本欄撰寫中國醫(yī)大附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)配餐中心教授 王福先

在節(jié)日期間，無論外出吃飯還是在家里聚餐都要注意食物的合理搭配。既要吃好，還要符合人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要，這樣才能過一個(gè)快樂的節(jié)日。

節(jié)日期間，都免不了多油多肉和多鹽，往往植物性的食物攝取也相對(duì)減少。在享受一頓頓美宴之后，肝膽、胰腺和胃腸等消化系統(tǒng)要受到不同程度的傷害。

暴食不僅僅引起肥胖，還能誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎。健康人體必須保持弱堿狀態(tài)，血液的PH值在7.3左右為宜，如果呈現(xiàn)酸性，血粘度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時(shí)抵抗力也會(huì)下降。而葷菜幾乎都是酸性食品，富含蛋白質(zhì)、脂肪等，節(jié)日飲食切莫餐餐都吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃，以達(dá)到人體的酸堿平衡。含堿量高的食物有海帶、青菜、生菜、萵筍、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。節(jié)日副食吃多了，食鹽的攝入量會(huì)多，血液中的鈉含量會(huì)高，這不利于人體保持正常的血壓。血鉀能排出人體內(nèi)多余的鈉。含鈉較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、芹菜等。葷菜不含膳食纖維，吃多了會(huì)出現(xiàn)便秘，糞便等毒廢物在腸道內(nèi)停留時(shí)間過長，會(huì)使毒素吸收，容易誘發(fā)腸癌。含膳食纖維豐富的食物主要有小米、麥片、卷心菜、蘿卜、水果、花生等。這些食物搭配著食用，可解油膩，維持腸胃正常蠕動(dòng)，可預(yù)防便秘。在安排節(jié)日菜單時(shí)，需多開出一些新鮮蔬菜。在飯后一小時(shí)可吃些新鮮水果，對(duì)健康很有益處。

節(jié)日時(shí)，雞鴨魚肉等動(dòng)物性食物成了餐桌上的主角，都難覓主食的身影，這種飲食結(jié)構(gòu)是不合理的。所謂主食，是指糧食，包括米面、雜糧、豆類、薯類等。主要攝入不足，副食吃得太多，脂肪攝入多，會(huì)引起肥胖及其并發(fā)癥，要吃一定量的主食才合理。

老人一般很少到飯店用餐，在家一日三餐多是清茶淡飯，以素食為主。但節(jié)日期間，頓頓都少不了雞鴨魚肉，有時(shí)全家還去飯店吃。結(jié)果有好多老年人一進(jìn)餐就覺得不舒服，引起不舒服的根源就是那些美味佳肴。因?yàn)殡u鴨魚肉等高脂食品中含有大量麩酸鈉，而麩酸鈉被人體大量吸收后，即分解為谷氨酸與酪氨酸，會(huì)刺激腦神經(jīng)細(xì)胞，干擾大腦的正常代謝，使大腦功能發(fā)生紊亂。