俗話說(shuō)，實(shí)踐出真知。再多的普洱茶鑒別知識(shí)也不一定能讓人成為專家，還是來(lái)點(diǎn)實(shí)際的吧。本刊自今日起，將陸續(xù)對(duì)一些有代表性的普洱茶進(jìn)行專業(yè)鑒別，邀請(qǐng)普洱專家和茶人們一同來(lái)感受，并撰寫品鑒報(bào)告，以饗讀者。

本期品鑒的是七年老普洱。

茶品來(lái)源：九峰名茶

茶青來(lái)源：雙江勐庫(kù)喬木型大葉種

品名：勐庫(kù)老青磚

年份：2000年

規(guī)格：250g生磚

存放方式：純干倉(cāng)

評(píng)茶專家：馬順友云南茶葉商會(huì)會(huì)長(zhǎng)云茶集團(tuán)董事長(zhǎng)

品評(píng)器具：電子秤，160ml白瓷蓋碗，20cc玻璃茶杯，玻璃公道茶海，桶裝礦泉水，電磁爐，不銹鋼茶壺。

品評(píng)方法：正常的普洱茶品飲方法：取20g茶樣，餅面、里、底都有，混勻。取其中5g為樣。將茶樣放入160ml白瓷蓋碗，洗兩次茶。

品鑒報(bào)告：

外形：非常優(yōu)質(zhì)的石磨手工磚，磚形棱角分明、規(guī)整，屬磚中極品形態(tài)。條索緊實(shí)，松緊適度，壯實(shí)勻整而干凈。

香氣：香氣很深沉，帶有典型太陽(yáng)味的曬青茶，還帶有一股農(nóng)家味，上顎中后段香氣飽滿，但香氣的突出性略薄。

干茶：從茶磚的用料來(lái)看，喬木特征明顯。葉片肥厚，枝梗飽滿，是秋季谷花。在年份上來(lái)看也是有些年頭。

第一泡：茶湯橙紅透亮，入口勁揚(yáng)，苦味先顯后快速化為甘甜，口腔香氣飽滿，口感的層次變化較為顯著，茶湯厚度不錯(cuò)，也有良好的生津度，葉底清香，曬青味較濃。

第三泡：苦味略淡，入口更稠滑順口，香氣有所弱化，湯水厚度很不錯(cuò)，水路更顯細(xì)膩?？慈~底有拼配跡象，用料看上去不夠清爽。

第五泡：湯色有所減淡，只帶有些許苦味，口感柔順綿滑，香氣更加弱化，甜度更加明顯。

第七泡：湯色橙黃略帶紅，苦味盡失，水路更加細(xì)膩柔順，生津度更加明顯。

第九泡：湯色橙黃略顯紅，口感趨于平淡、較順滑、已沒(méi)有層次感，甜度仍在。

葉底：葉底肥厚寬大，從葉底來(lái)看，手工茶的跡象明顯，茶農(nóng)在炒制時(shí)的焦片留有不少。環(huán)境味也帶到茶里，不過(guò)從另一個(gè)側(cè)面也說(shuō)明此茶的生態(tài)較原始。該茶不失為優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)工藝制作的普洱茶。

綜評(píng)：該磚是典型雙江勐庫(kù)喬木型大葉種的傳統(tǒng)制法，入口稠滑順口，口感的層次變化較為顯著。入口苦味先顯，逐漸化為甘甜，澀性的存在，顯示了良好的生津度。給人感覺這個(gè)茶香氣上不夠明顯，而口味則屬一流，口腔香氣和滋味的豐富程度，都較為突出。苦化甘甜，澀過(guò)生津，口腔的茶香留存度飽滿而持久。該茶實(shí)為一款難得的好茶。

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選購(gòu)普洱老茶的四大秘笈

一是“清”：聞其味；味道要清，不能有霉味。

不論普洱茶的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)格高低，第一先要聞茶，在陳化發(fā)酵數(shù)年或數(shù)十年之久后，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)有霉味的產(chǎn)生（有霉味意味著儲(chǔ)存方式不當(dāng)或有人為因素）。

二是“純”：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。

好些人會(huì)有錯(cuò)覺，認(rèn)為普洱茶放久了，沖泡之后的茶湯顏色一定會(huì)變黑或轉(zhuǎn)墨色。其實(shí)普洱陳放發(fā)酵后，是由淡黃轉(zhuǎn)棗紅，略帶油旋光性，不會(huì)變成黑黑的。

三是“正”：存其位；存放干倉(cāng)，不可潮濕。

所謂正，即不偏不倚。普洱茶成品后，最重要的就是陳放空間與時(shí)間長(zhǎng)短。一般而言，決定普洱茶陳化狀況主要有四個(gè)條件：溫度、濕度、通風(fēng)、無(wú)雜味，即溫度在20℃-30℃之間、相對(duì)濕度65%-75%、通風(fēng)無(wú)雜味就可以。若是在地下室或不通風(fēng)潮濕的處所，不論是生茶、熟茶、新茶、老茶，再怎么存放都無(wú)濟(jì)于事。

四是“氣”：品其湯；回味溫和，不可味有雜陳。

茶是較容易吸收味道的，普洱老茶經(jīng)過(guò)時(shí)間的累積會(huì)產(chǎn)生一種茶氣，這種茶氣的純雜強(qiáng)弱可判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長(zhǎng)短，茶氣也就代表著茶本身經(jīng)長(zhǎng)年累月陳放之環(huán)境空間與時(shí)間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)瘟恕?/p>

普洱茶的三大誤區(qū)

到底什么普洱才是好茶？但實(shí)際上有很多茶客的看法卻不一定對(duì)，還存在三大誤區(qū)。

觀點(diǎn)：越陳的茶越好喝

答案：不一定全對(duì)

業(yè)內(nèi)專家說(shuō)，并非越陳的茶越好喝。

專家說(shuō)，陳年普洱茶確實(shí)比新茶好喝，作為發(fā)酵型緊壓茶，普洱茶的香氣需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵作用才會(huì)出來(lái)，經(jīng)過(guò)合理存放的老茶和新茶相比，澀口的感覺會(huì)減少、消失，取而代之的是醇厚的濃香，顏色也由原來(lái)不透亮的黃色變成透亮的紅色(生茶餅)；而有些熟茶雖然經(jīng)過(guò)人為加工，在短時(shí)間內(nèi)迅速人工發(fā)酵，其澀口味道雖有降低，但畢竟與自然發(fā)酵不能相比，其顏色、口感都有差別。

但是陳茶卻絕對(duì)好喝。普洱茶具有吸附性，如果在保存條件中和有異味的物品同時(shí)存放，茶葉內(nèi)自然會(huì)充有異味，因此其口感會(huì)大打折扣，就算20年、30年甚至50年的陳年普洱茶餅，如果存放不當(dāng)，其口感甚至還不如合理存放三四年的茶餅。如果存放條件不好，出現(xiàn)發(fā)霉變腐問(wèn)題，這種茶時(shí)間再長(zhǎng)也不能喝，因此“張口就說(shuō)我喝的是×年的普洱茶”這種說(shuō)法本身就不準(zhǔn)確。

觀點(diǎn)：越貴的茶越好喝

答案：不一定對(duì)

普洱茶的質(zhì)量主要是受銷售環(huán)節(jié)的影響，如果不具備挑選普洱茶的基本知識(shí)，高價(jià)買來(lái)的茶餅可能會(huì)是劣質(zhì)茶餅。而不是所有老茶都具有收藏價(jià)值，應(yīng)從茶葉的原料、保存狀況來(lái)考慮，具有收藏價(jià)值的茶葉必須是上等的毛茶，內(nèi)外一致無(wú)拼配，再加上合理的發(fā)酵條件，才會(huì)具有收藏價(jià)值。而收藏價(jià)值的最大體現(xiàn)，主要是其自然發(fā)酵的過(guò)程中，口感、湯色、香氣等綜合內(nèi)質(zhì)的一種變化過(guò)程。

專家表示，普洱茶的好壞，從表面是看不出來(lái)的，必須通過(guò)喝、品、比較才能區(qū)別出來(lái)。即使再有經(jīng)驗(yàn)的茶客，也不具備鑒別茶餅?zāi)甏哪芰?，尤其?0年以上的老茶餅，因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng)，其發(fā)酵速度越慢，20年和兩三年的茶餅是很難區(qū)別的。

觀點(diǎn)：只有普洱產(chǎn)的才是好茶

答案：錯(cuò)

按照最嚴(yán)格的地域劃定標(biāo)準(zhǔn)，并非云南產(chǎn)的普洱都能稱作“普洱”，真正好的普洱茶產(chǎn)地除了歷史上的六大茶山外，還包括思茅市、普洱縣及勐海、景邁、景谷地區(qū)，而易武、班章的茶也不錯(cuò)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從產(chǎn)地來(lái)劃分，勐海地區(qū)的普洱(熟茶)質(zhì)量都很好，這與當(dāng)?shù)氐乃从幸欢P(guān)系。經(jīng)業(yè)內(nèi)人士考證，勐海地區(qū)的熟茶都很好喝；而普洱(生茶)質(zhì)量最好的地區(qū)有三個(gè)，一是思茅和普洱一帶；二是景邁和景谷的大白茶；三是易武、班章的普洱茶，這兩地的生茶和熟茶質(zhì)量均好，但其價(jià)格卻最貴。

至于很多茶商標(biāo)榜的“古樹茶”說(shuō)法，云南省思茅市的一位古茶樹專家告訴記者，云南現(xiàn)存的古茶樹并不多(歷史原因被砍掉許多)，其產(chǎn)量也不高，而古樹也已經(jīng)得到政府保護(hù)，因此不可能會(huì)有大量古樹茶，如果說(shuō)有大量古樹茶肯定是在炒作。