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        啤酒的靈魂——蛇麻花與大麥芽

        2006-11-24 15:06:32方輝利
        酒世界 2006年11期

        方輝利

        隨著GDP的不斷提高,中國(guó)飲食業(yè)迅猛發(fā)展,啤酒成了餐飲服務(wù)的主要飲料。啤酒酒精度低,能消暑解渴,是人們飲用的理想飲料,尤其在夏秋兩季,喝上幾杯啤酒,沁人心脾,清涼爽身,消熱解乏,利尿降溫,是人們首選的飲料。

        啤酒采用優(yōu)質(zhì)大麥芽、米、蛇麻花釀制而成,含有大量維生素B和一些酵母、糖類、蛋白質(zhì)、磷酸鹽、氨基酸,一瓶啤酒的熱量相當(dāng)于400毫升的牛奶或2~4兩的牛肉,啤酒能消除疲勞,舒筋活血,滋陰補(bǔ)腎,和胃健脾。

        當(dāng)你打開(kāi)啤酒瓶時(shí),不但可以聞到特有的香醇,還可以聞到一股苦香味。這特殊的香醇、苦味就是釀制啤酒的主要原料—啤酒花與大麥芽。啤酒花對(duì)保持啤酒的透明度、穩(wěn)定氣香味、保鮮防腐有重要作用;大麥芽護(hù)胃健體。人們將啤酒花與大麥芽稱其“靈魂”,這是恰如其分的。

        啤酒花又名蔥布,蛇麻花,是一種多年攀緣藤本植物,屬大麻科植物雌花序。莖枝、葉柄密生細(xì)毛,并有倒刺;葉對(duì)生,紙質(zhì)卵形,寬4~8cm,不裂或3~5形深裂,邊緣有鋸齒,上面密生小刺毛,下面疏生細(xì)毛和黃色小油點(diǎn),葉柄長(zhǎng)。雄雌異株,雄花細(xì)小,排成圓錐花序。雌花每?jī)啥渖谝话覆?,苞片?fù)瓦狀排列成近圓形的穗狀花序,長(zhǎng)3~4cm,有黃色腺體,氣芳香,花期7~8月,果期9~10月。蛇麻花分布在新疆北部和東北、華北、甘肅、陜西。夏秋雌花序成熟可采摘曬干。目前,在北京、內(nèi)蒙古、河北、上海等地許多生產(chǎn)者建立了大規(guī)模的生產(chǎn)基地,年產(chǎn)量七八千噸。

        蛇麻花是啤酒的重要原料,也是一味常用的中藥,李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō):性苦,微涼,有健胃、安神、化痰止咳、抗結(jié)核等功效。肺結(jié)核患者適量喝一些是有益而無(wú)害的。近來(lái),有的醫(yī)療研究人員發(fā)現(xiàn)蛇麻花有抗前列腺癌、乳腺癌等作用,還能醫(yī)治神經(jīng)衰弱癥、胃腸功能紊亂、習(xí)慣性便秘,對(duì)心血管疾病有改善作用。具體做法是在飯后半個(gè)小時(shí)和睡覺(jué)前半個(gè)小時(shí)飲用鮮啤酒半瓶,20天為一個(gè)療程,一般2~3個(gè)療程。

        啤酒的特殊苦香味來(lái)自蛇麻花雌性上,它有許多黃色腺體,可以提煉出含有多種芳香的酒花素。在蛇麻花雌性體中可提煉酒花素中酒花酮和蛇麻酮等結(jié)晶,它有一絲苦味。初喝者,甚不感興趣,平常多次,習(xí)慣了,會(huì)產(chǎn)生依賴感。

        啤酒制作主要成分尚有大麥芽,它能促進(jìn)啤酒形成。大麥即麥粒較一般麥粒大而得名。大麥芽香甜,含有葡萄糖、健胃酶、催化劑,具有健胃,增厚胃壁之功效,能消疳除滯,是一味良好的中藥。因此,大麥芽能調(diào)和胃之動(dòng)力,即使胃在保護(hù)中自如擴(kuò)張,在舒暢中稱心吸收蠕化,在蛇麻花催化中加速代謝功能,將內(nèi)體暑氣、廢渣、毒素隨尿大量排出。據(jù)《本草綱目》記載:大麥芽平胃止渴,生津,消食脹滿,寬胸下氣,涼血,消積進(jìn)食。由此可知:啤酒是一種健胃、消炎、利尿的保健飲料,啤酒花與大麥芽確是啤酒珠聯(lián)的“蒂花靈魂”

        啤酒是一種低酒精度的營(yíng)養(yǎng)飲料,在生產(chǎn)過(guò)程中與空氣氧接觸,常常引起變味,狀態(tài)渾濁,所以不能久貯,要在保質(zhì)期內(nèi)飲用。啤酒含有酒精度,不是人人都能喝,患有消化道疾病、高血壓病者、肝臟病者,應(yīng)忌喝啤酒。喝啤酒一般以一瓶或半瓶為宜,能徹底吸收營(yíng)養(yǎng)。長(zhǎng)時(shí)間飲用三瓶或數(shù)瓶者,會(huì)慢性酒精中毒,引起肝臟、腎功能衰竭,刺激腦細(xì)胞,對(duì)人體神經(jīng)末梢有毀壞作用。

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