我國餐飲花色品種日益豐富，餐飲業(yè)拉動內(nèi)需、擴大就業(yè)、方便群眾的作用有目共睹。與此同時，在餐飲過程中的驕奢浪費之風也在快速滋長。

餐桌上至少10%的食物浪費了

據(jù)某市環(huán)衛(wèi)部門廢棄物統(tǒng)計數(shù)字顯示，近年餐桌上食品垃圾呈上升趨勢，該市平均每天產(chǎn)生1600噸左右的剩菜剩飯泔水，約占垃圾總量的17%。還有一個大都市的餐飲業(yè)每天產(chǎn)生泔水垃圾1100多噸。這是濾去液體后的“干重”，實際上，每日餐廚垃圾超過2000噸。不僅是大都市，各地中小城市、大批縣城的飯店、酒樓等餐飲場所同樣如此。餐桌上飯菜酒水的浪費普遍存在，只是在程度上有所不同罷了。

西北某省大大小小賓館飯店超過10萬家，一天就浪費掉5000噸飯菜。去年上半年，該省餐飲業(yè)實現(xiàn)零售總額100多億元，如果按浪費10%計算，一個省餐桌上造成的直接浪費就超過10億元。

在北京餐桌上的浪費隨處可見：

3月29日，從中午11:30到12:30，筆者在某單位食堂就餐時看到，一個年輕的女士剛把吃剩的大半碗米飯倒進盛剩飯菜的桶里，一個小伙子緊接著又倒進大量青菜、魚肉。很快，容量200升的桶接近滿了。筆者看到桶里有沒吃的包子，更多的是米飯，還有大塊肉。食堂工作人員告訴筆者，雖有“不準浪費”的提示，但每餐都要倒掉裝滿兩個大桶的食物。

3月30日晚上，方莊地區(qū)一家有50桌臺面的兩層餐館人聲鼎沸。筆者看到，鄰桌的4個人酒足飯飽離開了，10個菜盤都有剩菜，肉剩了半碗，魚剛動過幾筷子，有的菜根本沒吃，剩菜達50%。據(jù)這里一個倒食桶的服務生介紹，他們店盛剩飯菜的桶每個可裝一百多斤，幾個桶每天全部派上用場。

3月29日晚上7:00，筆者來到黎昌海鮮酒樓，在一個包間里看到餐桌上剩下的茅臺酒、啤酒及飲料。幾瓶茅臺，各剩三分之一左右。此店15年茅臺53度(500毫升)1380元。不算飯菜，僅此一個包間的一桌客人的酒水就浪費了大約1400元，36個包間，一個晚上僅酒水的浪費能達多少？！

在崇文門附近的便宜坊烤鴨店，筆者看到許多桌上剩余的飯菜不少——只動了幾筷子的魚，剩下三分之二的醬牛肉，還有剩下的大蝦、炒菜等等。在崇文門飯店5層生生海味餐廳的一個包間里，可供8到10人用餐的飯桌上，有近一半吃剩的飯菜，沒人打包帶走。

浪費，讓人痛心!

問題的嚴重性在于，餐桌上的浪費已經(jīng)習以為常。在“世界糧食日”期間，某機構曾對京滬兩地市民做過入戶調查。結果表明，有45%的被訪者認為，隨著生活水平的提高，吃剩菜剩飯的年代早已過去了。

據(jù)有關人士估算，2004年全國餐桌上的浪費高達600億元，2005年升至800億元。800個億這個數(shù)字是否準確?據(jù)國家權威部門統(tǒng)計，2005年全國餐飲業(yè)零售總額是8800多億元。按照餐飲界最保守的計算，大大小小飯館的餐桌上至少有10%的食物浪費掉了。經(jīng)營餐飲業(yè)的人士大多認為，10%這個估算數(shù)字是很低的。8800億元的餐飲零售總額中浪費的食物至少約800億元。這是一個驚人的數(shù)字！

社會學家吳忠民說，有些餐飲零售額沒有反映在這個數(shù)字里。各地每年有大批的會議，相當數(shù)量的會議餐，入賬在會議費或住宿費里，這不是個小數(shù)字。還有一個很大的數(shù)字就是散布在全國城鄉(xiāng)各地大量的無照攤販，他們走街串巷叫賣，或在晚上進入社區(qū)。這樣的非法夜市全國會有多少?這筆餐飲零售額會是個多大的數(shù)字?

驚人數(shù)字的背后是什么

這個驚人的數(shù)字是怎樣形成的?

有媒體報道說，東北某市搞美食節(jié)，展演了“滿漢全席”，有冷熱葷素近200道菜品，演員80余人，高級廚師30余人，另有工作人員30余人，耗資約20萬元。然而，3天展演期結束后，這些耗巨資制作的美味佳肴大部分都倒進了垃圾桶。扔掉的20余萬元約相當于這個地區(qū)1個農(nóng)民30年的收入。

據(jù)筆者了解，在外就餐的人群中，家人、同事、朋友之間的聚餐，浪費現(xiàn)象較少。最節(jié)約的是家庭消費，三口之家到飯店吃飯，一般就是兩菜一湯或三菜一湯，吃不完就打包帶回家去。但遺憾的是，餐桌上的節(jié)約現(xiàn)象與浪費的情況不成比例。在很多人心目中，請客的誠意與花錢的多少成正比。浪費的原因很多，有的是不自覺的，有的是不在乎的，有的是不得已的。

主要有這樣幾種情況：

——戀愛中的青年男女要面子，浪費比較多。有個飯店的服務員告訴筆者，很多小伙子帶著女朋友來吃飯，本來兩個人點三個菜已經(jīng)夠吃，但卻點了六個菜。吃不完，浪費了還覺得挺有面子的。

——浪費更大的是婚宴和節(jié)假日親戚朋友請客吃飯。剛剛舉行過婚禮的一對年輕人告訴筆者，雖然知道婚宴上準備的十幾道菜肯定要剩不少，但還是要超量預備，如果婚宴上的飯菜量正合適，或所剩無幾，會被人笑話。有的地方，在婚宴和節(jié)假日請客吃飯時，點菜很講究，為了圖個吉利，一般都是雙數(shù)：四個涼菜、八個熱菜被稱為“四平八穩(wěn)”；六個涼菜、六個熱菜寓意“六六大順”；十個涼菜、十個熱菜叫做“十全十美”。這樣點菜，一般都吃不完，浪費特別大。因此，節(jié)假日往往是餐桌浪費的“高發(fā)”期。

——很多大飯店的餐飲部經(jīng)理介紹說：浪費最大的要數(shù)公款吃喝、商務宴請，通常花費比較大。常聽公司經(jīng)理們說：“招待客戶就是想讓人家吃得舒心，菜要點得高檔，量要大，吃得有剩余，才顯得大方有誠意。一頓飯錢都花得起，誰還在乎多點幾個菜呢?”服務員告訴筆者，這樣的消費，至少一千元一桌，高的要四五千元一桌，點的都是高檔菜肴。一個外企業(yè)務經(jīng)理說：“剩點菜不要緊，一桌菜能簽一個訂貨合同，還是很劃算的。”但我們常聽到餐館的老板和服務員說，“老外”摳門，比中國人小氣。很多國家比我國發(fā)達，但是他們在餐桌上反而比我們節(jié)儉得多。

浪費的不僅僅是飯菜

餐桌上浪費800億元雖然觸目驚心，但是它并沒有包括餐桌上發(fā)生的全部浪費。中國烹飪協(xié)會2005年8月對北京、上海、廣州、杭州、青島等55個大中城市的餐飲企業(yè)的資源浪費、浪費原因及改進措施做過一次調查。被調查的企業(yè)中，總面積在3000平方米以上的占50%強。調查報告顯示，企業(yè)浪費最多、最嚴重的是水資源；其次是剩余飯菜和一次性餐具。

北方某大城市一家餐廳，一個月至少要用掉4000多雙一次性筷子。據(jù)有關資料顯示，我國每年消耗一次性筷子450億雙，耗費木材約2200萬立方米。大多數(shù)一次性木筷還有一層塑料薄膜包裝，又是一種資源浪費。

在構建節(jié)約型社會的過程中，餐桌浪費這個不和諧音該休止了，它既大量消耗著國家的財富與資源，又對社會風氣和人的精神產(chǎn)生很大的負面影響。我們的餐桌像個漏斗，人們應該警醒了!