策劃：本刊編輯部

執(zhí)行：張 宇

指導(dǎo)專家：首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院血液科教授陳文明

廣西壯族自治區(qū)人民醫(yī)院腎內(nèi)科主任醫(yī)師徐璧云

江蘇省中醫(yī)院全國中醫(yī)腎病醫(yī)療中心副主任醫(yī)師、醫(yī)學(xué)博士周恩超

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授、博士范志紅

近段時(shí)間，“酸性體質(zhì)”、“堿性體質(zhì)”等詞頻頻出現(xiàn)在公眾視野中。很多媒體把它們和亞健康、胃腸道疾病甚至癌癥聯(lián)系起來，說體質(zhì)“變酸”是百病之源，宣稱“70％的中國人是酸性體質(zhì)”、“85％癌癥病患屬于酸性體質(zhì)”。

一時(shí)間，“酸性體質(zhì)”引起不少人的恐慌和擔(dān)憂，大家紛紛尋找趨“堿”的途徑。那么，人體的酸堿度到底是怎么回事？“棄酸保堿”是不是就真的能治病呢？

近來，“酸堿體質(zhì)”一詞頻頻出現(xiàn)在一些媒體中。這個(gè)乍一聽還有些專業(yè)的詞匯何以引起這么多人的關(guān)注呢？為什么這么重要的醫(yī)學(xué)問題，以前沒聽說過？《家庭醫(yī)藥》記者對此進(jìn)行了調(diào)查并采訪國內(nèi)相關(guān)專家。

誰在鼓吹“酸堿體質(zhì)說”

駭人聽聞的“人體酸化” 論

一些介紹“酸堿體質(zhì)”的文章指出，人體血液的pH值（表示酸堿度的數(shù)值，從0～14，數(shù)字越大表示堿性越強(qiáng)，數(shù)字越小酸性越強(qiáng)，pH值為7時(shí)即為中性）在7.35～7.45之間，為堿性，但這部分人只占總?cè)巳旱?0％左右，更多人體血液的pH值在7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，即“酸性體質(zhì)”者。與堿性體質(zhì)者相比，酸性體質(zhì)者常會感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，到醫(yī)院檢查又查不出什么毛病，如不注意改變，就會繼續(xù)發(fā)展成疾病。

文章進(jìn)一步指出，當(dāng)血液的pH值低于7時(shí)，就會產(chǎn)生重大疾?。幌陆档?.9時(shí)，就會變成植物人；如果只有6.7～6.8，人就會死亡！

文章還引用某日本專家的話提出：人體的酸性化是百病之源，當(dāng)“酸素”在體內(nèi)愈來愈多，不斷堆積，量變引起質(zhì)變，疾病就會產(chǎn)生。相對于健康體質(zhì)的人來說，酸性體質(zhì)的人細(xì)胞代謝功能比較差。早期，無論是什么年齡段，會有腰酸腿疼、失眠、記憶力減退、注意力不能集中等癥狀，一旦酸性物質(zhì)積累到一定程度就會引起心腦血管病、骨質(zhì)疏松癥、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、高血壓、癌癥、血脂異常等。另外，酸性體質(zhì)會影響孩子的智力。對女性來說，酸性體質(zhì)是美容的大敵。

由此看來，從失眠、記憶力減退，到高血壓、糖尿病、癌癥，再到女性的容貌、孩子的智力，都與“酸堿體質(zhì)”密切相關(guān)，您還能對此無動于衷嗎？

但是，如果您足夠細(xì)心就會發(fā)現(xiàn)，人體 “酸堿體質(zhì)”本是一個(gè)醫(yī)學(xué)問題，可是宣揚(yáng)這種學(xué)說的媒體并不是專業(yè)的醫(yī)學(xué)媒體。同時(shí)，除了一些難以查證的所謂國外“專家”，并沒有任何有資歷的國內(nèi)醫(yī)學(xué)專家站出來肯定這些說法。那么，“酸堿體質(zhì)說”何以大行其道呢？

誰在鼓吹“酸堿體質(zhì)說”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“酸堿體質(zhì)說”鼓吹者往往打出“酸性體質(zhì)，百病之源”的大旗，聲稱“酸性體質(zhì)者極易疲勞，酸性體質(zhì)易導(dǎo)致多種體內(nèi)結(jié)石，易引發(fā)多種腫瘤和癌癥，易導(dǎo)致動脈硬化、高血壓，易導(dǎo)致多種過敏癥，易感冒，導(dǎo)致糖尿病、肥胖、口臭，還會使肌肉皮膚松弛、易出現(xiàn)皺紋、易出現(xiàn)皮膚感染、導(dǎo)致治愈速度慢、易留疤痕”，甚至還說“體液過酸會導(dǎo)致出生兒童性別比例失調(diào)，酸性體質(zhì)易生女孩！”諸如種種，給公眾造成“酸性體質(zhì)”竟這般可怕的印象！并引導(dǎo)人們設(shè)法避免“體質(zhì)酸化”，向“堿性體質(zhì)”靠攏。而后，向人們提供“解決之道”——那就是服用他們提供的“系列堿性食品”。

這類產(chǎn)品名目繁多，且均宣稱能給予體質(zhì)酸化的人群以有效堿性食物的強(qiáng)化，遏制體液酸化的繼續(xù)，達(dá)到人體酸堿平衡。

可見，鼓吹“酸堿體質(zhì)說”，強(qiáng)調(diào)所謂體質(zhì)酸化的危害，都不是“重點(diǎn)”。關(guān)鍵是讓人們認(rèn)同“酸堿體質(zhì)”理論之后，購買他們的“堿性食品”！

“酸堿”自己測？

伴隨著所謂“酸性體質(zhì)”有害之說，一些媒體趁機(jī)推出 “酸堿體質(zhì)自測”的方法。簡言之，這些方法無外乎兩類，一是通過填寫一些選項(xiàng)（例如是不是有失眠、便秘、口臭，有沒有高血壓、糖尿病等病癥，是不是容易感冒、牙齦出血等）來“評分”，二是用做實(shí)驗(yàn)的pH試紙來測定尿液、唾液的酸堿度，進(jìn)而推知血液的酸堿度。記者在一份報(bào)紙上找到一份測試卷，試著做了一下，結(jié)果“不幸”被列入“酸性人群”，需要補(bǔ)充堿性食品。

當(dāng)你一旦認(rèn)識到“問題的嚴(yán)重性”，決定補(bǔ)充堿性食品的時(shí)候，“重點(diǎn)”就又落到推銷各種保健食品上。比如，有來自新疆某長壽之鄉(xiāng)的××堿性口服液，標(biāo)價(jià)198元一盒，宣稱采用一種堿性紅土地上生長的高營養(yǎng)堿性植物，通過高科技的低溫技術(shù)萃取而成，對酸性體質(zhì)起到調(diào)和作用，7天可使身體達(dá)到弱堿性。

還有號稱“堿性食品之王”的某“酸堿平粉劑”，家庭做飯按5％～8％的比例加到主食和湯菜中，即可使全家人都保證弱堿性體質(zhì)，達(dá)到健康長壽。另外，諸如什么麥綠素膠囊、堿性水飲水機(jī)，各種“堿性產(chǎn)品”可謂琳瑯滿目，不一而足。

看來，一手將“酸堿體質(zhì)說”炒熱的正是經(jīng)營堿性保健食品的生產(chǎn)廠商。他們看準(zhǔn)了其中的巨大商機(jī)，才把“酸堿平衡”說得神乎其神。

可是，記者查閱國家有關(guān)保健食品的相關(guān)規(guī)定后發(fā)現(xiàn)，目前國家允許申報(bào)的保健食品功能共有27項(xiàng)，包括輔助降壓降糖、增強(qiáng)免疫力、改善睡眠、減肥、通便等，沒有一項(xiàng)涉及“酸堿平衡”。也就是說，國家并不認(rèn)可保健食品的這種功能。

難道是國家的相關(guān)規(guī)定“已經(jīng)跟不上時(shí)代”了？人體的酸堿性到底是怎么一回事呢？

酸堿平衡沒那么玄

生命的存在需要適宜的外界環(huán)境，就像要保持特定的體溫一樣，人體也需要保持一定的酸堿度。機(jī)體的組織、細(xì)胞必須處于具有適宜的酸堿度的體液環(huán)境中，才能進(jìn)行正常的生命活動。

血液變酸沒那么容易

廣西壯族自治區(qū)人民醫(yī)院腎內(nèi)科主任醫(yī)師徐璧云告訴記者，人體酸堿度其實(shí)并不神秘，血液適宜的酸堿度用pH值表示為7.35～7.45，是一個(gè)變動范圍很窄的弱堿性環(huán)境（波動一般相差不超過0.1 pH單位）。這種pH值恒定的現(xiàn)象，叫做人體的酸堿平衡。酸堿平衡是保障人體健康、保持生命正?；顒拥谋匾獥l件。

但是，人體的酸堿平衡絕不像一些文章介紹的那樣，會隨飲食、生活習(xí)慣等大幅變動。一旦血液的pH值偏離7.35～7.45的范圍，即稱為“酸中毒”或“堿中毒”，在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域根本就沒有“酸性體質(zhì)”、“堿性體質(zhì)”這一說法。

實(shí)際上，人體血液的酸堿度在一般情況下是保持恒定的。人體就像一臺精密的智能機(jī)器，凡是正常的人體都有極其強(qiáng)大的自行調(diào)節(jié)功能。具體來講，人體可以通過血液中酸堿性物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化、肺的調(diào)節(jié)、腎的調(diào)節(jié)以及細(xì)胞內(nèi)外的離子轉(zhuǎn)移來維持人體的酸堿平衡。

以肺的調(diào)節(jié)為例，當(dāng)體內(nèi)處于過酸或酸中毒時(shí)，體液中氫離子（H+）和二氧化碳（CO2）過多，人體對此有相應(yīng)的感受器，一旦“探測到”血液過酸，大腦就會“命令”呼吸加深加快，使二氧化碳排出增加，糾正過酸或酸中毒。相反，當(dāng)體內(nèi)處于過堿或堿中毒時(shí)，則引起呼吸變慢、變淺，二氧化碳從肺排出減少，糾正過堿或堿中毒。

可見，除非發(fā)生嚴(yán)重疾病導(dǎo)致以上四個(gè)調(diào)節(jié)系統(tǒng)“失靈”，血液的酸堿度都不會偏離正常值，說70％的中國人是酸性體質(zhì)完全是沒有根據(jù)的。

“堿性體質(zhì)”一定有益嗎

一些媒體稱，“某某保健食品可以改善酸性體質(zhì)，使酸性體質(zhì)變?yōu)閴A性體質(zhì)”。并且大談“堿性體質(zhì)”對人體是如何如何有利。那么“堿性體質(zhì)”就一定對人有益嗎？

北京朝陽醫(yī)院血液科教授陳文明介紹說，堿血癥時(shí)，人體會出現(xiàn)肌肉松弛無力或遲緩性麻痹，甚至引發(fā)呼吸肌麻痹；還可引起包括心室顫動在內(nèi)的各種心律失常；并可引起腎功能障礙，出現(xiàn)低鉀血癥性腎病；由于低鉀血癥引起胰島素分泌減少和作用減弱，人體還會出現(xiàn)高血糖癥。

這些還只是堿血癥中的主要表現(xiàn)，還有許多其他異常。所以，一些商家大賣其所謂的“堿性食品”，其理論基礎(chǔ)就是錯(cuò)的，不足為信。

血液酸堿能否自測

說“酸堿體質(zhì)”沒有科學(xué)依據(jù)，可能還有人不服氣，“明明我用pH試紙測出來確實(shí)是偏酸了?。　?/p>

其實(shí)，這種所謂自測血液pH值的方法本身就是錯(cuò)誤的！江蘇省中醫(yī)院全國中醫(yī)腎病醫(yī)療中心周恩超博士告訴記者，現(xiàn)在一些用pH試紙測血液酸堿度的方法，無非是通過測定尿液的pH值來推知血液的酸堿度。但是腎臟是調(diào)節(jié)人體酸堿度的器官之一，當(dāng)酸堿任何一種物質(zhì)在血液中增多時(shí)，腎臟就會把多余的部分通過尿液排出去，把不足的部分保留下來。在腎功能正常的情況下，如果體內(nèi)產(chǎn)生的酸性物質(zhì)較多，尿液中排泄的酸性物質(zhì)就多；如果體內(nèi)產(chǎn)生的酸性物質(zhì)較少，尿液中排泄的酸性物質(zhì)就少。

可見，尿液的酸堿度是腎臟調(diào)節(jié)的結(jié)果，它的pH值不能代表血液的pH值。泌尿系統(tǒng)就像是人體的下水道，如果說尿呈酸性，就可以推出血液也呈酸性，那就好比我們聞到下水道的水很臭，就推出我們用的自來水也很臭一樣，這顯然是很荒謬的。

同樣，失眠、肥胖、便秘的原因也是千差萬別，更不能因此得出血液偏酸偏堿的結(jié)論。實(shí)際上，測定血液酸堿度不是自己在家就能做的，醫(yī)學(xué)上要求抽動脈血，還要完全隔絕空氣，一般人家里顯然沒這個(gè)條件。

“酸性體質(zhì)”是百病之源？

“酸堿體質(zhì)說”之所以受到這么多人的關(guān)注，正是因?yàn)槿藗儗⒓膊∨c人體酸堿度聯(lián)系在一起。

身體感到疲乏、腰腿酸痛、代謝失常、記憶力衰退等，可能暗示身體已處于亞健康狀態(tài)，但其原因紛繁復(fù)雜，并不能因此斷定就是由所謂的“酸性體質(zhì)”引起。更未見有確鑿的研究能證實(shí)，心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等慢性疾病與人體血液酸堿程度有關(guān)，當(dāng)然，“85％癌癥患者屬于酸性體質(zhì)”這樣的說法更是不負(fù)責(zé)任。

針對現(xiàn)在有人將糖尿病、腎結(jié)石、痛風(fēng)的發(fā)病原因歸結(jié)于所謂的“酸性體質(zhì)”，北京朝陽醫(yī)院血液科教授陳文明指出，這是典型的“本末倒置”。以糖尿病為例，有些患者由于治療不力，血液中葡萄糖太高，超出了人體的代謝能力，出現(xiàn)大量的酮體（如丙酮酸）。這些物質(zhì)呈酸性，在體內(nèi)大量聚集，超出了腎臟的排泄能力后，就會產(chǎn)生酸中毒。也就是說，是糖尿病沒有得到控制而導(dǎo)致了血液變酸，而非“酸性體質(zhì)”引發(fā)了糖尿病。而腎結(jié)石、痛風(fēng)則是由于機(jī)體本身的代謝紊亂，使得尿酸在體內(nèi)大量聚集，出現(xiàn)了痛風(fēng)和結(jié)石。同樣，也是先有機(jī)體本身的代謝紊亂，才出現(xiàn)體液變酸。

可見，雖然酸堿度在人體內(nèi)確實(shí)存在，但并不像現(xiàn)在某些宣傳所說的那么“玄”，除非某些急重癥或特定疾病，一般人體液的酸堿度都在正常范圍內(nèi)，完全沒有必要因?yàn)閷Α八釅A體質(zhì)”的一些炒作而杞人憂天。

飲食調(diào)不了血液酸堿度

在“酸堿體質(zhì)”的宣傳中，都把選擇食物放在了很重要的地位，認(rèn)為通過進(jìn)食較多的堿性食品，就可以保持身體的最佳狀態(tài)。

對此，廣西壯族自治區(qū)人民醫(yī)院腎內(nèi)科主任醫(yī)師徐璧云指出，“酸堿體質(zhì)”是沒有科學(xué)根據(jù)的，人體自身的調(diào)節(jié)能力完全可以保證血液酸堿度保持在正常的范圍內(nèi)，而通過飲食并不能改變?nèi)梭w血液的酸堿性，任何食品，既不能引起機(jī)體酸堿平衡的失調(diào)，也不能將體內(nèi)生成的酸性物質(zhì)轉(zhuǎn)化為堿性物質(zhì)。而且，過多攝入堿性物質(zhì)，將降低胃液酸性，降低胃液殺菌和刺激胃蛋白酶分泌等功能，會引起多種疾病。如果片面強(qiáng)調(diào)大量攝入蔬菜、水果，而攝入糖、脂肪、蛋白質(zhì)過少，不僅可引起營養(yǎng)不良，而且將導(dǎo)致機(jī)體脂肪分解，反而會使酸性物質(zhì)生成增多，甚至可引起代謝性酸中毒。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅博士也提醒說，就像要保證飲食中蛋白質(zhì)、熱量、維生素的均衡一樣，在日常飲食中，我們也應(yīng)該盡量保持酸堿食物的平衡。當(dāng)然這并不是為了維持所謂的“堿性體質(zhì)”，而是從人體的代謝以及營養(yǎng)攝入均衡來考慮的。實(shí)際上如果我們仔細(xì)看看酸堿食物兩大陣營，就會發(fā)現(xiàn)，保持食物的酸堿平衡與營養(yǎng)專家長期倡導(dǎo)的平衡膳食原則并無沖突，只要做到了肉、蛋、奶與主食、粗糧、蔬菜、水果的合理搭配，也就兼顧了飲食的酸堿平衡，沒有必要刻意再補(bǔ)充堿性食品或?qū)ｉT的保健食品。

相關(guān)鏈接食物酸堿怎么分

食物確實(shí)有酸堿之分，但是，“酸性食物” 和“堿性食物”這個(gè)說法并不準(zhǔn)確。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅博士說，食物酸堿度與食物味道的酸性和堿性毫無關(guān)系，甚至與食物本身的pH值高低也毫無關(guān)系。應(yīng)當(dāng)使用的詞匯是“成酸性食物”和“成堿性食物”，它們所代表的意義，是食物內(nèi)部的“成酸性元素”和“成堿性元素”哪一方占據(jù)優(yōu)勢，在體內(nèi)代謝之后形成“酸根離子”還是“堿性陽離子”。

成酸性食品：牛肉、羊肉、狗肉、豬肉、雞肉、肉腸、火腿等所有肉類食品；鱈魚、草魚、帶魚、黃魚等所有魚類食品；魷魚、墨魚、鮮貝、文蛤、牡蠣、蝦、蟹等所有水產(chǎn)類食品；雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋等所有蛋類食品；白米飯、白米粥、年糕、米粉等各種精白米制品；白饅頭、花卷、面條、烙餅、麻花、油條、白面包、方便面等一切精白面粉制品；各種餅干、蛋卷、蛋糕、曲奇；可樂類飲料、啤酒、白酒、紫菜（海苔）；李子；蛋白粉等以蛋白質(zhì)為主體的營養(yǎng)品

成堿性食品：海帶、蘿卜、番茄、菠菜、莧菜、油菜、茄子、豆角、冬瓜、白菜等各種蔬菜；草莓、葡萄、獼猴桃、香蕉、柑橘、芒果、蘋果、梨、西瓜、甜瓜等絕大多數(shù)水果；山藥、芋頭、甘薯、馬鈴薯等薯類食品；紅豆、綠豆、豌豆、扁豆等各種豆類食品；以及傳統(tǒng)鹵水方式點(diǎn)鹵凝固的豆腐；茶葉、各種花果茶飲料、檸檬水、蔬菜汁、果汁、礦泉水；綠藻、螺旋藻、脫水蔬菜、杏干、葡萄干、無花果干、柿餅等干制食品

微弱堿性或微弱酸性的食物：牛奶、內(nèi)酯豆腐、花生、核桃、各種粗糧、植物油