香蕉，別名甘蕉，學名Musaspp，芭蕉科（Musaceae）植物，原產(chǎn)亞洲東南部，我國南方為原產(chǎn)地之一。香蕉的總產(chǎn)量在世界水果生產(chǎn)中僅次于葡萄、柑橘，居第3位。在國際水果市場銷售量僅次于柑橘而居第2位，是深受人們喜愛的熱帶果品，其果實中淀粉含量高達20 %~25 %，蛋白質(zhì)含量1.2 %、脂肪含量0.6 %，還含有各種微量元素和多種維生素，其中維生素C含量接近橙、菠蘿等水果。

粗糧香蕉酥

原料：香蕉200 g，速溶玉米片100 g，糯米紙20張，蓮蓉150 g，面包糠適量。

調(diào)料：橙汁80 g，煉乳50 g，雞蛋淀粉液適量。

制法：1.香蕉去皮，改刀成5~6 cm的條；蓮蓉用手捏成同樣長的條。

2.取糯米紙兩張平鋪在案板上，放香蕉和蓮蓉各1條，卷緊，入淀粉蛋液裹面包糠，依法逐一制完，成香蕉酥生坯。

3.速溶玉米片炒熟，調(diào)好橙汁和煉乳的混合香甜醬備用；將鍋上火添油，下香蕉酥生坯炸熟取出；另納碗蘸香甜醬裹速溶玉米片裝盤即成。

特點：香脆可口。

蛋黃香蕉酥

原料：香蕉200 g，咸蛋黃10個，面包糠適量，糯米紙20張，全蛋液適量。

調(diào)料：煉乳20 g。

制法：1.香蕉改刀成條，咸蛋黃捏成同樣長短的條。

2.取糯米紙兩張，放香蕉條和咸蛋黃條各1條，卷緊，蘸全蛋液，裹面包糠成蛋黃香蕉酥生坯，依法逐一制完。

3.鍋上火添油，下香蕉酥炸熟，瀝油，跟煉乳碟裝盤即成。

特點：葷素搭配，新穎別致。

柳茸香蕉酥

原料：香蕉150 g，豆沙餡150 g，柳茸30 g，糯米紙20張，全蛋液適量，面包糠適量，糖粘爆米花飾物1件。

調(diào)料：煉乳20 g。

制法：1.香蕉改刀成條，豆沙餡搓成同樣粗細長的條。

2.取糯米紙兩張平鋪，放香蕉、豆沙餡各1條，卷成卷，蘸蛋液，裹面包糠制成香蕉酥生坯，依法逐一制完。

3.鍋上火添油放香蕉酥炸熟，撒柳茸，跟煉乳碟即成。

特點：柳香味濃，香甜可口。

麥片香蕉酥

制法同粗糧香蕉酥。