在異國他鄉(xiāng)，想要迎合華人和外國人的口味，那么就要大膽地去粗取精，用心用愛敢于開拓和研究，才能使川菜在美國的土地上更加耀眼，備受歡迎。

筆者經(jīng)過多年的國外烹飪工作和在國內(nèi)20 幾年的烹飪經(jīng)驗大膽地自我完善，善用香味調(diào)料，結(jié)合國外的烹飪原料和手法，使中國的川菜在美國的休斯頓中國城獨領風騷，受到廣大華人和美國人士的青睞及新聞媒體廣泛報道，故整理成文供國內(nèi)烹飪愛好者和同行業(yè)人士共同交流廚藝。

霸王鮑魚

特點：色澤自然，質(zhì)地柔軟可口，香辣味麻，回味悠長，因香辣、刺激、霸道，而故名。

原料：水發(fā)鮑魚10 只，約400 g。

調(diào)料與配料：鹽、雞精、姜蒜米、泡辣茸、干辣椒、熟芝麻、蔥丁、胡椒粉、酒、鮮湯、紅油、植物油等。

制法：將鮑魚用鮮湯煨入味，鍋中放熱油，加姜蒜米、泡辣椒茸、花椒、干辣椒炒香至色紅，倒入鮑魚，烹入鹽、雞精、酒、胡椒粉、蔥丁炒至入味，淋少許鮮湯炒均，無湯汁時，起鍋裝在花盤中的底菜上，撒入芝麻，淋適量紅油即成。

美式甜辣鮑仔

特點：色澤棕紅，甜辣爽，質(zhì)地柔軟滋糯，造型美觀，營養(yǎng)豐富，襯托有趣。

原料：墨西哥洋裝鮑魚仔5 kg，約16 只。調(diào)料與配料：鹽、魚精、魚露、胡椒粉、檸檬汁、蒜茸辣醬、白糖、色拉油、紅酒、蒔蘿草、生菜、湯等。

制法：將鮑魚仔洗后入沸湯煨入味，嫩生菜燙斷生墊入花盤中，鍋放熱油烹入蒜茸、辣醬炒香，加鹽、魚精、魚露、胡椒粉、檸檬汁、白糖、紅酒炒均，加入鮑魚燒至入味，起鍋擺在生菜上，滋汁燒濃后，淋在鮑仔上，插上蒔蘿草，襯托上小鳥即成。

烤蝦粒牛肉粒奶油果

特點：質(zhì)地細嫩干香，味咸鮮，奇香濃郁，色澤自然，配以鮮果芳香，具有壯陽之效，襯托美觀。

原料：鮮奶油果(又叫牛油果)4 個，蝦粒、牛肉粒各100 g。調(diào)料與配料：姜蒜米、蔥花、白芝麻、丁香、肉桂粉、鹽、雞精、黑胡椒、橄欖油、鮮枇杷、襯托原料各適量。

制法：將奶油果洗凈，從中切開去核，挖去適量果肉切成粒，同油、白芝麻、黑胡椒、雞精、牛肉粒、蝦粒調(diào)入味，釀入8 瓣奶油果中，置烤箱用300 ℃溫度烤5 分鐘后，取出擺在盤中，中間襯托上鮮枇杷，點綴上花朵即成。

萬壽果奶汁沙律蝦

特點：色澤美觀自然，果香濃郁，奶汁芳香，質(zhì)地脆嫩爽口，營養(yǎng)豐富，襯托有趣。

原料：鮮中木瓜1 個，鮮明蝦4 只。調(diào)料與配料：鮮牛奶、卡夫奇妙醬、煉乳、蜜糖、青紅椒絲、脆皮漿、鹽、雞精、胡椒粉、色拉油、襯托原料各適量。

制法：將木瓜洗凈切開去籽，取出1/ 3 果肉打成茸泥；蝦去殼，去沙線，加鹽、雞精、胡椒粉、木瓜泥、牛奶浸泡30 分鐘，裹入脆芡漿炸脆；鮮奶加煉乳、蜜糖調(diào)勻，倒入木瓜盞中，放上脆蝦，撒入紅青椒絲、木瓜茸泥，襯托好花盤即成。

西式煎明蝦

特點：色澤棕紅，質(zhì)地干香細嫩，味香甜咸鮮濃郁，襯托自然，造型獨特，富含茄紅素。

原料：鮮大明蝦兩只。

調(diào)料與配料：鮮番茄醬、鹽、雞精、檸檬汁、魚露、蒜頭粉、肉桂粉、復制醬油、色拉油、鮮湯、鮮芥蘭花、襯托原料各適量。

制法：將明蝦切下頭，去殼，挑去沙線洗凈后，片開成彎狀，加鹽、魚露入味；鍋置中火放油，放蝦及頭煎至約2分鐘剛熟，放番茄醬、魚露、雞精、鮮湯、醬油、蒜頭粉、肉桂粉炒入味，起鍋疊擺成立式，放上1 只蝦頭，淋入汁，襯托上生芥蘭、番茄，點綴上花朵即成。

美式手抓羊肉飯

特點：色澤自然，質(zhì)地滋糯，內(nèi)質(zhì)粑軟，咸鮮香濃，微甜果香，襯托鮮明，富有營養(yǎng)。

原料：錦米700 g，鮮羊仔排400 g。調(diào)料與配料：鹽、雞精、姜蒜米、紅酒、西芹丁、胡蘿卜丁、葡萄干、鮮木瓜、橄欖油、胡椒粉、湯各適量。

制法：將錦米洗凈，羊仔排剁成小塊，鍋置中火放油，下羊肉塊炒香斷生，加入西芹丁、胡蘿卜丁、木瓜丁、葡萄干炒均，加鮮湯，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精、姜米，再倒入錦米，用中火燜20～30 分鐘，至米熟軟，攪均起鍋，裝入花盤中，襯托好即成。

怪味汁旱蒸鯇魚

特點：形體美觀，肉質(zhì)鮮嫩，怪味味汁濃郁，富含瓜果芳香，襯托鮮明。

原料：凈鮮鯇魚肉700 g，蟹肉條8 根，火腿腸8 根。調(diào)料與配料：鹽、雞精、復制醬油、胡椒粉、姜蒜米、泡辣椒茸、豆瓣醬、鮮湯、醋、白糖、菜心、哈蜜瓜珠、小玉米筍、香油、色拉油等各適量。

制法：鯇魚肉切成4 cm 寬、6 cm 長的塊狀，并在魚皮上劃兩刀，夾入蟹肉條、火腿腸，加姜、酒、胡椒腌味后，入蒸鍋用大火蒸3 分鐘，再放上哈蜜瓜珠蒸約1 分鐘，保溫；鍋置火上放油，倒入調(diào)料炒香，色紅加湯，烹入味，勾芡收汁，裝入青椒味盅中；取出蒸魚擺在盤中，襯托上燙好的配料，中間放上怪味汁即成。

夫妻肺片魚煲

特點：色澤紅亮，質(zhì)地鮮嫩，肺片柔軟可口，味鮮香，麻辣爽口，回味巴實。

原料：鮮鯇魚1 尾約（ 1 200 g），肺片料共400 g。調(diào)料與配料：鹽、胡椒料、酒、姜蒜米、豆瓣醬、花椒油、辣椒油、熟花生米、芝麻、香菜、干辣椒、湯、雞精、色拉油、鹵水汁等各適量。

制法：鯇魚加工后劃刀腌味，入油中炸10 分鐘；鍋置中火放油，倒調(diào)料炒香，色紅加鮮湯，烹入鹽、胡椒、雞精，放魚用中火煮至魚剛熟，撈起放入煲內(nèi)，倒入湯汁，再將和均的肺片料放在魚上，置旺火燒沸，加入香菜、芝麻、花生米、辣椒油、花椒油，端起放在墊盤中即成。

川霸王東坡肘

特點：家常味濃郁，色澤紅亮，質(zhì)地柔糯，油而不膩，成型美觀，襯托鮮明。

原料：鮮豬肘1 個（ 約1 500 g）。調(diào)料與配料：鹽、紅酒、姜蒜米、蔥花、生豆瓣醬、紅油、香油、花椒、白糖、熟花生末、芝麻、香芹末、蒔蘿草、鮮湯、雞精、特制醬油、襯托原料各適量。

制法：將肘子初加工，焯水后，加姜、蔥、酒、香料、湯入蒸鍋蒸約兩小時至粑軟，保溫；生豆瓣醬在大碗中加鹽、雞精、姜蒜米、酒、特制醬油、白糖、冷鮮湯、紅油、香油、花椒調(diào)勻成家常味；取出肘子瀝干汁水，放在花盤中，淋上滋汁，撒上花生末、芝麻、香芹末，襯托上蒔蘿草、蔥花點綴好即成。

金骨魚

特點：色澤紅亮，麻辣味濃，鮮香回味悠長，質(zhì)地鮮嫩爽滑，開胃刺激。

原料：鮮魚肉750 g，芹菜、蒜苗、黃豆芽各50 g。調(diào)料與配料： 鹽、姜蒜米、豆瓣醬、花椒、雞精、酒、胡椒粉、醋、醬油、白糖、生粉、湯、花椒油、色拉油、干辣椒、香菜各適量。

制法：將魚肉切成長8 cm、寬6 cm、厚3 cm 的厚片狀， 加鹽、酒、生粉碼味， 鍋置中火放油， 下姜蒜米、豆瓣醬炒香， 至色紅， 加鮮湯， 烹入鹽、雞精、醬油、白糖、醋、胡椒粉、酒調(diào)好味， 倒配料，燙熟撈起墊入碗內(nèi)， 汁中加入魚片煮入味， 熟后連汁倒入碗中；鍋放熱油加花椒、干辣椒炸至棕紅色倒在魚片上， 撒入花椒粉、花椒油、香菜即成。