牛奶+ 雞蛋，早餐優(yōu)哉游哉！

當(dāng)眾多的父母正在為自己和孩子的早餐“步入小康”而欣欣然時(shí)，傅善來教授在一次講座上談到的一個(gè)數(shù)據(jù)卻讓我們再次對自己的早餐食譜進(jìn)行反思。

“ 早餐牛奶+ 雞蛋，三成孩子成績不佳”，此消息一經(jīng)報(bào)道，各大媒體紛紛轉(zhuǎn)載，網(wǎng)絡(luò)上一份牛奶加雞蛋的早餐“病歷”也正在流行……

難道給寶貝兒吃牛奶、雞蛋這樣的好東西也錯(cuò)啦？那么，早餐到底應(yīng)該吃點(diǎn)兒什么？我們應(yīng)該建立怎樣的早餐模式呢？

深度訪談

早餐僅有牛奶+ 雞蛋之3 大危害

實(shí)際上，強(qiáng)調(diào)早餐重要性及其合理搭配的文章早已有之，但是，像傅教授這樣把這種影響用學(xué)習(xí)成績來進(jìn)行量化的調(diào)查數(shù)據(jù)還不多見。

這一調(diào)查是如何進(jìn)行的？“成績不佳”又是如何界定的呢？對此，我們采訪了傅教授本人。

《父母必讀》：首先能否簡單介紹一下這次調(diào)查的具體情況？

傅教授： 這是2002 年上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)和上海市疾控中心聯(lián)合進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查，調(diào)查對象是上海市盧灣區(qū)、徐匯區(qū)和閔行區(qū)的2000多名小學(xué)生和1277 名中學(xué)生。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，到目前為止，大概有11%的小學(xué)生和9% 的中學(xué)生的早餐是一個(gè)蛋或一瓶奶或是一個(gè)蛋加一瓶奶，我們統(tǒng)稱為牛奶加雞蛋。需要說明的是，在他們的早餐當(dāng)中沒有糧食（谷物）。

《父母必讀》：您在講座中所說的“三成孩子成績不佳”是指什么呢？

傅教授：是指大概有1/3 的學(xué)生（包括小學(xué)生和中學(xué)生）文化課不及格。

《父母必讀》：我們通常都認(rèn)為牛奶和雞蛋都是營養(yǎng)很全面的東西，為什么這樣“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”的早餐會(huì)給孩子們的學(xué)業(yè)帶來負(fù)面影響呢？

傅教授：首先需要說明一點(diǎn)，我并不是反對早餐吃牛奶加雞蛋。牛奶和雞蛋確實(shí)是好東西，但是對中小學(xué)生來說，如果早餐光吃牛奶加雞蛋，它的營養(yǎng)還不夠全面，會(huì)給孩子帶來3 方面的不利影響：

⒈熱量入不敷出。在上海，一般一包奶是220 毫升，熱量是120千卡；一個(gè)蛋（因?yàn)殡u蛋有大有小，我們按折中的數(shù)字來計(jì)算）提供的熱量是72 千卡。二者加起來是192千卡。一個(gè)中學(xué)生或者小學(xué)生一上午（一般是4 節(jié)課，其中有可能還包括體育課）大概需要的熱量是多少呢？ 1000 ～ 1400 千卡！如此巨大的差距會(huì)讓很多學(xué)生感到剛上完第二節(jié)課就餓了。時(shí)間長了，可能會(huì)造成營養(yǎng)不良、抵抗力下降等一系列后果。

⒉文化課成績下降。因?yàn)榇竽X活動(dòng)所需的能量95% 都來自于血中的葡萄糖（血糖）。而葡萄糖主要是

由淀粉類食物提供的。牛奶里面沒有葡萄糖，只有乳糖。雞蛋當(dāng)中也根本沒有糖。這樣一來，由于大腦的“能源危機(jī)”，學(xué)生上課時(shí)很難做到思維敏捷。

⒊營養(yǎng)攝入的兩極分化。在和饑餓進(jìn)行了長時(shí)間的較量之后，有些孩子到中午吃飯時(shí)已經(jīng)沒有食欲了，一吃就飽。時(shí)間長了，他們的胃就會(huì)變小，容易造成營養(yǎng)不良。而有些孩子由于非常饑餓，在午飯時(shí)就狼吞虎咽，吃得很多、很快，容易造成肥胖。

傅善來：上海市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)生保健專業(yè)委員會(huì)副主任委員，全國相約健康社區(qū)行健康教育巡講活動(dòng)專家，上?？祻?fù)醫(yī)學(xué)會(huì)理事。

“大家”看法

吳光馳：首都兒科研究所兒童營養(yǎng)研究室研究員、中國優(yōu)生科學(xué)協(xié)會(huì)理事、小兒營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主任委員，中國保健科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)肥胖癥研究會(huì)理事。

早餐除了牛奶、雞蛋還加點(diǎn)啥？

我們的飲食首先要豐富。對早餐來說，一杯奶、一個(gè)蛋確實(shí)不僅營養(yǎng)豐富而且簡單易行。不過，為了營養(yǎng)更加全面，還需要搭配一些淀粉類食物，比如面包、饅頭、粥、面條等。因?yàn)榧Z食類食物所提供的碳水化合物不僅是最經(jīng)濟(jì)、最直接的熱量來源，而且還是蛋白質(zhì)的“忠實(shí)保鏢”。它能使我們攝入的雞蛋和奶中的蛋白質(zhì)發(fā)揮其特有的生理功能，不至于單純作為熱量來源被消耗掉。此外，早餐中最好還有一些肉類和蔬菜水果。在保證豐富的同時(shí)，還要注意飲食均衡。也就是一餐當(dāng)中以及一天的飲食當(dāng)中要注意營養(yǎng)素的合理搭配。均衡的另外一個(gè)層面就是要按照人體所需的比例來攝取食物，過多和過少都是不可取的。

蔣競雄：中國疾病預(yù)防控制中心婦幼保健中心兒童保健部研究員、博士后。

早餐四要素只適合3 歲以上的寶寶

一般我們所說的早餐的4 個(gè)要素（淀粉類食物、奶或奶制品、肉類、果蔬）是針對大一點(diǎn)的（一般是3 歲以上）的寶寶來說的。對于一兩歲的小寶寶們來說，因?yàn)樗麄冞€不能按照一日三餐的規(guī)律來進(jìn)食，所以，對他們來說，可能早餐就是一瓶奶、一片面包或者一碗蛋羹，因?yàn)榇蟾? 個(gè)小時(shí)以后，小家伙還會(huì)享受他的“特殊待遇”——加餐。這時(shí)候，我們再給他吃一些水果或者小點(diǎn)心什么的都沒關(guān)系。所以，對于這個(gè)年齡的小寶貝們來說，我們只要保證他們一天當(dāng)中的總體攝入的量和搭配合理就可以了。

另類觀點(diǎn)

走樣了的西式早餐

你總覺得牛奶加雞蛋的早餐方式是向發(fā)達(dá)國家看齊，而餐桌上出現(xiàn)了饅頭和小米粥就土得掉渣？實(shí)際上，單純的牛奶加雞蛋不過是一種“牛津味的唐山話”而已。不信？有數(shù)據(jù)為證：

美國兒童青少年的早餐主要包括谷類、奶或奶制品、肉類、蔬菜及水果等。標(biāo)準(zhǔn)的四要素！其中，面包和其他谷類食物是青少年最常吃的，食用者占63.8% ～ 87%。所以，還是大大方方地把饅頭和小米粥之類的食物也請上餐桌吧！

調(diào)查之外的調(diào)查

不久前，我們在父母必讀育兒網(wǎng)和搜狐母嬰頻道共同作了一項(xiàng)名為《你的早餐科學(xué)嗎？》的調(diào)查，在這次共有1494 人參加的調(diào)查中，我們得到了下面的數(shù)據(jù)：

一日三餐，哪一餐最重要？

早餐 70.85%

午餐 22.45%

晚餐 6.70%

小編酷評：意識往往比行動(dòng)更偉大！

而今，“早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富”早已成了很多人新的餐桌寫照。想過沒有？如果我們改為10 點(diǎn)上班，我們的早餐會(huì)隆重一些嗎？……

早餐是怎么吃的？

一家人在桌邊一起吃 55.56%

在路上邊走邊吃 10.44%

到單位再簡單吃一點(diǎn) 30.25%

干脆不吃 3.75%

小編酷評：10.44% 的龐大軍團(tuán)！不在路上吃早餐哪還算是稱職的“奔奔”族？！

想過沒有？把鬧鈴向前撥10 分鐘，僅僅10 分鐘，你和孩子就可以好好享受一頓在家中的早餐。你們的狀態(tài)也可能會(huì)好上10 倍！

理想的早餐時(shí)間應(yīng)該是：

6 ～ 7 點(diǎn) 9.95%

7 ～ 8 點(diǎn) 71.83%

8 ～ 9 點(diǎn) 16.76%

9 點(diǎn)以后 1.47%

小編酷評： 謝天謝地，1.47%的人證明我“9 點(diǎn)以后”的選項(xiàng)并不多余！

實(shí)際上，在8 點(diǎn)鐘以后用早餐，可能你的肚子早就已經(jīng)提出抗議了！如果你在周末想睡個(gè)懶覺，記得千萬別讓小家伙和你一起餓肚子！