所謂觀音韻，無(wú)非是指安溪鐵觀音的審美韻味，亦即其本然韻味之謂也。

觀音韻表征之一：“香韻”奇絕

觀音韻的凸顯表征之一，乃嗅覺(jué)審美的“香韻”。誰(shuí)都知道，安溪鐵觀音的一個(gè)顯著特色，就是以其奇絕的“香韻”而甲天下。觀音韻所擁有的獨(dú)特之香韻，被美之曰“王者之香”。試問(wèn)，如斯香韻，天下還能有什么茶香可堪與之相媲美呢？

而精諳于賞鑒此種香韻的安溪茶人，早在若干年前，就在啜飲鐵觀音的品茶程式中，作出十分細(xì)膩、十分優(yōu)雅的設(shè)計(jì)，即把香韻的鑒賞穿插在品茶程式的先后序列之中，包括了初嗅茶香、甌里醞香、點(diǎn)水流香、敬奉香茗、細(xì)聞?dòng)南?。而就嗅香?lái)說(shuō)，尚有熱嗅、溫嗅、冷嗅之別。在香韻的打造上，有些茶廠把清香型和濃香型予以分類(lèi)制作、分類(lèi)包裝，更好地滿(mǎn)足茶人們的不同品飲需要和審美習(xí)慣。由是可見(jiàn)，安溪茶人在香韻的打造和賞鑒方面，可謂動(dòng)足了腦筋，下足了工夫。

國(guó)際茶業(yè)科學(xué)文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳彬藩先生說(shuō)：安溪縣翠崗起伏，氣候溫和，所產(chǎn)鐵觀音香高味醇，品格超凡。多年來(lái)在閩南、閩東以及港、澳地區(qū)和東南亞各國(guó)中，聲譽(yù)很高，不論客來(lái)敬茶或饋贈(zèng)禮品，都以安溪鐵觀音為珍貴。鐵觀音的香氣，猶如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，達(dá)到超凡入圣的境界，使人雅興悠遠(yuǎn)，詩(shī)意盎然。

當(dāng)代茶壇泰斗張?zhí)旄?，已年?8歲高齡，他平素最?lèi)?ài)喝的茶，就是安溪鐵觀音，尤其酷愛(ài)賞鑒此茶蘭花香型的香韻之美。他說(shuō)：“世界上所有的花香，都比不上安溪鐵觀音的茶香啊！”

而自古迄今，茶客們對(duì)于安溪鐵觀音的香韻之詠贊，包括茶歌、茶詩(shī)、茶詞、茶聯(lián)、茶戲、茶文，可謂層出不窮，浩如煙海。鐵觀音的釅釅香韻，不知傾倒古往今來(lái)多少聞香客??！

觀音韻表征之二：“喉韻”甘醇

觀音韻的凸顯表征之二，乃味覺(jué)審美的“喉韻”。喉韻者，大抵是指回甘之味也。一個(gè)“香韻”，一個(gè)“喉韻”，這是觀音韻在內(nèi)質(zhì)鑒評(píng)上的兩大聚集之點(diǎn)。正如安溪茶諺所說(shuō)：“品茶評(píng)茶講學(xué)問(wèn)，看色聞香比喉韻?！?/p>

安溪茶人幾乎都是評(píng)茶高手，尤其對(duì)于領(lǐng)略回甘之味，以及領(lǐng)略整體上的甘鮮醇厚之滋味，做得非常講究、細(xì)膩，委實(shí)是一點(diǎn)也不肯潦潦草草、馬虎了事。每當(dāng)茶湯的溫度達(dá)于適宜之時(shí)（一般大約在45℃-55℃），即可入口，先須通過(guò)舌頭在口腔里做緩緩吮吸并打轉(zhuǎn)滾動(dòng)的動(dòng)作，從而使口腔內(nèi)各部位的味蕾細(xì)胞，尤其是舌面上和喉頭上的味蕾細(xì)胞，發(fā)生敏感而充分的滋味感應(yīng)，即綜合的味覺(jué)審美感知，由是而得以品評(píng)茶湯滋味的濃淡、爽澀、甘苦、鮮滯的程度如何。凡是茶湯滋味具有甘鮮醇厚、醇而帶爽、厚而不澀、回味持久、富有觀音韻的“喉韻”之優(yōu)異特征者，則為上品。

對(duì)于如何品茶，《鐵觀音隨感》中也有如此描述：鐵觀音對(duì)味覺(jué)和嗅覺(jué)有強(qiáng)烈的沖擊。品評(píng)茶湯，需用一種不大雅觀的法子。茶湯入口后，需得停留片刻，用舌上下攪動(dòng)以使充分接觸，此種舉動(dòng)會(huì)發(fā)生不雅之音，故此飲茶適良朋。茶湯的滋味肆意彌漫，味覺(jué)無(wú)處抵擋。茶湯入喉，行走處香透五臟六腑，此刻若重重呼氣，香氣漫出鼻腔。而自口腔至喉，甘爽鮮無(wú)處不在。噫，可乘風(fēng)去矣。

茶香襲人，《佳茗似佳人》一文這樣描繪鐵觀音的滋味：琥珀色的茶湯入口清香甘冽，留在舌尖的茶韻散布四肢百骸，通體舒坦，此時(shí)佳人喻佳茗愈見(jiàn)貼切。而在陳彬藩先生所著的《茶經(jīng)新篇》中也記載：鐵觀音的滋味十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，有如陸游詩(shī)句“舌根常留甘盡日”的感受。這種風(fēng)味，是來(lái)自良種本身的優(yōu)異品質(zhì)，所以具有天真淳樸的情趣。臺(tái)灣著名茶學(xué)專(zhuān)家吳振鐸教授對(duì)于鐵觀音的優(yōu)異品質(zhì)，特別是從其琥珀色茶湯中品得的“香韻”之美和“喉韻”之美，做了深情的詠贊，云：蜜黃澄清近琥珀，幽蘭濃郁舌根甘。可見(jiàn)觀音韻賜予人們的審美感悟是何等的神奇和愉悅?。?/p>

觀音韻表征之三：“靈韻”獨(dú)具

觀音韻的凸顯表征之三，乃心覺(jué)審美的“靈韻”。自古以來(lái)，茶就被盛贊為瑞草之魁，而安溪一帶更兼有得天獨(dú)厚的地靈之氣，由斯安溪鐵觀音即堪應(yīng)運(yùn)而生焉，這就叫作靈山靈水出靈茶啊。

再說(shuō)安溪茶人，只緣世世代代深受靈山靈水靈茶的呵護(hù)和滋養(yǎng)，自然亦秉有特別富于感悟力和創(chuàng)造力的靈氣。安溪茶人識(shí)得觀音韻，其所憑靠的不也正是天地賦予他們的那份靈氣么？

不過(guò)“靈韻”的審美感悟，卻跟“香韻”和“喉韻”的審美感悟有所不同。這里就須說(shuō)到“心覺(jué)”二字。在首屆“中華茶文化安溪鐵觀音和諧健康高峰論壇”上，專(zhuān)家學(xué)者就“觀音韻”一題進(jìn)行討論，其間說(shuō)道：“觀音韻”是一種領(lǐng)悟和修為、“觀音韻”是和諧與逍遙的境界”、“觀音韻”是一次凈化心靈的體驗(yàn)”等等，以及所謂“誰(shuí)人尋得觀音韻，就是百歲不老人”之說(shuō)等，皆是心覺(jué)審美的感悟。

尤其令人矚目的是，安溪鐵觀音歷來(lái)有一種獨(dú)特的生態(tài)審美模式，那就是閩南功夫茶這種茶道文化模式。它源于民間，卻更能隨著悠悠歲月而流布于四面八方，風(fēng)靡村野、市井、商場(chǎng)、文場(chǎng)、學(xué)府、官衙，永遠(yuǎn)保有強(qiáng)盛的生命力。這是因?yàn)椋堑珦碛兴咨形幕c雅尚文化兼而美之，擁有自然生態(tài)與人文生態(tài)兼而美之的優(yōu)異特色，而且更擁有領(lǐng)悟諸般審美韻味之靈機(jī)，包括領(lǐng)悟擇茶之美、擇器之美、擇水之美、擇侶之美、擇境之美，尤其是關(guān)于觀音韻的“香韻”之美、“喉韻”之美，以及來(lái)自心覺(jué)審美感悟的“靈韻”之美，皆堪得以包容無(wú)遺矣。

這個(gè)“靈韻”之說(shuō)，本屬內(nèi)在精神上的一種審美感悟，它無(wú)法如同鑒評(píng)“香韻”和“喉韻”那樣，當(dāng)須公布具體而明晰的審評(píng)指標(biāo)，統(tǒng)一執(zhí)行之?！办`韻”的審美感悟，則純乎出于品茗者的主觀審美體驗(yàn)，即憑著品茗現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)出來(lái)的自然生態(tài)與人文生態(tài)的氛圍，而在品茗者內(nèi)心所引起的種種心緒、情感、意態(tài)、理念，諸如神怡之感、和諧之感、飄逸之感、逍遙之感；凡斯?fàn)枲?，大概是跟莊子《逍遙游》之類(lèi)的審美感悟相通的吧。

張?zhí)旄ｓw悟的觀音韻

凱亞先生將關(guān)于觀音韻的文章寄給茶界泰斗張?zhí)旄＠先?。張老閱讀之后欣然回信，親自寫(xiě)出了自己所體悟的觀音韻：

烏龍茶品質(zhì)的審評(píng)上要求：香、韻、活、鮮、醇。所謂鐵觀音的“音韻”，似乎是不可捉摸的一種抽象概念，但也有它的物質(zhì)基礎(chǔ)。如按其品質(zhì)特征，就三方面來(lái)探討，是否可得到解答：

第一、品種香顯；

第二、滋味和香氣相吻合；

第三、飲后有回甘（喉韻）。

解釋如下：

1.品種香顯就是特定品種的特有香型，鐵觀音的香型似蘭花又似桂花，實(shí)際上這些形容詞很難準(zhǔn)確地反映出鐵觀音天然獨(dú)特的花果香；

2.各品種香型多具有一定的地方特征，如安溪的“音韻”、武夷山的“巖韻”、鳳凰山的“山韻”等等。

3.鼻嗅的香型和在喉中的感覺(jué)一樣的話(huà)，此乃形成茶韻的基礎(chǔ)。就是說(shuō)香氣與滋味應(yīng)是一脈相通，且飲后應(yīng)有持久的喉韻（七泡有余香）。

4.在審評(píng)上烏龍茶的品質(zhì)要求是：香、韻、活、鮮、醇。有的加一“酸”字，我認(rèn)為不妥，怕引入誤區(qū)。