吃雞蛋的學(xué)問

陳志奇

經(jīng)常食用雞蛋可增強(qiáng)記憶力，還可保護(hù)心臟和動脈血管，延緩衰老?？墒?，如果加工或食用不當(dāng)，補(bǔ)品就會變?yōu)椤皬U品”，甚至是“毒品”，所以應(yīng)當(dāng)掌握吃雞蛋的學(xué)問，免得變“寶”為“廢”。

忌吃未熟雞蛋雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收；還含有抗胰蛋白酶，這種酶能影響人體對雞蛋蛋白的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)都沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋中的細(xì)菌沒有被完全殺死，容易引起腹瀉。只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃。

生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良，所以也不宜吃。

忌吃煮老的雞蛋 雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮 雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，可破壞雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等雞蛋稍涼后放入糖攪拌。

炒雞蛋不需放味精 雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放 一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入。而雞蛋煮熟后，殼上的這層膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，這樣的雞蛋貯藏時間過長容易腐敗變質(zhì)。

損害健康的六個活細(xì)節(jié)

李春生

有些人很注意養(yǎng)生保健，但在生活習(xí)慣上卻存在一些誤區(qū)，像下面這些“亡羊補(bǔ)牢”的做法，不是猶未為晚而是為時已晚了，已經(jīng)對身體健康造成了影響。

餓了才吃 生活中許多人不是按時就餐，且有相當(dāng)一部分人不吃早餐，其理由之一就是“不餓”。其實(shí)，食物在胃內(nèi)僅停留4～5小時，感到饑餓時胃早已排空。胃黏膜這時會被胃液“自我消化”，引起胃炎或消化性潰瘍。飲食規(guī)律、營養(yǎng)均衡是養(yǎng)生保健必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)。

渴了才喝 平時不喝水、口渴時才飲水的人相當(dāng)多。他們不了解渴了是體內(nèi)缺水的反應(yīng)，這時再補(bǔ)充水分為時已晚。水對人體代謝比食物還重要，生理學(xué)家告訴我們，每個成年人每天需飲水1500毫升左右。晨間或餐前1小時喝1杯水大有益處，既可洗滌胃腸，又有助于消化，增加食欲。據(jù)調(diào)查研究，有飲水習(xí)慣的人，便秘、尿路結(jié)石的患病率明顯低于不常飲水的人。

累了才歇 許多人誤以為累了是應(yīng)該休息的信號，其實(shí)這已是身體相當(dāng)疲勞的“自我感覺”了，此時才休息已為時過晚。過度疲勞容易積勞成疾，降低人體免疫力，使疾病乘虛而入。不論是腦力勞動者還是體力勞動者，在連續(xù)工作一段時間后，都要適當(dāng)?shù)匦菹⒒蛘{(diào)整。

困了才睡 困倦是大腦相當(dāng)疲勞的表現(xiàn)，不應(yīng)該等到這時才去睡覺。按時就寢不僅可以保護(hù)大腦，還能提高睡眠質(zhì)量，減少失眠。只有養(yǎng)成定時睡覺的習(xí)慣，保證每天睡眠時間不少于7小時，才能維持睡眠中樞生物鐘的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

急了才排 很多人只在便意明顯時才去廁所，甚至有便不解，寧愿憋著，這樣對健康極為不利。大小便在體內(nèi)停留過久，容易引起便秘或膀胱過度充盈，糞便和尿液內(nèi)的有毒物質(zhì)被人體重吸收，可導(dǎo)致“自身中毒”。因此，應(yīng)養(yǎng)成按時排便的習(xí)慣，尤以晨間為好，以減少痔瘡、便秘、大腸癌的發(fā)病機(jī)會。

病了才治 疾病應(yīng)該以防為主，等疾病上身，已經(jīng)對身體造成危害。疾病到來時都是有信號的，比如人們常說的亞健康狀態(tài)就是疾病的前奏。平時應(yīng)該加強(qiáng)鍛煉，提高自身抵御疾病的能力。