春節(jié)來臨，家人團(tuán)聚，豐盛的菜肴成了過年時(shí)的一道風(fēng)景線。但因?yàn)槭澄镓S盛了，剩菜的處理也成了我們需要關(guān)注的問題。滿桌的佳肴吃不完，扔了可惜，收起來，隔天繼續(xù)吃，卻又可能危及健康。因?yàn)槭澄锶绻４娌划?dāng)，食物中的細(xì)菌數(shù)可從極少量迅速增多好幾倍，危害我們的健康。那么該如何正確地保存剩菜呢？

選擇安全，注意禁忌

保存殘羹剩飯時(shí)，最安全的容器是不銹鋼、瓷器(未上很多釉料或非彩色瓷器)與玻璃容器。但現(xiàn)在不管是在餐館還是在超市都習(xí)慣用塑料包裝袋或快餐盒來盛放食物。在選擇塑料包裝袋或快餐盒時(shí)，一定要選擇合格的保鮮袋或快餐盒。塑料包裝袋有兩類材質(zhì)：聚氯乙烯、聚乙烯。其中，用聚氯乙烯制的塑料袋保存食物，其中的可塑劑等化學(xué)物很容易滲漏到食物，對食物造成污染。而用聚乙烯制的塑料袋則相對好一些。

肉類等高脂食物，更容易吸收可塑劑，不要用塑料袋來裝，而要用瓷器或玻璃器皿來裝。酸、辣或咸類的菜肴酸堿值偏低，忌用鋁箔紙包，因?yàn)闀?huì)與鋁箔紙發(fā)生反應(yīng)，毀損鋁箔，產(chǎn)生一個(gè)個(gè)小洞，而使得鋁分子可能會(huì)滲透到食物中，應(yīng)改用玻璃容器或保存食物用的塑料容器。酸的、熱的或含酒的食物，最好不用塑料容器而用瓷器或玻璃容器。

貼心提示：用塑料袋打包剩菜時(shí)一定要等菜冷涼時(shí)再裝起，切不要把溫度很高的食物用塑料袋來裝。快餐盒一定要選用可降解的，不要選用普通塑料快餐盒。

冰箱保存，注意期限

有人以為冬天的室內(nèi)溫度相對較低，剩下的飯菜不放在冰箱里放在外邊也壞不了，其實(shí)這是不科學(xué)的。因?yàn)榉旁谑覂?nèi)的剩菜剩飯從外觀上可能看不出有什么異樣，但卻很容易滋生細(xì)菌，容易引起胃腸疾病，所以熱的剩菜應(yīng)冷卻后存在冰箱里，涼拌菜、鹵肉類也要及時(shí)放入冰箱，冰箱內(nèi)的溫度保持在0～4℃之間。另外，剩菜即使保存在冰箱里也是有保存期限的。

貼心提示：綠色蔬菜1～2天，海鮮2天，蔬菜肉湯1～2天，燉肉3～4天。

有利循環(huán)，分開冷藏

剩飯剩菜放進(jìn)冰箱前先要放涼，使食物的溫度降至室內(nèi)溫度后再存入冰箱。某道菜剩很多時(shí)，可先分裝到幾個(gè)淺底容器后，再放進(jìn)冰箱，這樣更容易冷卻；容器不要一個(gè)疊一個(gè)，堆積在一起，每個(gè)容器間要留點(diǎn)空間，利于冰箱冷氣循環(huán)，加速冷卻。冰箱門的溫度最高，易腐壞的食物（如肉類）不要放在冰箱門內(nèi)側(cè)。

同時(shí)生熟要分開，用保鮮袋或保鮮紙將食物包密后置冰箱保存，而且要熟食在上，生食在下。

貼心提示：大塊的肉應(yīng)按每次烹調(diào)需要的量，分切成小塊再放置冰箱，每次烹調(diào)時(shí)取一小塊肉化凍。經(jīng)化凍的肉類和魚等，不要再次放入冰箱內(nèi)保存。多次化凍后，食物可能受到污染，且食物品質(zhì)也遭到破壞。

新鮮為重，加熱食用

雖然食物放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存可以延緩細(xì)菌的生長繁殖，但是并不能殺滅這些微生物。所以，千萬不要以為把食物放進(jìn)冰箱就可以放心了。最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品，再次食用時(shí)更要注意。而燒熟的蔬菜最好不要隔夜，因?yàn)榻?jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，加熱后毒性增強(qiáng)。而淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時(shí)。剩的涼拌菜、鹵肉類下次吃的時(shí)候一定要回鍋加熱。

貼心提示：剩菜剩湯最好在12小時(shí)內(nèi)吃掉，吃的時(shí)候還要燒開熱透來消毒滅菌。

總之，過年了，更要注意飲食健康。吃多少，就做多少，或點(diǎn)多少，新鮮為重，少吃剩湯。不求排場，多講健康！