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        規(guī)模擴(kuò)大了 為何生意卻轉(zhuǎn)冷

        2006-05-14 14:54:32趙延忱
        現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2006年9期
        關(guān)鍵詞:小蔣燒烤店系統(tǒng)

        趙延忱

        問:規(guī)模擴(kuò)大了 為何生意卻轉(zhuǎn)冷

        前年秋天,小蔣在鄭州考察時,發(fā)現(xiàn)一家燒烤店的生意很好,在經(jīng)營品種上已經(jīng)突破了單純的烤羊肉串,以做羊大梁骨為特色的燒烤店異常紅火。小蔣決定自己也開一家特色燒烤店。

        小蔣把技術(shù)學(xué)到了手后回到家,以每年8000元的價格租下了兩間位于十字路口的門市房,在屋子里燒烤,桌子擺在外面,還做了個20平方米的大招牌。他以附近經(jīng)商的小老板為目標(biāo),印制了小額代金券,免費贈送,生意異?;鸨?。由于客人多,12張桌不夠用,他又加了8張,每天的毛利潤達(dá)到1200余元。

        此時,做大的欲望在小蔣心中膨脹,他決定“擴(kuò)建”自己的小攤子。他選中了一處160多平方米的門市房,以每年4萬元租下,又花了十多萬元裝修,買了氣派的玻璃鋼餐桌和真皮餐椅,改變了原來路邊大排檔的形式。重新開業(yè)后,頭幾天生意還比較好,半個月后客流便逐漸減少,進(jìn)入12月份后只有4成的上座率。至于利潤,因成本增高幾乎等于零。小蔣蒙了,只是擴(kuò)大了規(guī)模,風(fēng)味并沒有改變,為什么卻適得其反呢?

        答:盲目求快必然導(dǎo)致營銷體制死亡

        從癥狀的表面上分析,可以看出的明顯問題是:把燒烤弄到屋子里面,與人們吃燒烤的飲食習(xí)慣不協(xié)調(diào)。吃燒烤,要的就是在馬路邊鬧鬧哄哄的氣氛,大排檔的觀念早已深入人心。你改變了,人們不會輕易接受。另外,經(jīng)營場地也存在問題,比如就餐者的車輛無處放等等,這些都是影響生意的因素。

        說到“病因”的根本之處,這與創(chuàng)業(yè)者追求快速度、大規(guī)模的創(chuàng)業(yè)理念分不開的。一些人主張新企業(yè)必須盡快贏利,否則就會死掉。其實,這是個實實在在的陷阱,就好像命令一只剛剛出殼的小雞說:“你必須馬上下蛋,否則就死掉!”

        投資創(chuàng)業(yè)要按程序辦是不能違背的規(guī)律,對程序的無意識、缺失或顛倒,追求所謂的“超越”和“飛速”,必然導(dǎo)致死亡。企業(yè)為什么不能想快就快呢?

        1.斷裂發(fā)展過程。

        要把小蝦小魚烹煮得好,不能用急火,只能用文火。同樣的道理:企業(yè)成長的任何過程的跳躍與階段的短缺都會埋下隱患,甚至使脆弱的生命夭折。我們只能是朝著目標(biāo)努力、積極地一件一件去做,任何急切焦躁都于事無補(bǔ)。企業(yè)的誕生、發(fā)育、成長,有其自身的自然過程,任何拔苗助長都會導(dǎo)致死亡。

        2.打亂系統(tǒng)平衡。

        企業(yè)全部活動的結(jié)果是銷售收入,這個結(jié)果是由若干個單元,在相互聯(lián)系、相互制約,系統(tǒng)的平衡運動中產(chǎn)生的。快與慢只是整個系統(tǒng)協(xié)調(diào)運動的結(jié)果,任何其中一部分的加快,不僅不能帶動其他部分的自然跟進(jìn),相反會造成系統(tǒng)的混亂。比如管理制度是駕馭其他單元的操作軟件,一套合理實用的管理制度絕不是一朝一夕能產(chǎn)生的。如果你套用一套制度,或組織個班子花幾天制定一套制度,而不是從企業(yè)實際出發(fā)慢慢形成,那么,系統(tǒng)的混亂比你想象的還要快。

        3.破壞生存基礎(chǔ)。

        成功創(chuàng)業(yè)的愿望一旦遇到誘人的項目就會燃燒起來,想象中的市場期望值縈繞腦際,一個快的愿望就會產(chǎn)生。項目本身的可行與否先不論,問題是,任何新項目和新領(lǐng)域都會有風(fēng)險。風(fēng)險通常來自兩個方面:市場的不確定性;新的運作所必需的能力。前者會在前進(jìn)中逐漸變得清晰,后者也會在摸索中逐漸獲得。只有當(dāng)冰山浮出水面,又有了可以把握的底數(shù),才可最后下決心。這時膽子大一點,步子快一點是可以的,而在達(dá)到這一點的過程中,只能像老鼠出洞一樣充滿機(jī)警,首先考慮不要被敵人吃掉。

        4.失去掌控主動權(quán)。

        以營銷計劃為例,一個有規(guī)模的市場營銷計劃,在實施中會碰到許多不曾預(yù)料的事,甚至全盤推翻原來的計劃的事也是常有的。如果在執(zhí)行中走得過快,就會無法與系統(tǒng)協(xié)調(diào),直接碰撞的是:財務(wù)預(yù)算和現(xiàn)金流量;生產(chǎn)系統(tǒng)對新市場特點的適應(yīng);現(xiàn)有工藝技術(shù)對市場細(xì)分的要求進(jìn)而牽動采購系統(tǒng)。這些都會直接動搖系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定。如果在執(zhí)行中走得過快,對預(yù)料不到的問題在應(yīng)對和處理上沒有回旋的余地,就會失去協(xié)調(diào)的時間和機(jī)會而陷入忙亂中,最終喪失掌控系統(tǒng)的主動權(quán)。

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