奶茶從20 世紀90 年代中期傳入內(nèi)地，憑其特色的口味、口感，迅速風靡全國。在感嘆奶茶的市場影響力的同時，我不禁聯(lián)想，能否將奶茶的精妙之處移植到菜肴制作上來。我翻閱了一些中、西菜菜譜，著重注意奶茶味型同原料及成菜特點的匹配，總結(jié)奶茶味菜創(chuàng)新之處：一是奶茶多為果味和牛奶的配合，味純質(zhì)濃才能凸顯特色，一般用于清淡口味菜肴。二是奶茶一般作羹汁、調(diào)味汁，不宜長時間加熱，否則，滋味雜亂。菜肴舉例：

木瓜味奶香蘿卜丸

原料：魚茸200 g，白蘿卜200 g，木瓜果味粉5 g，奶粉10 g，白糖75 g，清湯350 g，精鹽、蔥姜汁、蛋清、凍豬油、濕淀粉各適量。

制作：1.蘿卜切細絲，下入沸水鍋中焯一下?lián)瞥隽罌觥?/p>

2.魚茸加鹽、蔥姜汁、蛋清、豬油、淀粉攪拌均勻，下入蘿卜絲，擠成丸子，下入冷水鍋中逐漸加熱至煮熟后撈出。

3.炒鍋上火，倒入清湯，化開木瓜精、白糖、奶粉，再下入熱的蘿卜丸子，同煮1 分鐘，用濕淀粉略勾汁即可盛入湯碗中成菜。

成菜特點：滋味爽滑，口感、口味獨特。

藍莓味奶香鮮魚片

原料：鱖魚500 g，雞蛋清35 g，小蔥15 g，姜片15 g，精鹽2 g，味精2 g，黃酒10 g，濕淀粉5 g，藍莓粉精10 g，白糖50 g，奶粉5 g，綠生菜25 g，色拉油30 g。

制作：1.將魚去凈鱗、鰓，開膛去臟，洗凈，從魚背下刀，片開成兩大片，再去骨刺，把魚肉片成3 cm 長、2 cm 寬的薄片，放入容器中，加入小蔥、姜片、精鹽、味精、黃酒拌勻腌約20 分鐘左右，撿出蔥段、姜片，再加入雞蛋清、濕淀粉漿好。

2.將炒鍋上火，注入清水燒開，把魚片逐片下入水中汆熟后，投入冷開水中浸涼；將生菜洗凈，墊于盤底，上面擺上熟魚片。

3.炒鍋上火，下入75 g 清水化開各料成濃奶茶，用濕淀粉濃汁收芡，淋入明油亮芡，澆于魚片上即好。

成菜特點：魚肉嫩爽鮮香，汁香滑柔潤。

三味杏仁豆腐

原料：瓊脂25 g，奶粉50 g，巧克力粉精5 g，芒果粉精5 g，西瓜粉精5 g，白糖75 g，清水約650 g。

制作：1.將炒鍋坐于小火上，加入冷水650 g，下入瓊脂煮至溶化，加入白糖和奶粉化開，再均分3 份于3 個小碗中，每個小碗中分別化入3 種粉精，分別過濾入小凹圓盤中，晾涼后入冰箱冷卻半小時，成3 色杏仁豆腐。

2.用模子刻印3 色杏仁豆腐成各種形狀，擺入盤中，即可出品(或置于盛有冰塊的水果盤里，效果更好)。

成菜特點：甜涼嫩滑，口味絕妙。

奶茶味菜肴只要能把握菜肴的出品特點和各種類型的奶茶恰當?shù)亟Y(jié)合，會有層出不窮的新肴出現(xiàn)，如西檸煎軟雞，可用柳橙奶茶濃汁收芡澆蓋，即為奶香柳橙煎軟雞；黃桃燜鴨，如果黃桃味不濃，可用黃桃粉調(diào)適；再如柳果西米露，可直接用柳香奶茶熬制?？傊灰盐赵瓌t，開動腦筋，大膽嘗試，更多奶茶味菜肴就會不斷出新、出奇、出妙，一展奶茶味菜肴時尚特色和精妙的口感、口味。