醋，原本不過(guò)是一味調(diào)味品，而今醋的職能正多樣化。醋不僅能治病，還能美容、養(yǎng)顏、殺病毒，難怪當(dāng)今國(guó)際上正流行著“喝醋保健熱”。

人類(lèi)食用醋的歷史非常悠久，有人認(rèn)為約有一萬(wàn)多年。有關(guān)醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上，和食鹽一樣屬于最古老的調(diào)味品。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也是一種文化。

我國(guó)在數(shù)千年前已經(jīng)可以掌握谷物釀醋的技術(shù)。醋，古漢字為“酢”，又作“醯”?！吨芏Y》有“醯人掌共醯物”的記載，由此確認(rèn)，我國(guó)食醋西周已有。晉陽(yáng)(今太原)是我國(guó)食醋的發(fā)祥地之一，史稱(chēng)公元前8世紀(jì)晉陽(yáng)已有醋坊，春秋時(shí)期遍及城鄉(xiāng)。至北魏時(shí)《齊民要術(shù)》共記述了大酢、秫米神酢等22種制醋方法。唐宋以后，由于微生物和制曲技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分。

食醋保健中外有之

醋，古今沿用數(shù)千年，其保健益壽功效為中外醫(yī)家推崇?！侗静輦湟酚浭?，醋可除溫散淤、解毒下氣、消食開(kāi)胃。用食醋治病是古今中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分，歷代醫(yī)藥學(xué)家在用醋治病養(yǎng)生方面積累了許多豐富的經(jīng)驗(yàn)。古今藥醋方甚多，有關(guān)食醋治病養(yǎng)生的論述也頗多。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，經(jīng)常食醋可以起到軟化血管、降低血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效。此外，食醋還能減肥、美容、抗癌、殺菌，具有獨(dú)到的保健作用。許多價(jià)廉效著的藥醋方至今為人們所沿用，而且備受歡迎。

食醋是人們生活中常用的調(diào)味品，自古就被用于健體美膚。相傳唐代女皇武則天每餐總有一壺湖北老河口的雙頭口醋，直到老年仍具風(fēng)采，古埃及王后克麗奧佩脫有一次與情人打賭，將珍珠溶解在食醋中一飲而盡，從此肌膚變得異常潔白細(xì)膩，日本雕塑大師北村西望先生平時(shí)尤喜食醋，常在涼開(kāi)水中加入一匙食醋，再加點(diǎn)小蘇打，長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用，至今已98歲，仍耳聰目明，皮膚也較同齡人柔軟潤(rùn)澤。傳說(shuō)未必是真，女皇、王后、雕塑大師容顏不老不可全歸功于食醋，但醋在美容保健方面確有一定功效。

在歐洲，法國(guó)、意大利、西班牙、葡萄牙等國(guó)用葡萄酒為原料制作醋比較普遍。而且早在18~19世紀(jì)，醋已成為歐洲人旅游的必備品。飲水時(shí)習(xí)慣于在水中先滴上一點(diǎn)醋，利用醋的殺菌能力消毒。歐洲人還常用醋泡面包吃，并用這種面包擦嘴和鼻子，以此來(lái)預(yù)防傳染病。這充分說(shuō)明了醋對(duì)人體健康的作用非同小可。

美國(guó)人同樣喜歡吃醋。在美國(guó)，有一個(gè)叫做沃蒙特的著名長(zhǎng)壽村，百歲老人很多。據(jù)對(duì)這個(gè)地區(qū)的研究表明，愛(ài)吃醋是該村人們長(zhǎng)壽的要素之一。在沃蒙特長(zhǎng)壽村中，人們用醋治療諸如頭痛、肥胖、高血壓、眩暈、燒傷、關(guān)節(jié)炎、腎炎、食物中毒、不孕癥等多種病都有很好的療效。為此，美國(guó)的一位科學(xué)家杰維斯專(zhuān)門(mén)總結(jié)并出版了《沃蒙特民間療法》一書(shū)，一發(fā)行便成為暢銷(xiāo)書(shū)，沃蒙特村從此在全美國(guó)出了名，醋療也在全美國(guó)風(fēng)行起來(lái)。

在希臘，吃醋的人們非常廣泛。這是因?yàn)樵诠畔ＥD時(shí)，有一名醫(yī)學(xué)家叫西包庫(kù)拉泰斯，他曾給康復(fù)期病人飲用醋蛋，而且還將醋用于治療呼吸系統(tǒng)疾病、疥癬、狂犬咬傷以及牛鼓腸癥等病，都有很好的效果。為此，人們至今都把醋作為一種增進(jìn)健康的“藥”，經(jīng)常食用。

技術(shù)革命 推陳出新

據(jù)報(bào)道，美國(guó)人均年食醋達(dá)6．5公斤，日本人均年食醋7．8公斤，而中國(guó)人平均食醋量?jī)H為0．9公斤，這說(shuō)明，醋的妙用還遠(yuǎn)未被國(guó)人所認(rèn)識(shí)。就我國(guó)各種食用醋而言，不外乎四大類(lèi)：一是高檔醋，二是米醋，三是水果醋，四是合成醋。我國(guó)的醋鄉(xiāng)山西，還獨(dú)具特色地推出了用苦蕎麥做主料釀造的保健醋，據(jù)檢測(cè)其中八九種人體必需氨基酸含量比一般食醋高7倍多，并含有鈣、磷、鐵、鋅，硒等多種微量元素。令人刮目的是，苦蕎麥營(yíng)養(yǎng)保健醋有降血脂、降血糖、美容等功效。上海醫(yī)科大學(xué)讓部分高血脂患者停藥改服苦蕎麥保健醋40天后，甘油三酯下降至正常者達(dá)90％。

1997年后，許多醋生產(chǎn)廠(chǎng)家也陸續(xù)推出了一系列“保健醋”產(chǎn)品。這些“保健醋”都是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，加入了一些具有保健作用的中藥材，如枸杞、山楂、紅棗、薏米等多種同源綠色植物提取液，經(jīng)科學(xué)配方精制而成。有的還為迎合不同人士的口味，開(kāi)發(fā)了各種水果口味的保健醋。這些保健醋不僅在口味上更符合現(xiàn)代人的要求，同時(shí)更是將一種健康的理念融入原本平常的醋中，給現(xiàn)代人的生活增加了“安全系數(shù)”。

以醋保健適可而止

醋雖然其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但也應(yīng)適可而止，不宜過(guò)多。《內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》曰：“醋傷筋，過(guò)節(jié)也?！薄侗静菥V目》中有記載，食醋“酸屬水，脾病毋多食酸，酸傷脾，肉皺而唇揭”。在日常生活中，吃醋的量不宜過(guò)大，一般來(lái)說(shuō)，成人每天可食用20～40克，最多不超過(guò)100克，老弱婦孺及病人則應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)情況，適當(dāng)減少食量，為了治病而無(wú)節(jié)制地飲醋是不可取的，因此，用醋治病養(yǎng)生也應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持科學(xué)的態(tài)度，不能急于求成。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量攝入食醋會(huì)有礙鈣的代謝，使骨質(zhì)疏松。即使是正常人，在空腹時(shí)也不宜過(guò)多攝人食醋，以免損傷胃部。

對(duì)醋過(guò)敏者，吃醋會(huì)引起過(guò)敏癥狀，而胃潰瘍病患者和胃酸過(guò)多的人，食醋過(guò)多會(huì)使胃潰瘍加重。腎炎病人在發(fā)病期間，均應(yīng)慎用。骨傷患者不宜多吃醋，《本草綱目》中有記載：食醋“多食損傷筋骨，亦損胃”。膽石癥病人過(guò)多吃醋可能會(huì)誘發(fā)膽絞痛。另外，服用某些藥物時(shí)不宜吃醋。磺胺類(lèi)藥物在酸性環(huán)境中容易形成結(jié)晶，從而損害腎臟。服用碳酸氰納，氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時(shí)食醋，會(huì)使藥物作用被抵消。服用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素時(shí)也最好不要吃醋，以免降低藥效。

相關(guān)鏈接：醋的治病妙用

醋對(duì)人體有許多益處，下面介紹幾種醋的妙用：

習(xí)慣性便秘 可在每餐湯萊中放六七滴陳醋，長(zhǎng)期堅(jiān)持，便秘自去；如病情已久，可每天早晨空腹喝一口，再喝上一杯冷開(kāi)水，不出一星期就會(huì)有療效。

痢疾 食醋與大蒜合用，對(duì)治療痢疾、腸炎效果良好。

鼻出血 用棉花浸醋塞鼻，即可止血。

吃飯打呃 喝少許醋徐徐吞下便能止住。

皮膚燙傷 用醋洗燙傷處能止痛防起泡，傷好后無(wú)疤痕。

手足癬 可用醋精涂于患處，一日三次，療效顯著。

牙周炎 取醋50毫升，加冷開(kāi)水100毫升，頻頻舍漱。

糖尿病 烏骨雞(母雞)去內(nèi)臟，加250毫升陳醋和1000毫升開(kāi)水燉煮，熟后吃肉喝湯。連續(xù)吃約20只烏骨雞可見(jiàn)效，雖不能根治糖尿病，但可緩和病情。

醋的生活用途

1．烹飪時(shí)，加點(diǎn)食醋可保持食物中水溶性維生素B族、C的化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不致被破壞。醋還能促進(jìn)食物中的銅、鋅、鈣等微量元素的溶解和吸收。

2．醋能減辣，也能引甜。如萊中辣味過(guò)重，加醋可減辣味；在煮甜粥時(shí)，加點(diǎn)醋，會(huì)使甜粥更甜。

3．醋能解腥、祛膻、添香。燒魚(yú)加醋能去魚(yú)腥；燒羊肉加醋能去羊膻味；有些菜，在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，可減油膩，增加香味。

4．醋催熟。煨肉、燉肉、燉老雞或做海帶、土豆等菜時(shí)，加少量醋，易熟易爛。

5．醋能起花。在豆?jié){中加少量醋，可使豆?jié){起花，美觀可口。

6．醋精可制豆腐。將少量醋倒入煮熟的豆?jié){中，用勺子徐徐攪動(dòng)，逐漸加醋，直到豆腦全聚成塊，豆腐就做成了。

7．醋能防黑。炒茄子時(shí)加醋，茄子不變黑。

8．醋能防魚(yú)、肉變質(zhì)。買(mǎi)回的生肉，一時(shí)不吃，可用浸過(guò)醋的干凈濕布包起來(lái)，能保鮮一晝夜。在浸泡的生魚(yú)中，加點(diǎn)醋，可防變質(zhì)。

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