補(bǔ)腎健腦話核桃

葉水泉

核桃原名胡桃、羌桃，原產(chǎn)于歐洲東南部和亞洲西部、南部。據(jù)古籍記載：“此果本出羌胡，漢時(shí)張騫使西域始得種還，植之秦中，漸及東土，故名。”其實(shí)我國(guó)也是原產(chǎn)地之一，因?yàn)樾陆晾绲貐^(qū)有大面積的野生核桃林。人工栽培最早在塔里木一帶。據(jù)考證，公元319年晉朝大將石勒占據(jù)中原，建立后趙，不準(zhǔn)叫“胡桃”，從此改名為“核桃”。

中醫(yī)認(rèn)為核桃是滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，其性溫補(bǔ)，有健腎、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、益胃的功效，《開寶本草》載：核桃“食之令人肥健，潤(rùn)肌，黑須發(fā)”，《本草綱目》說(shuō)它可“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘嗽，腰足重痛，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等。此外，核桃還有鎮(zhèn)咳平喘作用。一到冷天，哮喘病發(fā)作，可每晚睡前剝2個(gè)核桃仁，不要去掉仁上薄皮，再切一小片姜，同放嘴里慢慢嚼，等到像稀糊一樣時(shí)，再徐徐咽下。堅(jiān)持吃1～2個(gè)月就會(huì)見效。

核桃是食補(bǔ)中最好的食物之一，它含有磷、鎂、鐵、錳、鈣等礦物質(zhì)和維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及蛋白質(zhì)、脂肪、糖和鞣質(zhì)等，其中，脂肪含量高達(dá)68％～76％，蛋白質(zhì)達(dá)17％～27％。核桃對(duì)大腦神經(jīng)特別有益，有補(bǔ)腦作用，是神經(jīng)衰弱的治療劑。下面介紹幾則食療驗(yàn)方：

身體虛弱：核桃30克，粳米100克同煮粥，加糖適量，每日1次。

大便干燥、習(xí)慣性便秘：核桃仁60克、黑芝麻30克，共搗爛，每早服1匙，溫開水沖服。

肺結(jié)核：核桃仁、柿餅各250克，隔水燉1小時(shí)，每日3次，連服1個(gè)月。

陽(yáng)痿遺精：每天吃核桃仁60克，連吃3～4個(gè)月。

氣管炎咳喘：核桃仁3個(gè)，生姜3片，放口中細(xì)嚼慢咽，每日早晚各1次。

咽喉腫痛、聲音嘶?。汉颂胰?0克，每日3次，細(xì)嚼慢咽。

膽結(jié)石：核桃仁適量放入菜油中炸酥，嚼細(xì)食之。每日20克，連服半個(gè)月為一療程。

慢性腎炎：核桃仁、補(bǔ)骨脂、杜仲各15克，連吃3～4個(gè)月。

“素食長(zhǎng)壽”科學(xué)嗎

張文起

有人曾主張“素食長(zhǎng)壽”。然而，近來(lái)國(guó)內(nèi)外專家同對(duì)素食長(zhǎng)壽之說(shuō)予以否定，提出動(dòng)植物食品混合食用能使?fàn)I養(yǎng)全面，從而達(dá)到養(yǎng)生保健益壽的目的。

動(dòng)植物食品混吃才能更合理地補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體一切細(xì)胞組織的主要成分，是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。而蛋白質(zhì)是從飲食中攝入的。動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有人體所必需的氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，這是植物蛋白遠(yuǎn)不能及的。若長(zhǎng)期純素食，攝入蛋白質(zhì)不足，會(huì)使人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡，因而造成貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降、性功能和免疫力降低、內(nèi)分泌和代謝功能發(fā)生障礙，促使中老年人早衰并易患腫瘤。如果攝入過(guò)多的植物蛋白(米面、豆類)也會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，甚至引起血氨增高，所以應(yīng)食用適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的需要。若長(zhǎng)期素食還會(huì)引起胃酸及消化酶減少，味覺(jué)降低，導(dǎo)致食欲不振。而動(dòng)物蛋白味道鮮美，可刺激食欲，特別對(duì)提高老年人食欲有益。當(dāng)然，蔬菜、瓜果、薯類、藻類以及香菇類等素菜具有低熱能優(yōu)點(diǎn)，能提高免疫力，抗動(dòng)脈硬化，多吃一些對(duì)保持酸堿平衡、延緩衰老也有益處。

動(dòng)植物油混吃還有利于防治心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。但植物油所產(chǎn)生的過(guò)氧化物與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會(huì)促使人衰老。動(dòng)物油(魚油除外)含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化；但它又含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營(yíng)養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。所以用動(dòng)物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，對(duì)于抗心血管疾病有好處。

維護(hù)人體正常生理、生化功能，需要依賴各種營(yíng)養(yǎng)素、微量元素和各類維生素的合理攝入，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)植物中各有所屬。只有動(dòng)植物食物兼吃，葷素搭配，才能全面均衡地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)成分，從而達(dá)到延年益壽的目的。因此，日常飲食應(yīng)以素食為主，兼補(bǔ)動(dòng)物食物，這才是科學(xué)的長(zhǎng)壽之道。