美國科研人員在對近4000名年齡在65歲以上的芝加哥居民的研究后得出結(jié)論，每天攝入兩份或多于兩份蔬菜的人群與攝入較少者相比較，前者的智力衰退速度比后者要慢40%，但攝入大量水果似乎達(dá)不到同樣的保護(hù)智力的效果，盡管水果對健康也可帶來多種益處。

科研人員指出，每天攝入2～8份（一份相當(dāng)于一杯）或更多分量蔬菜者與不足一份者相比，前者的認(rèn)知率比后者要年輕5歲。無論什么年齡，攝入足量蔬菜給人體帶來的效果都為時(shí)不晚。上了年紀(jì)的老人，如果每天攝取兩份以上的蔬菜，也能延緩智力衰退。

此前的研究也表明，食物對思維的敏捷性有明顯的效應(yīng)。4年前的一項(xiàng)研究指出，維生素E含量豐富的食品可以降低患早老性癡呆癥的幾率，魚也具有此功效。蔬菜，尤其是綠葉類蔬菜含有像維生素E之類的抗氧化物質(zhì)、類黃酮和類胡蘿卜素。蔬菜中所含的維生素E量高于水果。

攝入用橄欖油、茶油或其他類型多或單不飽和脂肪酸制成的菜肴可以提高人體對抗氧化物的吸收，有助于殺滅損害細(xì)胞的自由基。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，食用大量蔬菜的人精力更加充沛，身體機(jī)能也更好。