小時(shí)候聽大人講，同村一個(gè)孩子在吃了紅薯和香蕉之后突然死去，嚇得我以后再也不敢同時(shí)吃這兩種食物。后來又聽說，甲魚和莧菜萬萬不可一同吃。當(dāng)時(shí)因?yàn)槟暧谉o知也不知道是什么原因，后來才知道了這叫“ 食物相克”。雖然并不太相信，但也不敢冒然行事。

民間有不少關(guān)于食物“ 相克”的傳說，流行較廣的有螃蟹不能與柿子同吃，松花蛋不能與糖同吃等，否則會(huì)引起中毒，甚至死亡。因?yàn)橐粋€(gè)“ 克”字，讓很多人吃飯時(shí)“ 瞻前顧后”，總不忘問一句“ 這兩種食物能不能一起吃?”而營養(yǎng)學(xué)家常勸人們要吃得雜一點(diǎn)、全一點(diǎn)，才能保證膳食均衡，可這一“ 雜”便免不了會(huì)碰到所謂“ 相克”的食物，真讓人無所適從。對于各種食物“ 相克”的傳說究竟科學(xué)不科學(xué)呢?

在北京西單圖書大廈的暢銷書專柜中，曾一度被十幾種有關(guān)食物相克的書籍所充斥，隨便打開其中一本，就會(huì)被里面的內(nèi)容嚇著，除了以上這些幾乎是“ 耳熟能詳”的錯(cuò)誤搭配，甚至土豆燒牛肉、黃豆燉豬蹄這樣尋常的菜肴也被當(dāng)作是食物相克的典范。

2006 年4 月4 日，由中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)和北京青年報(bào)聯(lián)合主辦的“ 科學(xué)認(rèn)識食物相克”專家研討會(huì)在北京順峰飲食管理公司召開。中國烹飪協(xié)會(huì)秘書長楊柳、著名營養(yǎng)專家李瑞芬教授、中國食物養(yǎng)生專家翁維健教授、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國教授等多位營養(yǎng)專家參加研討會(huì)。

專家們認(rèn)為，有些“ 食物相克”的說法，有待商榷。如蒜和雞肉同食會(huì)造成呼吸困難，豬肉與百合同食會(huì)中毒，土豆不能與牛肉同煮#8943;#8943;等，專家認(rèn)為，食物之間某些成分在一定條件下，產(chǎn)生一些不利于健康的物質(zhì)是存在的，應(yīng)該引起注意，但有些“ 食物相克”，內(nèi)容缺乏科學(xué)依據(jù)，對廣大群眾的飲食容易產(chǎn)生誤導(dǎo)。

下面參考了我國著名中醫(yī)、養(yǎng)生、營養(yǎng)學(xué)界專家的一些看法，以饗讀者：北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室張湖德教授認(rèn)為，中醫(yī)講究陰陽五行、相生相克理論，食物相克并不一定是指兩種食物同吃對人體傷害很大，但是可能二者的作用會(huì)相互抵消，比如吃人參的時(shí)候不宜同時(shí)吃蘿卜和喝茶。另外，不同體質(zhì)的人對食物的反應(yīng)也不一樣，陰虛體質(zhì)的人多吃梨和西瓜這樣寒涼的食物就容易拉肚子。

中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科唐大寒教授說，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中并無“ 食物相克”一詞，食物相克應(yīng)該說是中華養(yǎng)生文化的組成部分，來源于食療保健養(yǎng)生實(shí)踐和生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。但是這些經(jīng)驗(yàn)難免會(huì)出現(xiàn)以訛傳訛，如湖南民間有一種說法：“ 要想死得兇，蜂蜜加香蔥?！毕襁@種盛傳的可能導(dǎo)致中毒、死人的相克食物，一定是有條件的，如果蜂蜜是有毒的花粉釀制而成，那么不論配什么食物都可能中毒。

中國食物養(yǎng)生專家翁維健教授總結(jié)到： “ 食物相克”是有條件的，在一定的溫度、酸堿度和酶的參與下，才會(huì)發(fā)生反應(yīng)，同時(shí)具備“ 相克”條件的特殊環(huán)境并不多，因此不一定都會(huì)產(chǎn)生問題。著名營養(yǎng)專家李瑞芬教授指出：提倡食物多樣化是營養(yǎng)學(xué)的最根本法則，是中國居民膳食指南的第一條，過分強(qiáng)調(diào)不科學(xué)的“ 食物相克”，將使飲食單一，容易引起營養(yǎng)不良和失衡。另外，食品營養(yǎng)合理運(yùn)用，應(yīng)從正面宣傳，很多食物同食，營養(yǎng)上還可以互補(bǔ)。

通過上述幾位專家的見解，我們知道， “ 食物相克”是中醫(yī)食療的一種說法，它與民間傳說的相克完全不是一回事。真正的致病因素，無論微生物的感染，還是飲食過量、過敏反應(yīng)、食后著涼、精神性因素，都是容易被忽略的因素，是認(rèn)識上的偏誤，而不應(yīng)該把這些元素歸咎到食物搭配上來。

探討“ 食物相克”理論，首先要了解其概念?！?相克”是五行學(xué)說的術(shù)語，借木、火、土、金、水5 種物質(zhì)之間相互制約和排斥、相互促進(jìn)和助長的關(guān)系，來說明臟腑之間相互制約或相互促進(jìn)的生理現(xiàn)象，也主要是指中醫(yī)藥上，營養(yǎng)學(xué)上很少涉及“ 食物相克”。有的“ 食物相克”出自民間讀物，很多是屬于個(gè)案問題?！?相克”的提法概念內(nèi)涵不清，有些食物只是在一定條件下，從某個(gè)角度講不太適宜搭配，不能籠統(tǒng)稱為“ 相克”。

對于目前市場上出現(xiàn)如此眾多的有關(guān)食物相克的“ 理論”著作，應(yīng)該辯證對待。首先，食物相克沒有那么“ 厲害”，正常體質(zhì)、身體健康的人，吃食物應(yīng)該是沒有禁忌的。其次，目前最流行的說法是，某兩種食物同吃營養(yǎng)可能相互抵消，這也是很多人推崇“ 食物相克”的主要原因。

筆者曾針對食物相克做過許多實(shí)驗(yàn)，挑選了人們常說的四組最易相克的食物：螃蟹與柿子、蜂蜜與蔥、紅薯與香蕉、糖精與雞蛋食物配在一起，用來對小白鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，長期觀察，結(jié)果，小白鼠在生理上、行為上都沒有出現(xiàn)任何不適和異常感覺，更沒有引起中毒和死亡。實(shí)踐證明，并沒有發(fā)生任何不良反應(yīng)。

以上列舉的幾組事例，都不同程度地含有一定量的營養(yǎng)素。如螃蟹肉嫩、味道鮮美，含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等，柿子里除含有豐富的糖、果膠、礦物質(zhì)和多種維生素外，還含有較多的單寧酸。這兩種食品不含任何毒素，即使同吃怎么會(huì)發(fā)生“ 相克”呢?筆者認(rèn)為，像前人流傳下來螃蟹與柿子不能同吃的說法，可能是一種巧合。如吃了尚未成熟的柿子，或吃柿子時(shí)不講究衛(wèi)生，同時(shí)又吃了未經(jīng)燒熟煮透的螃蟹，結(jié)果引起了急性胃腸道疾?。涣硗?，柿子內(nèi)含有大量單寧酸，螃蟹富含蛋白質(zhì)，如果同食，又吃得過多，單寧酸與蛋白質(zhì)在胃腸內(nèi)結(jié)合后，很容易形成胃柿石。胃柿石長期存留在胃內(nèi)，必然腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生霉素，使人頭昏腦脹，全身酸困不適，腹瀉腹痛，甚至嘔吐等一系列的癥狀。人們就牽強(qiáng)附會(huì)，將飲食不當(dāng)算在食物“ 相克”的賬上，長期流傳下來。

此外，不同體質(zhì)的人吃什么樣的食物有一定講究，如脾胃虛寒的人不能吃西瓜，吃了會(huì)拉肚子；發(fā)燒的人不能吃溫、熱性食物，如生姜、酒等，否則會(huì)燒得更厲害。另外，木耳菜、空心菜和莧菜與牛奶不能同時(shí)吃，因?yàn)榕Ｄ讨械拟}、鋅、鐵等物質(zhì)會(huì)與草酸發(fā)生反應(yīng)，變成有機(jī)狀態(tài)而難以被吸收。

現(xiàn)在我們知道了，引起食物中毒，并不是食物相克，而是由于食物腐敗或污染了有毒的化學(xué)物質(zhì)造成的。那么，為什么有些人相信食物“ 相克”呢?這多是由于把過去生活習(xí)慣上不常放在一起吃的東西，偶爾吃一次，又吃得過多，引起“ 暴食傷身”；或者體內(nèi)已有潛伏性疾??；或者恰巧這兩種食物中有一種不衛(wèi)生，沾染了病毒、病菌、寄生蟲卵；或者有某種食物已經(jīng)腐爛變質(zhì)；或者有人在同食兩種食物之前，有胃腸道、膽腸或胰腺方面的疾病，或因其他過敏性疾患而引起中毒。比如，雞蛋保存不好很易變質(zhì)，細(xì)菌在其中分泌毒素，人吃了就會(huì)中毒。如果吃了壞雞蛋，又吃了豆子，中毒后，那些相信食物相克的人就會(huì)說雞蛋和豆子相克。其實(shí)，人中毒，完全是因?yàn)槌粤藟碾u蛋的緣故，豆子是受了冤枉的。一些化學(xué)物質(zhì)，也會(huì)引起食物中毒。比如家用銅器上的銅綠、鹽鹵，罐頭食品中所加的染色劑、防腐劑等，都有一定的毒性，如不注意，吃進(jìn)這些東西，就有可能引起食物中毒。此后，凡遇到這類食物就以“ 相克”加以解釋，在科學(xué)文化不普及的情況下，一傳十，十傳百，慢慢流傳開來，而其實(shí)是毫無科學(xué)根據(jù)的。

總之，科學(xué)認(rèn)識“ 食物相克”，不僅體現(xiàn)著豐富的中華飲食文化內(nèi)涵，并且在潛移默化中影響社會(huì)“ 跟風(fēng)”風(fēng)氣，更是所有飲食者扼制垃圾飲食文化滋生和蔓延的一種義不容辭的責(zé)任。