面粉是人們離不開的主食之一，它的質(zhì)量?jī)?yōu)劣對(duì)身體健康關(guān)系密切。那么，在購(gòu)買面粉時(shí)，如何辨別面粉的優(yōu)劣呢？

首先是“看”，看包裝是否標(biāo)明廠名、生產(chǎn)日期、地址、保質(zhì)期等項(xiàng)目?？疵娣凵珴?，優(yōu)質(zhì)面粉顏色呈微黃或乳黃色，沒有黑點(diǎn)。看麩星，面粉在加工時(shí)混入少量麩星是允許的，但過(guò)多是不好的。其次是“嘗”，取少量面粉放入口中含約一分鐘左右，用牙齒咬幾下，口感好、不牙磣、不粘牙的為好面粉，如果面粉在口中牙磣、粘牙、有異味，則為劣質(zhì)面粉。

在辨別面粉優(yōu)劣存在一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為面粉與制品越白質(zhì)量越好，這是不對(duì)的。正常面粉色是微黃或乳黃色。有的人買饅頭專選雪白的買，結(jié)果食后出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀。這是因?yàn)槊娣酆脑霭讋┏瑯?biāo)引起的反應(yīng)。過(guò)氧化苯甲酰是用于面粉的增白劑，有除臭、脫色的作用，可溶于有機(jī)溶劑，不溶于水。遇到強(qiáng)酸強(qiáng)堿有劇烈反應(yīng)。對(duì)皮膚、粘膜有刺激作用，還可引起蕁麻疹。在一般面粉加工時(shí)最大量可加0.006g/kg，不合格的面粉過(guò)氧化苯甲酰嚴(yán)重超過(guò)上述標(biāo)準(zhǔn)。其進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)9-15個(gè)小時(shí)在體內(nèi)分解，排出體外。長(zhǎng)期在體內(nèi)蓄積，可引起神經(jīng)衰弱等癥狀，甚至對(duì)肝臟有損害。有些劣質(zhì)面粉為了賣個(gè)好價(jià)錢，在面粉中過(guò)量添加過(guò)氧化苯甲酰使其變白，變光亮，在購(gòu)買時(shí)一定提高警惕，用看、嘗等方法仔細(xì)選購(gòu)，否則對(duì)身體健康不利。