日常生活中，人們常把蒜苔中的“ 細(xì)絲”、芹菜表面上的“ 小筋”都要清除，生怕吃的時(shí)候被夾進(jìn)牙縫里，不太舒服。還怕吃進(jìn)肚里，腸胃不易消化。而賓館、飯店加工蔬菜時(shí)，去除這些“ 筋”、“ 絲”為了使菜肴制作美觀，上檔次。孰不知這些“ 垃圾、廢物”乃是除蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、熱能、水、維生素外人體所需的另一種營養(yǎng)素—— 蔬菜纖維。營養(yǎng)學(xué)家建議，一個健康的成年人，每天的纖維素?cái)z入量以10~30 g 為最佳。實(shí)踐證明，蔬菜纖維有以下幾種醫(yī)療保健功效：

一、清除腸道毒素。蔬菜纖維在人體內(nèi)不能被吸收，但進(jìn)入腸道后，能清除腸道中的細(xì)菌、病毒、腸道脫落壞死的細(xì)胞、有毒物質(zhì)等，裹挾、伴隨著糞便一起排出體外。蔬菜纖維還能刺激腸蠕動，促使人體保持正常的排便。

二、減肥。蔬菜纖維具有強(qiáng)大的親水性，人們只要攝入少量的蔬菜纖維，就會產(chǎn)生飽腹感。同時(shí)蔬菜纖維還可以減少脂肪吸收，排泄膽固醇。它在腸道里大量吸附脂肪，對肥胖、高膽固醇、糠尿病、高血壓等患者的治療十分有利。

三、預(yù)防膽結(jié)石。蔬菜纖維可以增加糞便膽汁酸的排泄，減少膽汁酸的再吸收，改善食物消化并促進(jìn)消化道分泌，起到有效預(yù)防膽結(jié)石的作用。

四、平穩(wěn)血糖。當(dāng)人們在食用食物后，食物中所含的碳水化合物經(jīng)過人體內(nèi)消化，最終都會變成葡萄糖。而蔬菜纖維可以延緩葡萄糖的吸收，從而消除飯后高血糖，有著平穩(wěn)血糖，減輕糖尿病癥狀的作用。

五、增強(qiáng)免疫力。人的腸道內(nèi)部存在著大量的微生物，也包括有利于人體健康的益生菌，它們能產(chǎn)生人體所必需的維生素K 等營養(yǎng)素，并能提高人體的免疫功能。蔬菜纖維雖然不被人體所吸收，但進(jìn)到了大腸后，卻能被微生物分解、利用，進(jìn)而成為微生物的餌料，有效促進(jìn)其生長繁殖，造福健康。

六、減少癌變率。蔬菜纖維的攝入量與乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌的發(fā)病率均呈負(fù)相關(guān)趨勢。還有部分實(shí)驗(yàn)證明，蔬菜纖維可以降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。蔬菜中含纖維素較多的有：碗豆、扁豆、芹菜、菠菜、韭菜、茭白、苦瓜、南瓜、空心菜等。

任何食物都不宜食用過多，蔬菜纖維的攝入量也不例外，過多將會引起消化不良，影響機(jī)體對鈣、磷、鎂、鐵等離子的吸收、利用，進(jìn)而危害人體健康。

伴隨著社會的不斷發(fā)展和進(jìn)步，為適應(yīng)人們新時(shí)代健康生活的需要，蔬菜纖維也將更好地得到利用，發(fā)揮其營養(yǎng)素之最佳的營養(yǎng)性食補(bǔ)價(jià)值。