營養(yǎng)均衡的五彩牛肉絲

□ 廣東省深圳市朱凌

現(xiàn)在的人們吃東西漸漸不僅滿足于味道，而是更加關(guān)注食物的營養(yǎng)。實際上，關(guān)注營養(yǎng)并不是要專門吃營養(yǎng)價值高的東西，而是要注重食物的搭配。我家的“五彩牛肉絲”，就是營養(yǎng)均衡的家常菜。

原料：牛肉、青椒、胡蘿卜、牛蒡、香蔥、姜，以及鹽、味精、胡椒粉、醬油、淀粉等調(diào)料。

做法：把青椒、胡蘿卜、牛蒡洗凈，切絲。再將牛肉切絲，用鹽、味精、淀粉腌制10分鐘，放入溫油中滑一下。然后在鍋內(nèi)放油，下入蔥段、姜片炒香，再放入其他準(zhǔn)備好的原料一起翻炒，調(diào)味后勾芡即可。

這道菜營養(yǎng)均衡，蛋白質(zhì)、維生素、微量元素及膳食纖維含量豐富，脂肪含量低，經(jīng)常食用自然對身體有益。

天賜佳肴——苦柚子皮

□ 江西峽江廖紹昆

柚子是佳果，又是良藥。平時我們都是吃果肉，厚厚的柚皮往往被棄之不用。其實，除了可口的果肉，柚皮不僅可以作為居室里的空氣清新劑，還有食療功效?！侗静菥V目》中就有柚皮能助消化、除脹滿、化痰的記載。

我家就有道這樣的特色菜——炒苦柚皮。這道菜做起來很簡單：首先取柚子削掉外表皮，取中間的白瓤，用熱水焯一下，再漂浸2～3天。用時切細(xì)，加適量的陳皮、生姜末、辣椒等，爆炒片刻即起鍋。

這道菜吃起來清新可口，還能理氣、化痰、止咳。特別是面對一些肥膩的食物沒有胃口的時候，來一盤炒柚子皮，立時就能讓你恢復(fù)食欲。

不過要注意的是，用柚皮做藥膳，需選用表面潔凈有光澤、質(zhì)地均勻致密、氣味芬芳的柚子，若表面已經(jīng)干結(jié)、較為粗糙，甚至有破損、發(fā)酵變味，則不要食用。

鹽水豬蹄養(yǎng)容顏

□ 湖南長沙黃錦

說到豬蹄，很多女性朋友可能會避之唯恐不及：“那多油膩呀，吃了肯定長胖！”實際上，她們恰恰錯過了一種不可多得的美容食品。

豬蹄營養(yǎng)成分全面，更重要的是其中含有較多的大分子膠原蛋白，它可以水溶液的形式貯存于人體組織細(xì)胞中，改善細(xì)胞營養(yǎng)和新陳代謝，能使人體的皮膚豐滿、潤澤、白嫩。膠原蛋白還有促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、毛發(fā)光澤的重要作用。經(jīng)常食些豬蹄，對延緩面部皺紋的出現(xiàn)很有幫助。

那么，豬蹄怎么做才最為可口呢？鹽水豬蹄大家可不要錯過。

原料：豬蹄2只，精鹽、黃酒、嫩生姜各25克，老生姜、蔥、白糖各適量，大茴香、桂皮各10克，花椒20克，味精1克。

做法：先將去骨豬蹄洗凈，用刀刮去皮上的毛和油污，用鐵釬子在肉上戳若干下，再用精鹽20克撒在肉上，用力捏透，冬天腌6小時，夏天腌2～3小時。做之前用清水洗凈，放在清水中漂一個小時，以漂去咸味。然后將豬蹄放在開水鍋里煮1～2分鐘，使其斷血，即撈出洗凈，放入鍋中，加清水浸沒，加精鹽（5克）、黃酒、蔥、老生姜，并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起來，和豬蹄一同煮，先用旺火燒開，再改用小火燜2小時，燜至皮酥肉爛，撈出布袋、蔥、生姜，再加白糖、味精調(diào)味即可。

鹽水豬蹄皮脆肉酥，花椒味香，別具風(fēng)味。女性朋友們?nèi)粝肫つw緊繃細(xì)膩、減少皺紋，常吃這道菜定能帶給您驚喜。