日前,廣西貴港讀者李兆勛來信說,他看到報紙上關(guān)于“方便面致癌”的報道后非常不安。他問:“難道現(xiàn)在連最簡單的食品——方便面也不能放心食用了嗎?”
李讀者來信的同時,編輯也注意到:最近,某著名演員的一句“我不吃油炸食品”頻頻亮相熒屏,還引起了一場“油炸還是非油炸”的爭論……
風波之初,是以“五谷道場”為代表的非油炸方便面生產(chǎn)廠家引用研究數(shù)據(jù),宣稱油炸方便面含有致癌物——丙毒。緊接著,中國食品科技學會在北京召開了“方便面安全問題高層論壇”,稱油炸方便面完全符合國家食品標準;甚至有營養(yǎng)學家指出,非油炸方便面的丙毒含量高于油炸方便面……
公說公有理,婆說婆有理。這可苦了消費者,到底該聽誰的?這方便面還能吃嗎?帶著這個疑問,我們請教了第二軍醫(yī)大學長海醫(yī)院營養(yǎng)科的蔡東聯(lián)教授,請他來解開這個疑團。
問題一:丙毒為何物?
丙毒學名“丙烯酰胺”,是淀粉類食物經(jīng)過120℃以上的高溫油炸后所產(chǎn)生的一種物質(zhì)。馬鈴薯片、薯條、方便面等在加工過程中都會產(chǎn)生不同劑量的丙烯酰胺。早在2005年3月2日,世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織就發(fā)出了“丙烯酰胺對人體有潛在致癌風險”的警告,長期攝入超過安全標準的丙烯酰胺可能引發(fā)癌癥。
問題二:方便面是否致癌?
這是廣大消費者最為關(guān)心的問題。對于這點,蔡教授指出:“食品含有害物質(zhì)與食品有毒是兩碼事?!?/p>
事實上,50千克以上的動物一次食用7克丙烯酰胺,機體才會產(chǎn)生相應(yīng)變化。而方便面中的平均含量僅為15~80微克/千克,那么一袋方便面中的丙烯酰胺就更是微乎其微了。相關(guān)部門在對市場上銷售的方便面中丙烯酰胺的含量進行測定后,發(fā)現(xiàn)方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油條、油餅、麻花等傳統(tǒng)中國面制品,也遠低于炒栗子、烤土豆、炸薯條(片)、炸年糕等食物的丙烯酰胺含量。方便面經(jīng)過沸水浸泡5分鐘后,用實驗儀器已經(jīng)檢測不到丙烯酰胺。
油炸方便面和非油炸方便面到底哪種含有的丙稀酰胺更多?目前資料說法不一。但可以肯定的是,油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都非常低,所以,兩種方便面都是安全的。
問題三:方便面是垃圾食品?
蔡教授認為,說方便面是垃圾食品可能有些“冤枉”它了,但它又遠遠算不上健康食品。首先,方便面經(jīng)油炸后脂肪含量明顯增加,對于已經(jīng)有體重超重或肥胖的人,就應(yīng)少吃或不吃。其次,雖然是非油炸方便面,但經(jīng)過高溫處理后,很多營養(yǎng)素已經(jīng)被破壞,維生素含量較低,氨基酸的種類和比例也不十分合理。
因此,如果有時間,讀者朋友還是自己做飯的好,盡量少吃這類食品。
編輯/張宇 zhangyu@cpcw.com