除夕夜的家宴，總給人一種熱熱鬧鬧、熱氣騰騰的感覺(jué)。一家人圍坐在桌子邊，享受著團(tuán)聚的天倫之樂(lè)，這是多么美好的時(shí)刻。在此，編輯向您精心挑選了一南一北兩道佳肴，兩種迥異的風(fēng)味，也許能為您家的歡聚夜宴的餐桌上添色不少哦。

北方菜代表：四喜丸子

四喜丸子是北京喜慶宴上必不可少的一道大菜。其中包含的吉祥、團(tuán)圓寓意早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于丸子本身的味道。

用料：

豬肉餡500克，雞蛋1枚，醬油3湯匙（45毫升），料酒2湯匙（30毫升），姜末1茶匙（5克），水淀粉50毫升，大蔥花1茶匙（5克），清水80毫升，油800毫升（實(shí)耗20毫升），鹽1茶匙（5克），豌豆苗50克。

做法：

1.將豌豆苗洗凈，點(diǎn)綴在盤中外圈待用。

2.豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、醬油（1湯匙，15毫升）、料酒（1湯匙，15毫升）、鹽、雞蛋和水淀粉（2湯匙，30毫升），用筷子按一個(gè)方向不停攪打上勁，直至將豬肉餡攪拌黏稠。

3.把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，再團(tuán)成大肉丸。

4.大火燒熱鍋中的油，待燒成八成熱熟時(shí)，分別將大肉丸分別放入，并小心推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀（因肉丸較大，一般上半部分都會(huì)露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反復(fù)淋在大肉丸上面）。待肉丸完全變色后再用笊籬撈起瀝干油分待用。

5.將炸好的肉丸放入湯碗中，再調(diào)入剩余的醬油（2湯匙，30毫升）、清水和剩余的料酒（1湯匙，15毫升），放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。

6.將四喜丸子移入碗中，將盤中的湯汁倒入鍋中大火燒沸。

7.最后鍋中調(diào)入剩余的水淀粉（20毫升），將湯汁收稠，淋在四喜丸子上即可。

溫馨提示：

此菜熱量為267千卡

南方菜代表：蛋餃老母雞湯

蛋餃老母雞湯是上海的一道有名的美食?？粗郎蠠釟庋U裊的蛋餃老母雞湯，隨意撈起自己喜食的湯料，暖暖地喝上一碗，絕對(duì)算得上是一種不二的享受。

用料:

蛋餃10個(gè)，大白菜1/3棵，魚(yú)丸100克，豬肉餡100克，干粉絲1小把，干木耳20克，香菜碎1茶匙（5克），老母雞1只，鹽2茶匙（10克），姜3片，黃酒2湯匙（30毫升），油炸干肉皮30克。

做法：

1.將老母雞宰殺后洗凈，將整雞放入湯鍋中，加入熱水3000毫升，黃酒（20毫升）和姜片，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮2個(gè)小時(shí)，隨后將整雞撈出切成塊和雞湯一起待用。

2.大白菜洗凈，連幫帶葉一起切成大塊。干木耳和粉絲分別放入冷水浸泡20分鐘，使其完全泡發(fā)。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分鐘，待完全泡軟后切成4厘米見(jiàn)方的小片。

3.在豬肉餡中調(diào)入少量鹽（1/2茶匙，3克）和余下的黃酒（2茶匙，10毫升），攪拌均勻后切成小肉丸（約15克/個(gè)），在放入沸水中1分鐘后成形，取出待用。

4.大火燒沸鍋中的雞湯，將雞塊、大白菜塊、魚(yú)丸、小肉丸、粉絲、木耳、蛋餃和肉皮放入鍋中，隨后再調(diào)入余下的鹽（約7克）。

5.最后大火燒沸后撒入香菜碎即可。

溫馨提示：

此菜熱量為342千卡。