進(jìn)補(bǔ)自古就是中國(guó)人在秋天里的永恒話題，就像年年過年，過年就得吃年夜飯一樣。立秋之后，容易出現(xiàn)倦怠、乏力等“秋乏”癥狀，根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”的原則，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)顯得十分必要。關(guān)于秋季進(jìn)補(bǔ)，還是讓我們來(lái)聽聽專業(yè)人士是怎么說(shuō)的吧。

秋涼話藥膳

進(jìn)入秋季后，人體“營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”的儲(chǔ)存經(jīng)過夏季的消耗，有待補(bǔ)充，人體各器官、系統(tǒng)的功能也有待調(diào)整。從氣候看，秋季是冷熱交替的季節(jié)，天地間陽(yáng)氣漸退，陰寒漸生，各種疾病乘虛而至，人體要準(zhǔn)備接受漫長(zhǎng)寒冬的考驗(yàn)。所以絕不能錯(cuò)過秋季進(jìn)補(bǔ)的良機(jī)。秋季進(jìn)補(bǔ)，可調(diào)整臟腑功能，強(qiáng)身健體，增強(qiáng)抵抗力，盡快適應(yīng)漸漸涼爽寒冷的氣候，預(yù)防冬季各種疾病的發(fā)生。

藥膳在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很早就有“藥食同源”之說(shuō)。很多人日常居家自己就在制作藥膳，比如煲湯、煮粥時(shí)加入的百合、蓮子、山藥、藕、栗子、紅棗，甚至黃芪、人參、沙參、枸杞等，都是藥膳常用的食材。但高檔一些的人參、燕窩等滋補(bǔ)品就并非適合所有進(jìn)補(bǔ)者了，所以，自己制作時(shí)還是應(yīng)該多了解相關(guān)知識(shí)后再下手。一般秋季宜選用滋陰潤(rùn)燥的食材，如銀耳、芝麻、烏骨雞、豬肺、豆?jié){、蜂蜜等，奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果則很少禁忌，可以多吃。

藥膳與藥物的關(guān)系

藥膳集食療與養(yǎng)生防病于一身，在人們的日常飲食保健中顯示出獨(dú)特效用，那么藥膳食療與藥物治療有什么樣的關(guān)系呢？在社會(huì)上流傳著這樣一句話“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，確實(shí)如此。

隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，生活水平的提高，老齡社會(huì)的到來(lái)，疾病譜的改變以及亞健康狀態(tài)的出現(xiàn)，人民健康觀念也在隨之發(fā)生很大的轉(zhuǎn)變。世界衛(wèi)生組織也賦予了健康定義新的內(nèi)涵：“健康不僅是沒有病和不虛弱，而且是身體、心理、社會(huì)功能三方面的完美狀態(tài)?！边@使得傳統(tǒng)養(yǎng)生、預(yù)防、保健的各種療法受到人們的普遍關(guān)注，食療藥膳顯示出其特有的優(yōu)勢(shì)。

孫思邈《備急千金要方》記載：“不知食宜者，不足以存生也……是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血?dú)?。若能用食平病，釋情遣疾者，可謂良工。”“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥?！边@兩段話的涵義就是：食養(yǎng)食療應(yīng)先于藥治，藥物的使用實(shí)是出于不得已，若能做到食養(yǎng)防患于未然，那么就可以稱得上再高明不過的了！從這里我們可以看出，古代醫(yī)學(xué)家已經(jīng)認(rèn)識(shí)到食療藥膳的重要性。

食療藥膳“崇尚綠色，回歸自然”。它利用藥、食的自然特性和功用，達(dá)到防治疾病的作用。食物本身就具有滋養(yǎng)脾胃的作用，加之藥膳所用甘味平和之品，大都健脾益胃，對(duì)人體發(fā)揮滋補(bǔ)頤養(yǎng)作用。另外，食療藥膳作用范圍廣泛，可以貫穿于養(yǎng)生、預(yù)防、醫(yī)療、病后調(diào)養(yǎng)等各個(gè)方面，適合平素調(diào)養(yǎng)、亞健康狀態(tài)、慢性、虛弱性疾病以及病后恢復(fù)等人群。根據(jù)祖國(guó)醫(yī)學(xué)理論，五味入五臟，對(duì)于五味調(diào)和的食療藥膳來(lái)說(shuō)，對(duì)人體的五臟更具有均衡性的調(diào)理和補(bǔ)益作用。而且，食療藥膳物美價(jià)廉，制作簡(jiǎn)便。變“良藥苦口”為“良藥可口”，人們自然可在享受美味佳肴的同時(shí)收到了養(yǎng)生保健和防病治病的作用。

“是藥三分毒”，藥物針對(duì)某種疾病，其偏性較大，在發(fā)揮治療作用的同時(shí)難免會(huì)給人體帶來(lái)一些毒副作用。而食療藥膳卻避免了這一矛盾，其選用原材料性味平和，作用溫和，無(wú)明顯的“毒性”和偏性。適合人體補(bǔ)益、養(yǎng)生健體、病后調(diào)養(yǎng)等方面，適合長(zhǎng)期服用，更為養(yǎng)生保健、防病治病之首選。

藥膳應(yīng)用原則

在保健強(qiáng)身、防治疾病而應(yīng)用藥膳時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同人的體質(zhì)、病證的差異，強(qiáng)調(diào)辨證施膳。辨證施膳是中醫(yī)學(xué)辨證論治在藥膳中的具體應(yīng)用，當(dāng)疾病的證候診斷明確之后，確立治則與治法，再選擇相宜的藥膳食品，給予針對(duì)性的治療。辨證施膳過程，是理法方藥在臨床上的體現(xiàn)，是藥膳治病、健身、延年的重要環(huán)節(jié)。以下是“三因施膳”原則，值得借鑒。

1.因時(shí)施膳 中醫(yī)認(rèn)為人與天地相應(yīng)，人與自然界密切相關(guān)，四時(shí)氣候變化對(duì)人體的生理、病理變化都有一定的影響，因此在制作藥膳時(shí)必須注意，采用相適宜的方法和藥膳，以減少外界的變化對(duì)人體的影響。如長(zhǎng)夏陽(yáng)熱下降，水氣上騰，濕氣充斥，故在此季節(jié)感受濕邪者較多，藥膳宜用解暑湯。要注意“春夏養(yǎng)陽(yáng)”。冬天陰寒偏盛，運(yùn)用藥膳要以“寒則溫之”的治則，可選食天雄羊腿等。

2.因地施膳 我國(guó)地域廣闊，不同的地區(qū)，由于氣候條件及生活習(xí)慣的差異，人的生理活動(dòng)和病理變化也不盡相同，所以施膳亦應(yīng)有差別。東南潮濕炎熱，病多濕熱。宜選清化之品；西北地高氣寒，時(shí)多燥寒，宜用辛潤(rùn)之品。同樣采用溫里回陽(yáng)藥膳，在西北嚴(yán)寒地區(qū)，藥量宜重，而在東南溫?zé)岬貛В渌幜恳溯p。

3.因人施膳：由于人的性別、年齡、體質(zhì)、生活習(xí)慣的不同，在食用藥膳時(shí)應(yīng)有區(qū)別，如胖人多痰濕，宜清淡化痰，當(dāng)忌肥甘滋膩；瘦人多陰虧津少，應(yīng)滋陰生津，不宜辛溫燥熱之品；婦女在經(jīng)期、妊娠、產(chǎn)后，常以八珍湯、四物湯等配膳；老年人氣虛血衰，生理功能減退，多患虛證，宜平補(bǔ)，多用十全大補(bǔ)湯、復(fù)元湯等組方配膳；小兒臟腑嬌嫩，氣血未充，脾常不足，但生機(jī)旺盛，應(yīng)以調(diào)養(yǎng)后天為主，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，常用藥膳如八仙糕等。

中醫(yī)藥學(xué)很重視藥物的宜忌和飲食的宜忌，同樣藥膳也有宜忌。在制作藥膳時(shí)，首先要注意藥膳的配伍禁忌，包括：1.中藥與食物的配伍禁忌，如豬肉反烏梅、桔梗、黃連；鯉魚忌朱砂，狗肉等；2.服藥期間的飲食禁忌，如人參忌蘿卜；土茯苓忌茶等；3.食物忌食，如九月勿食犬肉，傷神；蔥不可多食，令人虛。芫荽勿多食，令人多忘等；4.食物相反，如馬肉不可與蒼耳、姜同食；羊肝不可與椒同食，傷心；兔肉不可與姜同食；牛肉不可與栗子同食等等。另外，還要注意患病期間飲食宜忌，如生冷、油膩等；孕期和產(chǎn)后的飲食禁忌等。

小貼士

服藥膳防誤區(qū)

誤區(qū)1：藥膳可醫(yī)百病

過分夸大藥膳的功能，認(rèn)為藥膳能夠醫(yī)治百病。我們說(shuō)藥膳的主要作用還是養(yǎng)生保健、強(qiáng)身健體，表現(xiàn)在對(duì)機(jī)體的調(diào)理，對(duì)疾病的預(yù)防，對(duì)慢性病以及病后的調(diào)養(yǎng)和康復(fù)等方面。在機(jī)體罹患某些疾病時(shí)，雖然藥膳也可使用，但這時(shí)的藥膳只是配合其他療法起到輔助作用，不能單純以藥膳療法代替其他療法而貽誤病情。

誤區(qū)2：盲目效從服用某種藥膳

看到別人服用某種藥膳后效果很好，便盲目效從，殊不知不但沒有作用有時(shí)還會(huì)適得其反。因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)狀況不同，所使用的藥膳也應(yīng)不同。

誤區(qū)3：藥膳只宜冬季吃

持此觀點(diǎn)的人非常多見，考慮到藥膳對(duì)人體的滋補(bǔ)作用，“補(bǔ)必上火助熱”。不僅是藥膳，有一部分服用中藥的老年人也持有同樣的觀點(diǎn)，要到天涼時(shí)才能吃中藥?！耙驎r(shí)制宜”是中醫(yī)學(xué)的治則體系之一，根據(jù)不同的季節(jié)時(shí)令而施以不同性味功用的藥食，也是藥膳的原則之一。比如同是補(bǔ)益，夏天可用涼補(bǔ)，而冬天可用溫補(bǔ)等。