隨著社會的發(fā)展與進步，各行各業(yè)的現(xiàn)代化特征越來越突出。歷史的發(fā)展使眾多的事物打上了現(xiàn)代的烙印，美味佳肴也不例外。一些現(xiàn)代器具和制作技術的出現(xiàn)，同傳統(tǒng)的器具和科學技術的融合，使現(xiàn)代菜的內(nèi)涵更加豐富多彩，也成為中國菜魅力的一道靚麗的風景線。

所謂“現(xiàn)代”，是指現(xiàn)在的時代，而“現(xiàn)代化”是具有先進的科學技術水平，這是字典的解釋。而現(xiàn)代菜是符合現(xiàn)代化特征的菜肴，更是體現(xiàn)了菜品的創(chuàng)新與傳統(tǒng)的結合。現(xiàn)代菜，不同于所謂的流行菜、精品菜、家常菜、江湖菜等，有自己的特色，如流行菜的多變與多姿，江湖菜的濃烈與粗獷，精品菜的精細與高超，家常菜的韻味與悠遠等，而現(xiàn)代菜克服了其他菜的不足，又融進了它們的優(yōu)點，并且受到西菜、粵菜的影響，其藝術性、營養(yǎng)性、造型性、渲染性等都很有特點，為人們的餐桌注入了活力，增添了光彩，使菜肴上了一個檔次，真正走進了各種宴會的大雅之堂。

以上便是對現(xiàn)代菜的詮釋。從具體的菜肴講，主要有微波菜、包炸菜、燒烤菜、電磁煲菜、鐵板菜、桑拿（卵石）菜、竹筒菜等等。如果仔細分析，現(xiàn)代菜應該有以下幾點獨特之處。

一是“土洋結合”，風味別具?，F(xiàn)代為“洋”，即在用具上、制法上，融入了現(xiàn)代科技的成果，如運用錫紙包炸、鐵板、電磁爐等方法制作菜肴，更具有清潔性、保溫性和營養(yǎng)性；同時原料又是地道的制菜原料，原汁原味，風味獨特。二是各有特色，運用廣泛?，F(xiàn)代菜就每一個菜肴來說，各自具有較強的特色，一般均可以作為宴會菜肴或宴會大菜、頭菜等，并且使各種不同層次的宴會生輝。如獨特的干鍋菜、冷鍋菜，兼有菜與湯結合，可以單獨使用，也可以作為宴會菜肴；而鐵板菜、紙包菜等，可以使宴會特色突出，成為宴會的亮點，這便是受到廣大食客和事廚者及烹調(diào)愛好者關注或喜愛并追求的原因所在。三是口味上也充分體現(xiàn)了“現(xiàn)代”的特征。不僅是以傳統(tǒng)的口味為主，也可以運用咖哩味、孜然味、蒜香味等新味型，并且最大程度地保證了營養(yǎng)成分的不流失，比起傳統(tǒng)的炒、燒、炸等更進一步；在清潔衛(wèi)生上，更加注重環(huán)保、無污染，也比傳統(tǒng)菜技高一籌。的確，現(xiàn)代菜與傳統(tǒng)菜有相通之處，又不失自己的個性。

現(xiàn)代菜不僅順應了時代的發(fā)展和我國對外開放的形勢，也順應了人們口味的變化，與我國加入WTO的大環(huán)境也是相適應的；現(xiàn)代菜因此為廣大人民所喜愛，特別是年輕人所青睞。

世事如局新，萬象變化中。菜肴也是一樣，從傳統(tǒng)菜到現(xiàn)代菜，也是菜肴歷史發(fā)展的必然。讓我們關注菜肴的發(fā)展與創(chuàng)新，對現(xiàn)代菜進行系統(tǒng)的研究與探索，為發(fā)展中國菜盡綿薄之力，更為人們的生活增添芳香。