為什么看起來商機無限的“土家燒餅”，卻無法讓賺錢的愿望實現(xiàn)？究竟是什么原因，讓狗年里的“土家燒餅”進退兩難？
　　
　　2005年4月，由湖北工業(yè)大學生物工程專業(yè)畢業(yè)的大學生晏琳推出的土家特色風味小吃——“掉渣兒”燒餅在武漢登陸后，短短幾個月間，各種打著“土家餅”、“掉渣香”等招牌的燒餅店就在全國許多大中城市街頭巷尾遍地開花。隨后，這種2元錢一只的燒餅很快也實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)連鎖經(jīng)營，并儼然成為了2005年中國餐飲界中的“燒餅神話”。
　　難道真的是天上掉下了餡餅？ 2006年2月，記者在深入調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，狗年到來之后，由于大批小餅店的盲目跟風和消費者從眾心理的減退，許多城市的“掉渣燒餅”都沒有了往日的風光。此間，圍繞土家燒餅商標權，北京、上海、杭州的經(jīng)營者也開始申請和捍衛(wèi)屬于自己的土家燒餅商標。專家稱，掉渣燒餅從熱到冷，從火爆到蕭條，都是因為 “掉渣兒”燒餅這一非常有前景的產(chǎn)品在知識產(chǎn)權保護上存在重大敗筆。
　　
　　神秘燒餅
　　
　　一百多年前，隨著外來移民的遷入，燒餅的做法傳入湖北恩施。恩施是土家族聚集地。結合自己的飲食習慣，土家人做出了別具風味的燒餅。這種燒餅成為恩施土家族和苗族人一種必不可少的美食。
　　2005年4月，晏琳推出的土家特色風味小吃——“掉渣兒”燒餅在武漢搶灘。由于生意紅火，不少人前來加盟，晏琳辦起了培訓班，轉讓技術，很快賺了100多萬元。僅幾個月時間，土家燒餅就在上海、重慶、深圳、北京、南京、廣州、杭州等大城市躥紅。在惜時如金的深圳、上海等地，當?shù)厥忻襁€出現(xiàn)了排隊搶購的場面。，有人形象地稱為“20分鐘+2元錢=一只燒餅”。據(jù)統(tǒng)計，當時生意好的店面一天可以賣出3000多個燒餅。
　　人們在寒風中排著長隊買燒餅的畫面大大刺激了商家，由于投資少，開家10平方米小店僅需兩三萬塊錢，兼之加盟費只需5000至一萬元，經(jīng)營好時，當月就可收回投資成本。很多店還沒有來得及摘下舊招牌，就加入了賣燒餅的行列。“燒餅旋風”也由此引發(fā)了又一輪餐飲連鎖加盟潮。一時間，各式燒餅店很快火遍大江南北，并在全國形成了不下幾千家的店面。
　　在十幾天行程中，記者發(fā)現(xiàn)，開在城市大街的燒餅店一般可分為三類：第一種是一些從事餐飲或食品行業(yè)的人士從當?shù)鼗蛭錆h考察回來后直接開店經(jīng)營；第二種是收取一定的加盟費用，“一槌子買賣”或實行原料配送的加盟店；第三種是幾家親戚或朋友“扯伙”開店鋪，賺幾個錢算幾個錢。
　　一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，跟風者中也不乏只做一票買賣的散兵游勇。有人見燒餅賣得火，就關掉了當?shù)氐男‰s貨店，跑到北京、上海做起了燒餅。在土家燒餅經(jīng)營者中，有80%以上的人都沒有去過湖北，沒有吃過正宗的掉渣燒餅。他們生產(chǎn)的土家燒餅基本是靠自己借鑒和摸索出來的。
　　另據(jù)記者了解，華東一帶甚至往北的一些城市，人們的口味以甜食為主，現(xiàn)在２元買個燒餅，咬一口滿嘴生香，既可用作早餐，又可作零食和小吃，特別是大中城市一些白領，一個燒餅加上一杯豆?jié){或牛奶，還可作為一頓午餐。在一些網(wǎng)站上，記者隨意搜索了“土家燒餅”四個字，兩家上海以經(jīng)營土家燒餅的新道餐飲管理公司老板和嘉味食品公司也出現(xiàn)在了網(wǎng)頁上。據(jù)經(jīng)營者介紹說，他們分別擁有20家以上的直營燒餅店，現(xiàn)在各自以每天5至8家加盟店的速度擴大經(jīng)營規(guī)模。他們表示，各路加盟商家正按照每0.5公里一家燒餅店進行設置。
　　據(jù)經(jīng)營土家燒餅的經(jīng)營