暑熱天氣，人們汗出如注，不但損耗大量的體液，還消耗體內各種營養(yǎng)物質；同時，天熱影響脾胃消化能力，加上睡眠不足，損耗津液，從而大大地減弱了食欲，造成了人體營養(yǎng)入少支多的局面。那么，我們在夏季飲食方面應該注意些什么呢？

五味幫您忙

酸夏季汗多易傷陰，吃酸味食物能斂汗、止泄瀉，具有收斂固澀的作用。酸甘配合能滋陰潤燥，比如烏梅性平、味酸，在夏季與砂糖煎水作成酸梅湯飲料，不但酸甜可口、生津止渴、清熱解暑，還有開胃澀腸、消炎止痢的作用。其他食物還有檸檬、楊梅、金橘、楊桃等。夏季炎熱，人們食欲下降，食用涼拌菜較多，適當放些醋，具有殺滅和抑制多種細菌和病毒的作用，尤其是能預防腸道傳染病、流行性感冒和呼吸道疾病的發(fā)生。

甜蘋果汁、葡萄汁、菠蘿汁、番茄汁、菠蘿汁等都含有極豐富的營養(yǎng)物質，如多種維生素、糖類、礦物質等，屬堿性食物。它們既可補充維生素和機體所丟失的水分，又可消除疲倦感，增加活力，還能幫助消化，提高食欲。

苦夏季酷暑炎熱，高溫濕重，苦味食物能清泄暑熱，可以健脾，增進食欲，且有清熱利尿、祛濕解毒的作用。如涼拌苦瓜、肉片炒苦瓜、冰糖蓮子羹、苦丁加綠茶沖飲。

辣辣味食物具有疏通血脈、運行氣血、增強身體抵抗力的作用。在夏季吃飯不香，飯量減少時，在菜里適當放上一些辣椒能促進消化液分泌、改善食欲、增加飯量，并能抑制腸內異常發(fā)酵，增強體力。而大蒜更被稱為“地里生長的青霉素”，它對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂病菌、霉菌、病毒、寄生蟲等致病菌都有較強的殺滅作用，在炎熱的夏季，多吃大蒜可以起到預防流感、治療感染性疾病的作用。

咸出汗過多可帶走體內大量的鹽分，喝些淡鹽水既可補充水分，又可補充鹽分，調節(jié)體內水與電解質的平衡。

五物添營養(yǎng)

瓜西瓜和冬瓜皆為暑天消暑佳品。冬瓜配瘦肉或鴨肉共燉湯食用，既味美，又補虛損、清暑；西瓜果肉中含有豐富的β-胡蘿卜素和維生素C，而西瓜籽中則含有大量的維生素E和微量元素鋅、硒，將西瓜果肉和瓜籽打成果汁，即可得到一杯上好的、無任何添加劑、可抗氧化的飲料。

菌含有乳酸菌雙歧桿菌的酸奶和食用菌藻類食物，如猴頭菇、榛蘑、牛肝菌、雞腿菇、香菇、熊掌菇等，可調整體內正常菌群，補益維生素、礦物質和抗氧化物質，全面提升機體抵抗力。

鴨鴨性偏涼，有滋五臟、清虛熱、補血行水、養(yǎng)胃生津之功，為夏日之滋補佳品。

粥炎熱夏夜，喝些涼性米粥，如綠豆粥、蓮子粥、竹葉粥、荷葉粥、冬瓜粥、荸薺粥、鴨梨粥、山楂粥、藕粥等，既可滋潤干燥的咽喉，又可調劑胃口，起清熱解暑、生津止渴、增進食欲之功效。

茶常飲茶具有解暑熱以及提神的作用。如鹽茶：食鹽6毫克，茶葉5克，加開水500毫升沖泡，涼后飲之，可祛熱解暑、補液止渴、補充電解質；菊花茶：白菊花5克，用500毫升開水沖泡，涼后飲用，可清熱解毒。

兩種方式調平衡

少量多餐夏季暑熱難耐，食欲降低，應采用少量多餐、餐飽八分的方式，少量多次地補充營養(yǎng)。

多飲多尿多飲水以補充出汗所帶走的體內水分；多排尿以排出體內聚集的大量毒素。

兩多兩忌保平安

多吃涼（寒）性食物夏季多暑熱、內熱，宜多吃涼性食物，如苦瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、蓮藕、蓮子、百合、馬齒莧、番茄、生菜、茄子、芹菜、蘆筍、白蘿卜、芹菜、小米、大麥、綠豆、薏米、茶葉、蘑菇、豬皮、鴨蛋、蕎麥等。

多吃殺菌蔬菜夏季易流行腸道傳染病，宜多吃具有殺菌作用的蔬菜，如大蒜、大蔥、香蔥、洋蔥、韭菜、青蒜、蒜苗等。

忌厚味、熱性食物如羊肉、牛肉、鴿子肉、狗肉等肉類，辣椒、胡椒、花椒等調味品，因這些食物能生痰助濕。

忌冷飲過多天氣炎熱，不能單靠冷飲來解渴，冷飲只是一時降低身體局部的溫度而已。冷飲中冰淇淋等以奶粉、淀粉為主要成分，吃進體內后，在消化這些蛋白質、脂肪和糖的過程中，還要消耗掉體內原有的一部分水分，導致越吃冷飲越口渴；如果一次吃進大量的冰淇淋或雪糕，過度的低鹽會使胃腸黏膜血管驟然收縮，使胃腸道內腺體分泌消化液減少，勢必影響消化吸收，久而久之，會對消化功能起到不好的影響。

編輯/譚翔 tanxiang@cpcw.com

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推薦兩款膳食

●冰糖銀耳蓮子大棗羹

原料：銀耳20克，蓮子100克，大棗12克，冰糖適量，香米100克。

制作方法：

① 把香米煮成粥；冰糖用水煮化；銀耳用溫水泡發(fā)；蓮子煮熟去心；大棗去核。

② 把銀耳、蓮子、大棗和化開的冰糖一起放入粥鍋里，用文火略煮即成。

●素什錦

原料：水發(fā)蘑菇、草菇、鮮蘑菇各40克，冬筍、嫩玉米各50克，水發(fā)木耳15克、水發(fā)黃花20克，玉蘭片、荸薺各25克，醬油、糖、料酒、味精、香油各適量，油15克。

制作方法：

① 冬筍、玉蘭片切片，荸薺劈成兩片；

② 草菇、鮮蘑菇、水發(fā)蘑菇、荸薺焯一下水；

③ 炒鍋上火，下所有原料，煸炒，烹入料酒。加入水和所有調料，旺火燒至汁濃后，淋上香油即可。