據(jù)報(bào)道，北京方莊地區(qū)全聚德、東來順等122 家餐飲業(yè)于2006 年5 月中旬向社會(huì)公開了自己的節(jié)約承諾，如在全聚德方莊分店吃飯，消費(fèi)者可點(diǎn)半份菜，價(jià)格當(dāng)然也低一半。讀罷這則消息，筆者不禁為全聚德方莊分店以實(shí)際行動(dòng)提升“ 顧客至上”的服務(wù)理念，踐行節(jié)約型社會(huì)和環(huán)境友好型社會(huì)的發(fā)展理念拍手稱道，為之叫好!

時(shí)下，由于利益的驅(qū)動(dòng)，城鄉(xiāng)市場(chǎng)一些餐飲業(yè)主把“ 重大輕小”作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，而對(duì)一些消費(fèi)者需求的“ 半份菜”、“ 半份食品”等卻不愿開賣。一次，筆者送10 歲孫女上學(xué)到一家飲食店過早，孫女向攤主求購(gòu)半份熱干面，攤主像撥浪鼓般地?fù)u晃著腦袋說： “ 半份不開賣，要買就得買一份?！背鲇跓o奈，她只好買了一份熱干面，孫女吃好剩半，被業(yè)主端下桌扔進(jìn)了潲水桶。無獨(dú)有偶，雙休日的一天，有一“ 三口之家”到某餐館用餐，要求開賣幾份“ 半份菜”。服務(wù)員拿著點(diǎn)菜單說： “ 本店經(jīng)營(yíng)的菜肴不‘ 拆零’開賣，你們吃不完的可帶著走，我們免費(fèi)提供一次性塑料餐盒、包裝袋和打包的服務(wù)?！狈泊朔N種，不一而足。

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，以及工作、生活節(jié)奏加快，為圖便捷和“ 氛圍”，有不少人逢年過節(jié)、度假旅游、婚喪嫁娶、親朋聚會(huì)，乃至公務(wù)接待等，都要在飯店、餐館就餐。一桌菜，少則點(diǎn)7、8 份，多則點(diǎn)10 幾份。由于國(guó)人時(shí)下大都不是過去吃“ 瓜菜蘿卜”的“ 草腸子”，肚子里有“ 油水”，血管里有“ 油脂”，因此，吃起來莫不“ 悠著”點(diǎn)，往往一份菜上桌后，只動(dòng)幾筷子，嘗個(gè)鮮，品個(gè)味，多半被服務(wù)員端下桌，白白地倒掉了。這既增加了消費(fèi)者不必要的支出，又造成了社會(huì)財(cái)富的浪費(fèi)，還污染了環(huán)境。于是，頭腦靈活的全聚德方莊分店在充分掌握消費(fèi)者心理的基礎(chǔ)上，一改傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)做法，適時(shí)地推出開賣“ 半份菜”的特色服務(wù)，免去了消費(fèi)者剩菜的煩惱，節(jié)約了消費(fèi)者的支出，又有利于環(huán)保，真可謂利國(guó)利民的大好事，這一招著實(shí)讓人佩服。

開賣“ 半份菜”，看起來好像有點(diǎn)費(fèi)時(shí)誤工利薄，其實(shí)，通過創(chuàng)新服務(wù)項(xiàng)目、提升服務(wù)質(zhì)量，可以吸引眾多“ 回頭客”，成為商家新的銷售和利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。全聚德方莊分店為消費(fèi)者“ 減負(fù)”，為節(jié)約社會(huì)財(cái)富和保護(hù)環(huán)境的做法頗值得各地餐飲服務(wù)部門學(xué)習(xí)和借鑒。