節(jié)日食譜——２款特色餃子 三鮮珍珠小湯餃

1. 將雞肉（250克）剁碎，海參（100克）、鮮筍片（50克）、大蝦（100克）去皮切碎。把上述材料混合加入香

油、蔥花、姜末、鹽攪勻拌成餡。

2. 將和好的面搓成條，揪成劑子，搟成皮，然后一手托皮，一手打餡，對(duì)折捏緊成珍珠小餃子。

3. 鍋內(nèi)放入肉湯，開(kāi)鍋后放入餃子。用勺子沿鍋邊輕輕推攪幾下， 煮3 ～ 4 分鐘，待餃子浮起即可。

雙色魚(yú)肉水餃

1. 將梭魚(yú)（200克）洗凈去掉皮、魚(yú)骨和魚(yú)刺，剁成肉茸。

2. 用適量醬油、料酒、鮮湯將魚(yú)肉茸調(diào)成糊狀，加入鹽攪勻。

3. 將韭菜洗凈切成末，加入拌好的餡中拌勻。菠菜用沸水燙一下，去掉澀味。

4. 將菠菜和胡蘿卜分別切碎，加入適量清水，用攪拌機(jī)打碎，用細(xì)篩網(wǎng)分別濾出菠菜汁和胡蘿卜汁。用兩種菜汁分別和面，即分別呈綠、橘紅二色。

5. 面粉和好搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，包成兩種顏色的餃子。餃子煮熟后裝盤(pán)即可。

編輯/蘭淑會(huì)