進補自古就是中國人在秋天里的永恒話題，就像年年過年，過年就得吃年夜飯一樣。立秋之后，容易出現(xiàn)倦怠、乏力等“秋乏”癥狀，根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的原則，此時進補顯得十分必要。關于秋季進補，還是讓我們來聽聽專業(yè)人士是怎么說的吧。

秋涼話藥膳

進入秋季后，人體“營養(yǎng)庫”的儲存經(jīng)過夏季的消耗，有待補充，人體各器官、系統(tǒng)的功能也有待調整。從氣候看，秋季是冷熱交替的季節(jié)，天地間陽氣漸退，陰寒漸生，各種疾病乘虛而至，人體要準備接受漫長寒冬的考驗。所以絕不能錯過秋季進補的良機。秋季進補，可調整臟腑功能，強身健體，增強抵抗力，盡快適應漸漸涼爽寒冷的氣候，預防冬季各種疾病的發(fā)生。

藥膳在我國源遠流長，很早就有“藥食同源”之說。很多人日常居家自己就在制作藥膳，比如煲湯、煮粥時加入的百合、蓮子、山藥、藕、栗子、紅棗，甚至黃芪、人參、沙參、枸杞等，都是藥膳常用的食材。但高檔一些的人參、燕窩等滋補品就并非適合所有進補者了，所以，自己制作時還是應該多了解相關知識后再下手。一般秋季宜選用滋陰潤燥的食材，如銀耳、芝麻、烏骨雞、豬肺、豆?jié){、蜂蜜等，奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果則很少禁忌，可以多吃。

藥膳與藥物的關系

藥膳集食療與養(yǎng)生防病于一身，在人們的日常飲食保健中顯示出獨特效用，那么藥膳食療與藥物治療有什么樣的關系呢？在社會上流傳著這樣一句話“藥補不如食補”，確實如此。

隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，生活水平的提高，老齡社會的到來，疾病譜的改變以及亞健康狀態(tài)的出現(xiàn)，人民健康觀念也在隨之發(fā)生很大的轉變。世界衛(wèi)生組織也賦予了健康定義新的內涵：“健康不僅是沒有病和不虛弱，而且是身體、心理、社會功能三方面的完美狀態(tài)?！边@使得傳統(tǒng)養(yǎng)生、預防、保健的各種療法受到人們的普遍關注，食療藥膳顯示出其特有的優(yōu)勢。

孫思邈《備急千金要方》記載：“不知食宜者，不足以存生也……是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣。若能用食平病，釋情遣疾者，可謂良工。”“夫為醫(yī)者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥?！边@兩段話的涵義就是：食養(yǎng)食療應先于藥治，藥物的使用實是出于不得已，若能做到食養(yǎng)防患于未然，那么就可以稱得上再高明不過的了！從這里我們可以看出，古代醫(yī)學家已經(jīng)認識到食療藥膳的重要性。

食療藥膳“崇尚綠色，回歸自然”。它利用藥、食的自然特性和功用，達到防治疾病的作用。食物本身就具有滋養(yǎng)脾胃的作用，加之藥膳所用甘味平和之品，大都健脾益胃，對人體發(fā)揮滋補頤養(yǎng)作用。另外，食療藥膳作用范圍廣泛，可以貫穿于養(yǎng)生、預防、醫(yī)療、病后調養(yǎng)等各個方面，適合平素調養(yǎng)、亞健康狀態(tài)、慢性、虛弱性疾病以及病后恢復等人群。根據(jù)祖國醫(yī)學理論，五味入五臟，對于五味調和的食療藥膳來說，對人體的五臟更具有均衡性的調理和補益作用。而且，食療藥膳物美價廉，制作簡便。變“良藥苦口”為“良藥可口”，人們自然可在享受美味佳肴的同時收到了養(yǎng)生保健和防病治病的作用。

“是藥三分毒”，藥物針對某種疾病，其偏性較大，在發(fā)揮治療作用的同時難免會給人體帶來一些毒副作用。而食療藥膳卻避免了這一矛盾，其選用原材料性味平和，作用溫和，無明顯的“毒性”和偏性。適合人體補益、養(yǎng)生健體、病后調養(yǎng)等方面，適合長期服用，更為養(yǎng)生保健、防病治病之首選。

藥膳應用原則

在保健強身、防治疾病而應用藥膳時，應根據(jù)不同人的體質、病證的差異，強調辨證施膳。辨證施膳是中醫(yī)學辨證論治在藥膳中的具體應用，當疾病的證候診斷明確之后，確立治則與治法，再選擇相宜的藥膳食品，給予針對性的治療。辨證施膳過程，是理法方藥在臨床上的體現(xiàn)，是藥膳治病、健身、延年的重要環(huán)節(jié)。以下是“三因施膳”原則，值得借鑒。

1.因時施膳 中醫(yī)認為人與天地相應，人與自然界密切相關，四時氣候變化對人體的生理、病理變化都有一定的影響，因此在制作藥膳時必須注意，采用相適宜的方法和藥膳，以減少外界的變化對人體的影響。如長夏陽熱下降，水氣上騰，濕氣充斥，故在此季節(jié)感受濕邪者較多，藥膳宜用解暑湯。要注意“春夏養(yǎng)陽”。冬天陰寒偏盛，運用藥膳要以“寒則溫之”的治則，可選食天雄羊腿等。

2.因地施膳 我國地域廣闊，不同的地區(qū)，由于氣候條件及生活習慣的差異，人的生理活動和病理變化也不盡相同，所以施膳亦應有差別。東南潮濕炎熱，病多濕熱。宜選清化之品；西北地高氣寒，時多燥寒，宜用辛潤之品。同樣采用溫里回陽藥膳，在西北嚴寒地區(qū)，藥量宜重，而在東南溫熱地帶，其藥量宜輕。

3.因人施膳：由于人的性別、年齡、體質、生活習慣的不同，在食用藥膳時應有區(qū)別，如胖人多痰濕，宜清淡化痰，當忌肥甘滋膩；瘦人多陰虧津少，應滋陰生津，不宜辛溫燥熱之品；婦女在經(jīng)期、妊娠、產(chǎn)后，常以八珍湯、四物湯等配膳；老年人氣虛血衰，生理功能減退，多患虛證，宜平補，多用十全大補湯、復元湯等組方配膳；小兒臟腑嬌嫩，氣血未充，脾常不足，但生機旺盛，應以調養(yǎng)后天為主，促進生長發(fā)育，常用藥膳如八仙糕等。

中醫(yī)藥學很重視藥物的宜忌和飲食的宜忌，同樣藥膳也有宜忌。在制作藥膳時，首先要注意藥膳的配伍禁忌，包括：1.中藥與食物的配伍禁忌，如豬肉反烏梅、桔梗、黃連；鯉魚忌朱砂，狗肉等；2.服藥期間的飲食禁忌，如人參忌蘿卜；土茯苓忌茶等；3.食物忌食，如九月勿食犬肉，傷神；蔥不可多食，令人虛。芫荽勿多食，令人多忘等；4.食物相反，如馬肉不可與蒼耳、姜同食；羊肝不可與椒同食，傷心；兔肉不可與姜同食；牛肉不可與栗子同食等等。另外，還要注意患病期間飲食宜忌，如生冷、油膩等；孕期和產(chǎn)后的飲食禁忌等。

小貼士

服藥膳防誤區(qū)

誤區(qū)1：藥膳可醫(yī)百病

過分夸大藥膳的功能，認為藥膳能夠醫(yī)治百病。我們說藥膳的主要作用還是養(yǎng)生保健、強身健體，表現(xiàn)在對機體的調理，對疾病的預防，對慢性病以及病后的調養(yǎng)和康復等方面。在機體罹患某些疾病時，雖然藥膳也可使用，但這時的藥膳只是配合其他療法起到輔助作用，不能單純以藥膳療法代替其他療法而貽誤病情。

誤區(qū)2：盲目效從服用某種藥膳

看到別人服用某種藥膳后效果很好，便盲目效從，殊不知不但沒有作用有時還會適得其反。因為每個人的體質狀況不同，所使用的藥膳也應不同。

誤區(qū)3：藥膳只宜冬季吃

持此觀點的人非常多見，考慮到藥膳對人體的滋補作用，“補必上火助熱”。不僅是藥膳，有一部分服用中藥的老年人也持有同樣的觀點，要到天涼時才能吃中藥?！耙驎r制宜”是中醫(yī)學的治則體系之一，根據(jù)不同的季節(jié)時令而施以不同性味功用的藥食，也是藥膳的原則之一。比如同是補益，夏天可用涼補，而冬天可用溫補等。