保鮮貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜保存期的一種貯藏方式。低溫保鮮是現(xiàn)代水果蔬菜保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程，從而達(dá)到阻止衰敗，延長貯藏期的目的?，F(xiàn)代冷凍機械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。

為了使水果和蔬菜在空運中保持新鮮，美國一家公司發(fā)明了一種在包裝箱里減少氧增加氮含量的新方法，這種供空運使用的，具有空調(diào)性能的新型包裝箱中，有一層特制的薄膜，薄膜纖維能吸收氧分子而讓氮氣通過，這樣一來，在空氣通過薄膜進(jìn)入包裝箱后，箱內(nèi)的氮氣含量可高達(dá)98％以上，高含量的氮氣可以使果蔬的呼吸減慢，也就達(dá)到了長時間保鮮的目的。英國一家公司制成了一種可食用的果蔬保鮮劑，它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調(diào)配成的半透明乳液，可采用噴霧、涂刷或浸漬等方法覆蓋于柑橘、蘋果、西瓜、香蕉和西紅柿等果菜的表面。由于這種保鮮劑在水果表面形成了一層密封膜，故能阻止氧氣進(jìn)入果蔬內(nèi)部，從而延長了其熟化過程，起到保鮮作用。涂上這種保鮮劑的水果蔬菜保鮮期可長達(dá)200天以上。由于水果蔬菜和我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，所以，人們還在不斷地開發(fā)新的果蔬保鮮技術(shù)。

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