移居海外之前，怎么也想像不到在溫哥華吃早餐是這樣的：一邊看著小松鼠在窗外跳來跳去，一邊咬著夾了忌司、煙熏肉、生菜的三明治，然后呼嚕呼嚕扒兩口泡飯。這泡飯是怎么也吃不雅致的，呼嚕嚕的聲音是在所難免的。再說，泡飯搭配小松鼠跳來跳去的天然景色和西式的三明治，說出來真是有點(diǎn)亂套。

坦白說，剛來加拿大的時(shí)候，我很想把早餐弄得比較純粹。把早餐全盤西化，對(duì)于不會(huì)做西餐的人也是很容易的，三明治、牛奶，再煎一個(gè)荷包蛋，都是現(xiàn)成的，簡單快捷，各色搭配好擺在一個(gè)大大的白盤子里，絕對(duì)秀色可餐?？墒牵业睦瞎珔s偏偏愛好泡飯，一年到頭吃不厭。當(dāng)然如果后門口有滄浪亭的熏魚面，或者大排面、悶肉面，又或者肉湯團(tuán)，就不勞駕我煮泡飯了。后來我就試著早上煮那些面，甚至還自己包過肉湯團(tuán)，但那些面要燒出家鄉(xiāng)的味道，必須是要有上好的高湯備著，單靠白開水里面加雞精、蠔油之類的作料，總歸不是原味，吃不了幾次也就膩了。他說，早上還是泡飯最爽口。好在溫哥華超市里也能買到鎮(zhèn)江醬菜，還有港臺(tái)的各色小菜，算得豐富了。起初，我總是一邊喝著牛奶，啃著全谷面包，一邊笑他是個(gè)“巴子”（老土）。難怪當(dāng)初談戀愛去他家，他老爸就跟我說，你別看他西裝筆挺，其實(shí)是拉黃包車的。意思是他胃口大，而且愛吃老土的東西。其實(shí)那時(shí)他已經(jīng)出國十多年了。聽他老爸說那話的時(shí)候，真是沒怎么在意，只是迷戀他身上散發(fā)出來的POLO的幽香。真正做了夫妻，才知道人的口味比脾氣還難改。

平時(shí)說到“海派”，想到的多是那些洋派的舉止，殊不知泡飯卻是海派的一大情結(jié)。記憶中的外公，晚年在無錫老家，卻依然保持著當(dāng)年在上海灘法租界旅館里做中西餐飲總管的海派風(fēng)度，狐皮長袍，锃亮的手杖，頭發(fā)一絲不茍地背在腦后，長度總是超過一般男人的，說心里話我小時(shí)候很不喜歡他這種“南霸天”發(fā)型。不過洋派的外公，早飯除了各式蘇錫糕團(tuán)點(diǎn)心，也是最后要吃一碗泡飯的?，F(xiàn)在想來泡飯?jiān)诩t木方桌和象牙筷子之間也是一種奢華，但那奢華里有一種老實(shí)。

從外公對(duì)泡飯的執(zhí)著，再看如今身邊的他，很嘆服泡飯的持久力。要說泡飯是最寡淡無味的一種飯食，怎么就如此長久不衰呢？其實(shí)人的本性里是癡迷原初的東西的，這不是又同喜新厭舊相矛盾了嗎？事實(shí)上人性原本就有這樣的雙重性。有味的食物，總是會(huì)吃到膩的，就要轉(zhuǎn)換另一種味道；而味道吃多了就反胃了，味蕾也麻木了，這時(shí)候就想要回到清淡寡味。這也像人生榮華享盡乃歸于平淡。泡飯無味也就無膩，在口味變來變?nèi)サ囊簧校@無油無膩的清淡也是口味的極致，最是以不變應(yīng)萬變了。

每天早上看他吃泡飯，我這個(gè)原本想全盤西化早餐的小小理想終究是破滅了。不過他就非堅(jiān)持我要先喝杯牛奶不可，于是在牛奶之后，我也要吃碗泡飯才覺得舒服。他笑說，看來你也是吃泡飯的命。連溫哥華出生的女兒米榭兒看爸爸媽媽泡飯吃得那么香，也嚷嚷著要吃泡飯和醬瓜瓜，到底有點(diǎn)遺傳基因。

女兒的嚷嚷就讓我想起上海的表姐，表姐是最反對(duì)早餐給小孩吃泡飯的，每次到她娘家，看到她母親盛了泡飯給她的女兒就很不開心地嘟囔，這東西最沒營養(yǎng)，不要給小孩子吃。老娘自然也有話回應(yīng)，你還不是吃泡飯長大的？表姐嘴上不說了，可是私下里還是有話的：像阿拉格種身體哪能好跟人家從小吃牛奶的比嘛？人家外國人怎么會(huì)給小孩吃泡飯呢！

那時(shí)，我是很贊同表姐的，心想將來我有了小孩是要堅(jiān)決杜絕餐桌上出現(xiàn)泡飯的?，F(xiàn)在聽到米榭兒吵著也要泡飯和醬瓜瓜，不由好笑自己什么西化的思想、什么時(shí)髦生活方式的追求，終究敵不過泡飯的持久力，盡管自己住在了牛奶差不多可以當(dāng)水喝的地方。

說起泡飯就要追述到童年。那時(shí)的早餐除了豆?jié){、油條、大餅，或者小籠饅頭、陽春面、糕團(tuán)等面點(diǎn)，泡飯是上海以及江南一帶普通人家最基本的早餐，甚至許多人家晚飯也是吃泡飯的，只是那晚飯的泡飯厚可插筷，不像北方人家的稀粥薄得照得見人影兒。不過北方人是就著饅頭、燒餅等主食的，稀粥只是潤潤喉嚨幫著下咽罷了。上海人的泡飯是當(dāng)飯吃的，早晚在小菜上有所區(qū)別。

通常，早上的泡飯多搭配醬菜，但江南的醬菜就花樣多了，比如甜蜜蜜的小醬瓜，毛耳朵蘿卜干、螺絲菜、寶塔菜，還有各種口味的腐乳，我最喜歡吃的是甜甜的玫瑰腐乳。那時(shí)奶奶常差了我端只青花米粒的小碗到街口的醬菜店買一兩塊回來，一頓吃完就好，放久了那腐乳上面的一層皮干掉就不好吃了。不過種種醬菜當(dāng)中，最好吃的還是自己家里做的，比如咸菜或雪里紅炒毛豆子，雪里紅的鮮味與毛豆子的干香在油鍋里翻過以后，配著泡飯分外令人有食欲。還有豆瓣醬，北方人是曬好的豆瓣醬直接戳一塊就吃了，或者夾在饅頭里，那豆瓣醬簡直是鹽的另一種形式的結(jié)晶，除了咸還是咸。上海人則是配了豆腐干丁、肉丁、筍丁和花生米一起在油鍋里爆炒的，涼了以后依然美味，所以可以配泡飯當(dāng)吃粥小菜。而所有的買來的和自家做的醬菜一定都是要有甜味的，糖是令醬菜美味的一大要素，也是區(qū)別于北方醬菜的分水嶺?？煽诘尼u菜是搭配泡飯的要素，就如同米飯一定要有炒菜一樣。

雖說現(xiàn)代年輕的媽媽如我表姐堅(jiān)決認(rèn)為泡飯沒有營養(yǎng)價(jià)值，而且刮肚皮里的油水，自然是不可以給病人吃的?？墒俏矣浀眯r(shí)候生病的時(shí)候，奶奶總是把泡飯煮得比平時(shí)爛幾分，配上肉松、皮蛋給我吃。以后長大了，生病沒有胃口的時(shí)候，居然首先想到的是吃泡飯，和搭配泡飯的家鄉(xiāng)小菜。

除了醬菜之外，油條也是可以當(dāng)吃粥菜的。記得我總是拿了一根筷子到弄堂口的大餅油條店去排隊(duì)，然后串上幾根剛剛出油鍋的金黃色的油條，一溜小跑地趕回家。因?yàn)槟怯蜅l是用來過泡飯吃的，所以總是吃不暢快的。每次看到奶奶把那金燦燦的油條剪成一段段放在倒了醬油的碗里，我就大不悅，就要求奶奶給我完整的油條。誰知奶奶就二話不說把原本擰在一起的兩批油條分開，只給我一批，還說你自己就吃一根了啊。那意思就是我不應(yīng)該再吃碗里面那些一段段的了。奶奶不知道她的孫女最不喜歡她的動(dòng)作就是把完整的一根油條分成兩批，還把那一半的當(dāng)成一根。我總是很快就把那半根油條吃完，奶奶就嘟嘟噥噥地再夾兩段沾了醬油的放在我泡飯上面。但我不喜歡醬油滴到泡飯里染得紅兮兮的。泡飯最大的特點(diǎn)就是清爽，當(dāng)然菜泡飯就另當(dāng)別論了。

晚上如果吃泡飯，那就不是醬菜了，多半是中午剩下的炒菜。記得小時(shí)候晚飯大多時(shí)候是吃米飯和新鮮的炒菜；泡飯則是在夏天的時(shí)候，奶奶怕熱，早早地把中午的剩飯煮成泡飯涼在那里，晚上就剩菜過冷泡飯。

當(dāng)我對(duì)奶奶把油條分成兩批耿耿于懷的時(shí)候，就聽人家說油條并不是什么好東西，吃面包才好。那時(shí)候能夠看到的很有限的外國電影里人家外國人都是吃面包、喝牛奶的。那個(gè)時(shí)候，面包差不多是和外國劃等號(hào)的，于是就暗暗發(fā)誓將來長大了自己賺了錢就天天吃面包過外國人的日子。沒想到真的自己賺錢的時(shí)候，我卻并不怎么喜歡面包，面包多是應(yīng)急時(shí)候吃的，一袋面包總是不能在新鮮的日期里吃完，非要捱到發(fā)現(xiàn)有一點(diǎn)綠的或白的毛毛扔掉了事。倒是泡飯吃不厭的，如果一連幾天外面有飯局，吃到肚子里雜七雜八一點(diǎn)美感都沒有了，就只想回家弄點(diǎn)泡飯和小醬瓜爽爽口，清理清理腸胃。準(zhǔn)備出國的那段日子曾經(jīng)想要改變一下飲食習(xí)慣，至少從早上不吃泡飯開始，以便適應(yīng)將來國外的生活。

真是沒想到住在溫哥華這些年，泡飯依然是早餐的主食。

其實(shí)泡飯也不僅僅是上海及其周邊江南一帶人的餐飲，洋人也有他們的泡飯，而且做成方便面那樣的快餐，用開水沖泡后米粒就脹開了，還有胡蘿卜和肉?；煸谝黄鸪屎隣?，類似我們的咸泡飯。還有韓國人的醬湯泡飯，據(jù)說是朝鮮古代的皇帝都喜歡的；日本人則有茶泡飯，讓人想起中國民間說的“粗茶淡飯”。廣東人也有泡飯，如魚翅泡飯、龍蝦泡飯等等，這些花樣泡飯其實(shí)也就是在飯店里品嘗而已，一般人家里是不大會(huì)煮這類昂貴的泡飯的，相比還是上海的菜泡飯比較本色質(zhì)樸。原本是為了解決剩菜的節(jié)儉的做法，把吃剩的菜湯菜腳煮到剩飯里，再適當(dāng)加些調(diào)味。如果考究點(diǎn)專門做菜泡飯，就把青菜和炒好的肉絲倒在煮好的泡飯里，青菜最好是事先油里煸過的，就沒有生的菜腥氣了。偶爾吃一回也是很鮮美可口的，但是我以為泡飯還是以清爽無味的為正宗，是可以每天吃不厭的。那些花樣的連吃兩頓就膩了。

當(dāng)然從醫(yī)學(xué)角度來看，傳統(tǒng)泡飯的確不是健康食物，因?yàn)轱埡退煸谝黄?，米粒在口腔里尚未嚼爛就滑到胃里去了。這樣就容易影響腸胃的消化吸收功能，未被嚼碎而吞下的整粒米飯就會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。因此傳統(tǒng)的泡飯對(duì)小孩和老人是不適宜的。但是事實(shí)上現(xiàn)在的泡飯已經(jīng)大大不同原先的了。首先是不同的米，原先泡飯的米多是秈米。秈米比較出飯，但是糯性不足，煮出來的泡飯米和水各是各的，互不粘連；其二，煮飯的家什和過程不同，原先是米在鋼筋鍋里慢火燜出來的，有一層黃黃的鍋巴；其三，以前為了省時(shí)、省火，泡飯一滾就端下來了。當(dāng)然有人就是不喜歡爛泡飯，影響爽的口感?，F(xiàn)在多是大米，而且用電飯煲煮的。這樣的米飯煮出來的泡飯比較有黏性，煮得時(shí)間長一點(diǎn)就很像厚的粥了。因此有關(guān)泡飯不健康的擔(dān)心是不大有必要了。

在什么都在變化的年代，泡飯自然也不是一成不變的，現(xiàn)在的泡飯和以前帶鍋巴的泡飯相比口感是很不同了，但是泡飯的清淡爽口的本質(zhì)還是沒有變，這也是泡飯依然令習(xí)慣它的人不離不棄的原因之一。泡飯持久力的另一個(gè)原因則是屬于人的情感記憶了，而味覺的記憶比腦子的記憶更為固執(zhí)。一個(gè)人可以改變居住地、改變衣著、改變?cè)捳Z和口音，甚至改變膚色，但是口味卻是根深蒂固的，是最看得出一個(gè)人原本的出處的。

現(xiàn)在溫哥華由于越來越多的華裔進(jìn)入，洋人超市整排整排的貨架增設(shè)了中國食品。各種醬油、醋、作料一應(yīng)俱全。甚至在溫哥華可以買到上海糟鹵。而且有香糟、辣糟等不同味道的。可見洋人對(duì)中國口味的重視。作為移民無論從哪個(gè)國家來的，都要盡可能學(xué)會(huì)講標(biāo)準(zhǔn)的英文，盡可能減少口音，這是在求學(xué)、求職當(dāng)中很自然被要求的；但是沒人會(huì)要求別人改變自己的口味，除非處于健康方面的原因。而對(duì)口味的尊重便是等同于對(duì)擁有這個(gè)口味的人的文化背景的尊重。

溫哥華是個(gè)典型的多元文化城市，全世界各國的餐飲在這里都有市場。有些PARTY上是參加者各自帶了自己的家鄉(xiāng)風(fēng)味的餐飲前往，各種莫名其妙的東西進(jìn)到肚子里，就像腦子里塞了一堆生詞疙里疙瘩的。每每PARTY回來，我就只想吃一口清爽的泡飯。

昨晚是我們?nèi)覅⒓拥慕衲赀M(jìn)入圣誕的第一個(gè)PARTY，龍蝦、螃蟹吃了一肚子。今天一早，他醒來就跟我說，快煮一鍋泡飯吧！結(jié)果，我吃了一天的泡飯，嘴巴里才恢復(fù)了正常的味覺。