人在吃飯的時候，應(yīng)控制攝入食品的熱量，應(yīng)使體內(nèi)的不飽和脂肪酸控制在一定的程度，這早已成為生活常識。通過各種媒體，食品產(chǎn)業(yè)界更是不遺余力地大肆宣揚(yáng)低脂肪的好處，使人感到，只要食用低脂肪食物，一定會好處多多。那么，低脂肪就一定對健康有利嗎?

美國國家衛(wèi)生研究所主持了一項(xiàng)名為“女性健康調(diào)查計劃”的研究項(xiàng)目。該項(xiàng)目已經(jīng)發(fā)表了關(guān)于脂肪與健康的調(diào)查報告。該報告以近2萬名業(yè)已閉經(jīng)后的女性為對象，調(diào)查了她們在過去的8年期間，日常的飲食中攝取的油脂量與健康之間的關(guān)系。參與這項(xiàng)研究的專家、斯坦福大學(xué)的斯特法尼克博士認(rèn)為，人們應(yīng)該走出“低脂肪等于健康”的誤區(qū)。許多營養(yǎng)學(xué)家也指出，減少油脂的攝取量盡管有積極意義，但一定要因人而異，量體而行。

美國的研究者們研究了這樣一個問題：究竟攝取多少脂肪量才會對健康產(chǎn)生負(fù)面影響?盡管這一課題都屬于老生常談，似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于時代，而且沒有任何新意，但人們的無知卻依然如舊。這次發(fā)表的研究結(jié)果，令專家們大跌眼鏡。在一般美國人的飲食生活中，脂肪攝取量平均占總熱量的比率為35％～38％。尤其是美國女性，多年來這個比率幾乎沒有多大改觀。在對罹患乳腺癌、大腸癌和心臟病的女性調(diào)查中，她們普遍都將自己攝取脂防的熱量抑制在總熱量的29％以下。

在本次的研究中，那些原先喜歡以高油脂為主食的人，被專家們特意召集起來，以綜合系統(tǒng)地進(jìn)行研究。結(jié)果表明，參與調(diào)查的那些原來控制自己脂肪攝取量的女性，在專家的指導(dǎo)下，增加了脂肪的攝取量，結(jié)果卻使乳腺癌的發(fā)病率有了明顯的減少。

調(diào)查結(jié)果還指出，在日常生活飲食中，防備攝入低脂肪是防不勝防的。所以，人們只需對此做一規(guī)限即可，不必強(qiáng)求一律。研究小組認(rèn)為，人每天脂肪攝取量設(shè)定在攝取總熱量的比率為20％，即為合適。也就是說，平時食用的涂黃油的面包和附加無油調(diào)味佐料的色拉涼拌菜等，已足夠達(dá)到這一比率了。

專家們所倡導(dǎo)的正確的飲食生活與方式，歸結(jié)起來有以下兩點(diǎn)：一是要避免攝取轉(zhuǎn)脂肪酸，如人造奶油和起酥油這樣的食物，因?yàn)樵诠袒参镉椭泻写罅哭D(zhuǎn)脂肪酸；二是要格外小心肉和乳制品中所含的飽和脂肪酸過多。最好均衡地食用新鮮的蔬菜、水果和谷物。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，即便是最杰出的專家學(xué)者，往往也對自己的衣食住行難做正確的評估。如，僅從抑制脂肪的攝取角度來談，由此而造成的疾病，許多人依舊不以為然。參與研究的某癌癥研究中心的普倫迪斯博士指出，為使人們都能保持健康，減少脂肪的攝取量應(yīng)該是路人皆知的一個小常識，但許多知識分子的無知卻令人吃驚。與此同時，在美國有很多人盲目地相信“低脂肪等于健康”，任專家們怎樣勸導(dǎo)大家走出飲食生活中的誤區(qū)，要有正確的飲食習(xí)慣，但人們依然置若罔聞，我行我素。 [責(zé)任編輯] 李金