盒兒，就是將兩片相同的或不相同的薄形或扁狀的原料合起來，中間夾以某種原料，然后烹制而成的食品。成品外觀別致，味美高雅，是菜點(diǎn)中的一枝新秀。

盒兒的品種繁多，肉、禽、蛋、蔬、果、水產(chǎn)，均可用來制作，口味多樣，外形可用圓形、橢圓形、正方形、長(zhǎng)方形、三角形、半圓形、蝴蝶形、梅花形、桃形等；其口味有咸鮮味、鮮香味、酸辣味、麻辣味、醬香味、香甜味等。

一、旋酥蛋盒兒

原料：旋酥面皮20片，鵪鶉蛋50個(gè)，蜜棗末100 g，蘋果綠糖粉、清油、奶油、豬油各適量。

制法：1.取10個(gè)小味碟，抹上豬油，攤放一片略大于小味碟的旋酥面皮，放上蜜棗末，磕入5個(gè)鵪鶉蛋，再蓋上一片旋酥面皮，邊緣捏牢，并使其成麻花形花邊，即為旋酥蛋盒兒生坯。

2.平鍋上火，下清油，燒至四成熱時(shí)，連小味碟一起放入油鍋內(nèi)，炸至定型時(shí)，取出小味碟，再用小火復(fù)炸至鵪鶉蛋七八成熟成溏心時(shí)撈出，淋上奶油，撒上蘋果綠糖粉即成。

特點(diǎn)：外酥里滑，香甜可口。

注：旋酥面皮：用油、水和面，包入油酥，制成卷?xiàng)l形，切面朝上，壓扁，搟成圓形薄皮。蘋果綠糖粉：在糖粉中加入少許蘋果綠色素溶液，拌勻。

二、大肉盒兒

原料：豬五花肉350 g，面粉300 g，八角、砂姜、陳皮、甘草、紅辣椒干、蔥結(jié)、香菜末、清油、醬油、白糖、精鹽、料酒各適量。

制法：1.五花肉刮洗干凈，切成方塊。

2.炒鍋上火燒熱下底油，八角、砂姜、陳皮、甘草、紅辣椒干、蔥結(jié)、姜片爆香，再下五花肉爆香，加入適量湯汁、精鹽、醬油、白糖、料酒大火燒開，小火煨爛，揀出五花肉，用刀剁碎（不能剁得太碎），放盆內(nèi)，加入香蔥末拌勻，晾涼，入冰箱凍至油脂凝固時(shí)待用。

3.面粉放盆內(nèi)，加入沸水（邊加邊攪拌）和勻，搓透，搟壓成一張大長(zhǎng)方形的皮，再切成8 cm長(zhǎng)、5 cm寬的小方形塊，共20塊。取一塊燙面皮，放上五花肉，再蓋上一塊燙面皮邊緣捏緊捏牢。

4.平鍋上火，下底油燒熱，放入大肉合兒生坯，兩面煎黃，至內(nèi)部熟透時(shí)出鍋。

特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里爛。

三、面包雪魚盒兒

原料：咸方面包片10片，鮮貝150 g，蒸發(fā)干貝50 g，銀雪魚500 g，雞蛋清2個(gè)，生姜10 g，洋蔥10 g，蛋清面粉糊、精鹽、香油、胡椒粉、料酒、味精、清油、干生粉、辣番茄沙司各適量。

制法：1.面包片切去老邊，切成6 cm×4 cm的長(zhǎng)方片，共20片；鮮貝剁碎、干貝搓碎；銀雪魚片切成與面包片一樣大小的片，共20片；生姜去皮，剁成末；洋蔥剁成米。

2.鮮貝、干貝放盆內(nèi)，加入姜末、洋蔥米、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、生粉，攪拌均勻；銀雪魚放盆內(nèi)，加入雞蛋清、精鹽、味精、料酒、干生粉，拌勻。

3.在面包片的一面抹上雞蛋清面粉糊，放上鮮貝干貝餡，再蓋上一片銀雪魚，邊緣捏緊。

4.平鋪上火，下清油，燒至四成熱時(shí)，魚面朝下放入油鍋中，小火炸至銀雪魚、餡心快成熟時(shí)，翻身，將面包片炸黃炸酥，撈出，魚面朝上擺放于盤內(nèi)，隨辣番茄沙司上席蘸食。

特點(diǎn)：銀雪魚色白軟嫩，面包片金黃酥脆。

四、鳳液香菇盒兒

原料：水發(fā)金錢香菇40朵，木耳150 g，魚鳳膠200 g，雞蛋清1個(gè)，雞清湯750 g，姜末、蔥花、精鹽、味精、胡椒粉、香油、干生粉各適量。

制法：1.香菇片去蒂，控干水，放盆內(nèi)，加入雞蛋清、干生粉、精鹽、味精，拌勻；取20朵香菇底面朝上放在抹過油的平盤內(nèi)，魚鳳膠擠成小丸子，放于菇上，再分別蓋上一朵香菇，（香菇面朝上），即成香菇底面與底面相對(duì)、中間夾有魚鳳膠的香菇盒兒生坯，上籠蒸熟，出籠。

2.木耳放入加有精鹽、清油的沸水鍋中，焯熱撈出，放于大湯碗內(nèi)，再放上香菇盒兒。

3.炒鍋洗凈，上火，下清油（少量）、姜末爆香，加入雞清湯、精鹽、味精燒開，舀入盛有木耳、香菇盒兒的大湯碗內(nèi)，淋上香油，撒上胡椒粉、蔥花即成。

特點(diǎn)：形態(tài)美觀，清香滑嫩。

注：魚鳳膠，是由魚肉、雞肉、肥膘肉混合絞成泥，加生粉、蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、香油，并加入適量水?dāng)嚢瓒伞?/p>

五、豆腐盒兒

原料：豆腐500 g，牛肉餡200 g，蠔油、清油、料酒、味精、雞精、水淀粉、雞香油、蛋清生粉糊、蒜茸、菜心、雞湯、精鹽、白糖各適量。

制法：1.豆腐切成5 cm×5 cm×1 cm的正方形塊，共12塊，放入燒至六成熱的油鍋中，炸至色黃結(jié)皮時(shí)撈出，放清水中泡至豆腐表皮變軟時(shí)，一片為二；在刀口面抹上蛋清生粉糊，取12片成兩排，排放于腰盤內(nèi)，放上牛肉餡，分別蓋上豆腐片，邊緣略按，使之粘合，上籠略蒸出籠。

2.炒鍋上火燒熱，下雞香油（25 g）、蒜茸爆香，加入少量雞湯，并加入精鹽、味精、雞精、蠔油、白糖、料酒燒開，用水淀粉勾成二流芡，加入尾油（雞香油），出鍋，淋于豆腐盒兒上。

3.菜心用雞香油炒熟，調(diào)味出鍋，擺放于豆腐盒兒的兩側(cè)。

特點(diǎn)：色彩美麗，品質(zhì)細(xì)嫩。

注：牛肉餡：牛肉切成片后，剁成粗粒，加入清水、馬蹄末、精鹽、味精、胡椒粉、花椒水、料酒、白糖、蠔油、生抽王、老抽王、食粉、紅油、洋蔥末、姜末、蒜泥拌勻，腌2小時(shí)，加入芹菜末拌勻即成。除用牛肉作餡外，也可使用蝦膠、魚膠、豬肉泥等。