摘要：通過對重慶市六所普通高校的業(yè)余運(yùn)動代表隊學(xué)生的膳食營養(yǎng)狀況進(jìn)行了調(diào)查和分析，了解學(xué)生的膳食營養(yǎng)狀況及其存在的問題，為其合理膳食結(jié)構(gòu)提供科學(xué)的指導(dǎo)依據(jù)，保障學(xué)生健康身體、提高運(yùn)動訓(xùn)練水平、完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

關(guān)鍵詞：普通高校；業(yè)余運(yùn)動；學(xué)生運(yùn)動員；膳食結(jié)構(gòu)

中圖分類號：G804.32文章編號：1009-783X(2007)02-0059-03文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

收稿日期：2006-05-09

作者簡介：邱斌(1971-)，男，研究方向為體育教育學(xué)。

作者單位：1重慶郵電大學(xué)，重慶400065；2重慶工商大學(xué)，重慶400067

大學(xué)生正處于生長發(fā)育后期，各器官基本發(fā)育成熟，代謝旺盛，又活潑好動，特別參與運(yùn)動隊訓(xùn)練的學(xué)生每天不但要完成正常的學(xué)習(xí)任務(wù)，還要完成每周3～4次較大強(qiáng)度的運(yùn)動訓(xùn)練任務(wù)，如果不能保證合理的膳食營養(yǎng)供給，就會出現(xiàn)營養(yǎng)不良，對身體機(jī)能、學(xué)習(xí)、生活、心理方面產(chǎn)生影響，嚴(yán)重的會出現(xiàn)體力透支，身體疲勞，機(jī)體損傷，甚至影響學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活。因此，合理營養(yǎng)是學(xué)生身體健康、正常的學(xué)習(xí)和運(yùn)動訓(xùn)練水平的重要保證。為了解這部分學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況，探討其存在的問題，及時給予評價和指導(dǎo)以達(dá)到合理的平衡膳食，保證學(xué)生身體健康、正常學(xué)習(xí)和運(yùn)動訓(xùn)練，筆者于2005年6月對重慶郵電大學(xué)、重慶醫(yī)科大學(xué)、三峽學(xué)院、重慶工商大學(xué)、重慶科技學(xué)院、重慶工業(yè)管理學(xué)院等6所普通高校的240名業(yè)余運(yùn)動代表隊學(xué)生膳食狀況進(jìn)行了調(diào)查。

1研究對象與方法

1.1研究對象

重慶郵電學(xué)院、重慶醫(yī)科大學(xué)、三峽學(xué)院、重慶工商大學(xué)、重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、重慶工業(yè)管理學(xué)院等六所普通高校的業(yè)余運(yùn)動代表隊學(xué)生，共240人。見表1

表1調(diào)查對象基本情況

性別人數(shù)年齡（歲）身高（cm）體重（kg）健康狀況女5219.7±1.5162±5.050±4.3良好男18821.6±2.4172±8.564.3±5.1良好

1.2研究方法

采用24h回顧法，在這6所高校各邀請1名體育教師和3名學(xué)生共24人組成調(diào)查組，對這6所學(xué)校各業(yè)余運(yùn)動代表隊隨機(jī)挑選出來的240名學(xué)生連續(xù)7d詢問每天膳食組成情況，以表格形式分別記錄每人每天早、中、晚餐及零食攝入的品種和數(shù)量。在膳食調(diào)查期間，每天每餐教師帶領(lǐng)學(xué)生到各食堂現(xiàn)場調(diào)查食物，取回食物樣本對食物稱量（食物凈重）。

1.3評價標(biāo)準(zhǔn)

參照中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全所編著的《中國食物成分表2004》^［1］計算。膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)素參照《中國居民平衡膳食寶塔》和中國營養(yǎng)學(xué)會2000年10月修訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》^［2］(膳食營養(yǎng)素參考攝入量，DietaryReferenceIntakes，DRIs)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價。能量未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的90%為攝入不足，未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的80%為嚴(yán)重不足；其他營養(yǎng)素未達(dá)到80%為攝入不足，未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的60%為嚴(yán)重不足^［3］。

1.4數(shù)據(jù)分析

用王士軟件公司開發(fā)的《膳食分析與營養(yǎng)評價》軟件分析每人每日每餐各種營養(yǎng)素攝入量，再將數(shù)據(jù)錄入到SPSS11.0對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2結(jié)果分析

2.1食物結(jié)構(gòu)

將膳食調(diào)查結(jié)果與《中國居民平衡膳食寶塔》推薦量進(jìn)行比較，其結(jié)果見表2。比較結(jié)果顯示：男生谷類、蔬菜類和油脂攝入量較好，分別占97.26％、85.52％、97.44％。畜禽肉類攝入量不足，占68.36％。而水果類、豆類、魚蝦類和奶及奶制品嚴(yán)重不足，特別是水果類只有12.64％嚴(yán)重缺乏；女生水果類占117.29％過量。蔬菜類、油脂類和奶類、豆類及其制品攝入量較好，分別占83.13％、91.76％、79.67％。谷類占62.49％攝入不足。畜禽肉類、豆類、魚蝦類和蛋類攝入嚴(yán)重不足，其中畜禽肉類和豆類最低，分別只占33.48％、31.36％。通過比較的結(jié)果說明：調(diào)查對象食物結(jié)構(gòu)不合理，男生的植物性食物（除豆類和水果類外）攝入量比較合理，但動物性食物和水果、豆類攝入過少。女生植物性食物（除水果類外）和動物性食物攝入量都過少。

2.2熱能及營養(yǎng)素攝入狀況

根據(jù)評價標(biāo)準(zhǔn)，熱量供給比例與參考攝入量供給比例相比較基本合理（見表4）。糖類男生占57.34%，女生占63.34%，蛋白質(zhì)男生占12.79%，女生占15.83%，脂肪男生占24.73%，女生占23.55%。熱量來源男女生均以糖類為主。但男女生熱量攝入總量都不足，低于RNIs（推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)）標(biāo)準(zhǔn)的90％^［3］，分別只有83.51%、85.30%。

2.3無機(jī)鹽與維生素情況

根據(jù)調(diào)查顯示（見表3），男生比女生有鈣、維生素B1、維生素B2低于RNIs的60％，分別只有53.56％、55.38％、59.17％，嚴(yán)重不足。男生鐵、維生素E、磷、銅攝入量大于RNIs的100％；蛋白質(zhì)、視黃醇當(dāng)量、鉀攝入量占RNIs的80%以上；鈣、鋅、硒、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C攝入低于RNIs的80%，但各種無機(jī)鹽與維生素均超過RNIs的60％基本能滿足學(xué)生身體消耗的需要。女生無機(jī)鹽與維生素的攝入要差一些，主要是鋅、硒、維生素C、鎂攝入低于RNIs的60％，嚴(yán)重不能滿足身體消耗的需要。

表26所高校240名業(yè)余運(yùn)動代表隊學(xué)生

平均每人每日各類食物攝入量與

中國居民平衡膳食寶塔推薦量比較（單位：g）

食物《寶塔》*

推薦量男生（188人）女生（52人）攝入量百分比**攝入量百分比**谷類300～50048697.2631262.49蔬菜類400～50042785.5241683.13水果類100～2002512.64235117.29畜禽肉類50～1006868.363333.48魚蝦類502141.441937.32蛋類25～503468.521631.36奶及奶制品1002524.658079.67豆類501326.522550.94油脂252497.442391.76注：*《中國居民平衡膳食寶塔》的簡稱，**各類食物攝取量占《中國居民平衡膳食寶塔》推薦量上限的百分比。

表36所高校240名業(yè)余運(yùn)動代表隊學(xué)生平均每人每日各種營養(yǎng)素攝入量與RNIs比較

營養(yǎng)素男生（188人）女生（52人）RNIs*攝入量占RNI百分比（%）RNIs*攝入量占RNI百分比（%）能量/MJ/Kcal11.29/27009.43/230083.519.63/2300/200085.30蛋白質(zhì)/g8073.992.387062.789.63脂肪/g7575.9101.1563.969.3108.48鈣/mg80052365.3580042853.56鐵/mg1525.4169.420.022.5112.25鋅/mg15.510.5868.2611.59.0778.87硒/μg5040.2180.4250.0041.2582.50視黃醇當(dāng)量/μg80070588.0770059386.64維生素E/mg1041406.301040404.50維生素B1/mg1.40.9265.711.300.7255.38維生素B2/mg1.40.9261.331.200.7159.17煙酸/mg14.011.079.2913.015.7120.69維生素C/mg1007676.311007473.85磷/mg700776110.87700720102.88鉀/mg2000187393.642000168584.23鎂/mg35027879.5135026676.07銅/mg2.02.0108.52.02.2112.00注：*RNIs按中等勞動強(qiáng)度計算^［4］。

表46所高校240名業(yè)余運(yùn)動代表隊學(xué)生三大產(chǎn)能營養(yǎng)素攝入量

類別參考值女生男生攝入量（g）供能(Kcal)構(gòu)成比例(%)攝入量（g）供能(Kcal)構(gòu)成比例（%）蛋白質(zhì)1562.74250.9612.7973.91295.6413.11脂肪2569.31485.1724.7375.86531.0223.55糖60306.431225.7157.383571428.1263.34

2.4三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的食物結(jié)構(gòu)來源分布

從表中（見表5）食物結(jié)構(gòu)分析上看學(xué)生三大產(chǎn)能營養(yǎng)素都主要來源于一般植物類。糖從一般植物類中吸收男生為64.77%，女生為65.55%；蛋白質(zhì)男生為47.04％，女生為45.97％；脂肪男生為57.29％，女生為60.19％。動物性食物較少，糖男生動物性食物占31.17%，女生占為25.87%；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)男生動物性食物占40.91％，女生占34.03％；脂肪男生動物性食物占31.34％，女生占19.87％。從豆類吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)男生僅為10.79%，女生為20.77%，這個情況說明調(diào)查對象是以植物性食物為主，肉食性食物和豆類攝入量較少，與王維群等對江蘇大學(xué)體育學(xué)院學(xué)生的膳食情況調(diào)查相反，江蘇大學(xué)體育學(xué)院的學(xué)生肉食性食物攝入過量，而植物性食物攝入太少^［5］，說明東西部由于經(jīng)濟(jì)水平的差異，學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)也有較大區(qū)別。

表56所高校240名業(yè)余運(yùn)動代表隊學(xué)生三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的食物結(jié)構(gòu)來源分布表（%）

比值糖蛋白質(zhì)脂肪豆類一般植物動物類豆類一般植物動物類豆類一般植物動物類男3.9564.7731.1710.7947.0440.911.1957.2931.34女7.6865.5525.8720.7745.9734.0319.6460.1919.87

綜上所述，調(diào)查對象最大的問題是熱量攝入總量很不足，不能滿足運(yùn)動訓(xùn)練和學(xué)習(xí)生活的需要。造成的原因調(diào)查對象植物性食物攝入較多，但肉食性食物攝入量過少造成的。調(diào)查對象絕大部分屬于西部學(xué)生，西部相對于東部來說是比較貧困的地區(qū)，由于學(xué)生的經(jīng)濟(jì)情況總體較差，不允許他們天天吃“葷菜”，而只能以“素菜”為主。這種食物結(jié)構(gòu)滿足不了調(diào)查對象身體能量消耗的需要。調(diào)查顯示，能量達(dá)到RNIs標(biāo)準(zhǔn)的男生人數(shù)占僅17.71%，女生僅占10%。在問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有28.58%的學(xué)生認(rèn)為肉食多了會長胖和肌肉發(fā)硬，對女生來說肌肉長硬了不能體現(xiàn)女性美。有72.35%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校肉類食物價格太高吃不起。在早餐調(diào)查中發(fā)現(xiàn)男生5.00%從不吃早餐，34.00%吃1～2次，35.2%人吃3～4次，有25.8%吃5～6次，其中周末不吃早餐的占85.68%，有16.00%人認(rèn)為早餐可有可無，有18.20%學(xué)生以不吃早餐來減肥。對調(diào)查對象來說，不吃早餐危害是相當(dāng)大的，它可使他們的學(xué)習(xí)能力下降，注意力不集中，記憶能力下降，更不能保障下午的運(yùn)動訓(xùn)練。

3結(jié)論與建議

3.1結(jié)論

通過上面的分析，重慶市6所普通高校的業(yè)余運(yùn)動代表隊學(xué)生的膳食情況如下：能量攝入總量不能滿足運(yùn)動訓(xùn)練的需要，雖然植物性食物（豆類除外）攝入比較合理，但肉食性食物攝入過少，造成能量攝入總量普遍偏低。從肉食性食物和豆類中攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較少。除女生的鈣、維生素B1、維生素B2的攝入嚴(yán)重低下外，其它無機(jī)鹽和維生素基本滿足學(xué)生需要。早餐營養(yǎng)攝入水平較低。

3.2建議

1）加強(qiáng)學(xué)生的思想教育，重視膳食營養(yǎng)的供給，只有合理的膳食才能保證有效的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，才能保障身體的健康。

2）由于處在西部地區(qū)，學(xué)生經(jīng)濟(jì)條件總體較差。學(xué)校應(yīng)視情況提高參加運(yùn)動訓(xùn)練學(xué)生的生活補(bǔ)助，要求學(xué)生特別增加對肉類、魚類、豆類及其制品的攝入，這樣可以提高學(xué)生能量攝入的總量，改善蛋白質(zhì)的質(zhì)量，保證高質(zhì)量的運(yùn)動訓(xùn)練水平，預(yù)防運(yùn)動性疾病的發(fā)生，保障身體健康。

3）鼓勵女生不能以瘦為美，增加動物性食物和含鈣食物的攝入量。鼓勵男生增加對動物性食物攝入時，多吃新鮮水果和蔬菜，保證各種營養(yǎng)素的供給。

4）增加早餐的能量攝入，并提高其質(zhì)量。要糾正不吃早餐的習(xí)慣，科學(xué)的早餐應(yīng)以蛋白質(zhì)、脂肪食物為主，多吃雞蛋、牛奶、谷類、蔬菜、水果等。

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