據(jù)有關(guān)史料記載，核桃是西漢時(shí)由博望候張騫從西域帶回，故又稱(chēng)胡桃、羌桃。

核桃的營(yíng)養(yǎng)成分豐富。每100克核桃仁約含蛋白質(zhì)14．9克，脂肪58．8克，碳水化合物9·．6克，膳食纖維9．6克，胡蘿卜素30微克，維生素E43．21毫克，鉀385毫克，錳3．44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2．7毫克，硒4.62微克，鋅2．17毫克，且含有硫胺素、核黃素、抗壞血酸等多種維生素。

藥用功效顯著

核桃中的亞油酸含量居所有植物果實(shí)前列。亞油酸又稱(chēng)“美容酸”，是人體不能自身合成而必須從食物中攝取的不飽和脂肪酸。它不僅是人體組織細(xì)胞的組成成分，對(duì)線粒體和細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)特別重要，同時(shí)也是前列腺素在人體合成的重要來(lái)源，而且亞油酸與血液中膽固醇結(jié)合生成的脂溶點(diǎn)較低，易于乳化、輸送和代謝，不易在動(dòng)脈管壁上積集沉淀，改善血液的流變性能，能預(yù)防動(dòng)脈硬化、膽固醇升高和血脂異常等，同時(shí)能促進(jìn)皮膚發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)，有利于頭發(fā)健康潤(rùn)澤。

核桃所含油酸和多價(jià)不飽和脂肪酸，能夠使血液中的膽固醇濃度降低；所含亞麻酸是組成大腦的成分之一，與亞油酸一起在體內(nèi)可衍生為DHA。亞麻酸具有明顯調(diào)脂功能，對(duì)調(diào)節(jié)兒童注意力和認(rèn)知過(guò)程也有重要作用；所含黃酮能改善頭痛、耳鳴、眩暈等癥狀，改善抑郁癥或緩和緊張，能抑制LOL(低密度膽固醇)的氧化，從而預(yù)防動(dòng)脈硬化；所含神經(jīng)酸和鱈油酸是腦白質(zhì)的重要成分。核桃又有“天然維生素E”之稱(chēng)。維生素E是一種自由基清除劑，對(duì)抗除細(xì)胞膜過(guò)氧化脂質(zhì)，軟化血管，延緩衰老有重要作用。

三大保健價(jià)值

健腦 核桃含有大量的不飽和脂肪酸，能強(qiáng)化腦血管彈力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的活力，提高大腦的生理功能。而且，核桃含磷脂較高，可維護(hù)細(xì)胞正常代謝，增強(qiáng)細(xì)胞活力，防止腦細(xì)胞的衰退。在日本，有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)學(xué)齡兒童每天吃2～3個(gè)核桃，對(duì)那些焦躁不安、少氣無(wú)力、厭惡學(xué)習(xí)和反應(yīng)遲鈍的孩子很有幫助。

降低膽固醇 核桃中不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵具有與其它物質(zhì)相結(jié)合的能力，其亞油酸和亞麻酸能使高密度脂蛋白水平上升，將膽固醇運(yùn)送至肝臟進(jìn)行代謝排出體外，起到降低血液中膽固醇的作用。同時(shí)，食用核桃油還能防治高血壓、血脂異常、糖尿病、肥胖癥等多種常見(jiàn)的“富貴病”。

益壽美容 核桃中含有大量的維生素E等，能增強(qiáng)人體細(xì)胞的活力，對(duì)防止動(dòng)脈硬化，延緩人的衰老具有獨(dú)到之處。核桃對(duì)各種年齡組的人都有營(yíng)養(yǎng)保健滋補(bǔ)養(yǎng)生的功能。孕婦吃之可使胎兒骨骼發(fā)育良好；兒童、青少年吃之有利于生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，保護(hù)視力；青年吃之可使身體健美，肌膚光潤(rùn)；中老年人常吃可保心養(yǎng)肺，益智延壽。

此外，核桃中還含有人體不可缺少的微量元素鋅、錳、鉻等，這幾種微量元素與保持心臟的健壯、維持內(nèi)分泌的正常功能、抗衰老都有著密切的關(guān)系。此外，核桃的磷脂有增強(qiáng)細(xì)胞活力，促進(jìn)造血，使皮膚光滑細(xì)膩，促進(jìn)傷口愈合、毛發(fā)生長(zhǎng)，提高腦神經(jīng)的功能，增進(jìn)消化能力，加強(qiáng)機(jī)體抗病能力，乃至延年益壽都有著重要作用?？茖W(xué)調(diào)查的結(jié)果證明，由于長(zhǎng)期食用核桃產(chǎn)品，特別是核桃油，地中海沿岸居民很多健康的身體指標(biāo)都居世界前列。

食用注意

因核桃含有較多脂肪，所以不要一次吃得太多，否則會(huì)影響消化；上火、腹瀉的人不宜吃。一般來(lái)說(shuō)，每天服用核桃仁的量，應(yīng)在40克左右，大約相當(dāng)于四五個(gè)核桃。吃核桃時(shí)，應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過(guò)高。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)，所以不要?jiǎng)兊暨@層薄皮。