信號1：頭發(fā)干燥、變細、易斷、脫發(fā)

可能缺乏的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、脂肪酸、微量元素鋅。

營養(yǎng)對策：每日保證主食的攝入。每日保證150 g瘦肉、1個雞蛋、250 ml牛奶，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2~3次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。

信號2：夜晚視力降低

可能缺乏的營養(yǎng)：維生素A。

營養(yǎng)對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶于水的維生素。因此，用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。膳食中的維生素A來源于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其他動物內(nèi)臟等；另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘子等。

信號3：舌炎、舌裂、舌水腫

可能缺乏的營養(yǎng)：B族維生素

營養(yǎng)對策：長期進食精細米面、長期吃素食，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應注意主食粗細搭配、葷素搭配。有吃素習慣的話，每日應補充一定量的復合維生素B族藥物制劑。

信號4：嘴角干裂

可能缺乏的營養(yǎng)：核黃素（維生素B1）和煙酸。

營養(yǎng)對策：核黃素（維生素B1）在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應補充1次（100~150 g）豬肝，每日應補充250 ml牛奶和1個雞蛋。應注意對谷類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11 %，小麥標準粉維生素B1保存率僅有35 %。因此主食應注意粗細搭配。而煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等。

信號5：牙齦出血

可能缺乏的營養(yǎng)：維生素C。

營養(yǎng)對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因為它對存在條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調(diào)方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應大量進食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入500 g左右的蔬菜和2~3個水果，其中，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。

信號6：味覺減退

可能缺乏的營養(yǎng)：鋅。

營養(yǎng)對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個雞蛋、150 g紅色肉類和50 g豆類也是補充微量元素鋅所必需的。