在傳統(tǒng)佳節(jié)——春節(jié)期間，忙碌了一年的人們沉浸在節(jié)日喜悅、熱鬧的氛圍里，籌劃著各種各樣的節(jié)日活動(dòng)，盡情享受著美味佳肴……在我們這個(gè)有著五千年文明史的中華大地，家人朋友在節(jié)日期間相互請(qǐng)客吃飯，圍坐在一起開懷暢飲，盡情飽食，仍然是節(jié)日里最重要的活動(dòng)之一。然而，節(jié)日期間如不注意飲食平衡，暴飲暴食，油膩葷腥會(huì)使您的胃腸超負(fù)荷工作而功能下降；抑或是美酒難拒而頻頻舉杯，而引起酒精中毒……

那么，節(jié)日期間如何安排飲食才是科學(xué)的呢?我們知道，人體所需的能量主要來(lái)自三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。這三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是可以相互轉(zhuǎn)化的，人類所需能量的50％-70％來(lái)源于碳水化合物，如果食物中含碳水化合物的物質(zhì)不足，機(jī)體將燃燒脂肪，并使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為碳水化合物產(chǎn)生能量供人體需要，而攝食蛋白質(zhì)在成人的主要作用是維持組織的更新和修復(fù)，過(guò)量攝入不僅無(wú)益，還會(huì)加重腎臟等器官的負(fù)擔(dān)?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，以碳水化合物為主的平衡飲食是比較科學(xué)的，即健康飲食應(yīng)以谷類為主，它提供的熱量應(yīng)占我們每個(gè)人全天所需能量的50％—60％，蛋白質(zhì)提供15％，脂肪提供不超過(guò)30％，再適當(dāng)補(bǔ)充薯類、水果和蔬菜。

春節(jié)期間，雞鴨魚肉等動(dòng)物性食品成了餐桌上的“主角”，各式菜肴五彩繽紛、琳瑯滿目，卻難覓主食的身影，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，這種飲食結(jié)構(gòu)是不合理的，為非平衡飲食。所謂主食，主要是指糧食，包括米、面、雜糧、豆類、薯類等。然而，在節(jié)日里，人們常常把主食范圍擴(kuò)大了，將飯后的點(diǎn)心如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣、油條等當(dāng)成了主食對(duì)待。事實(shí)上，這類食物中脂肪、熱量等的含量均較高，多吃對(duì)健康無(wú)益，還會(huì)導(dǎo)致體重增加。節(jié)日飲食中，菜肴已經(jīng)非常豐盛，蛋白質(zhì)不會(huì)缺乏，質(zhì)量也不差，此時(shí)最需要的是以淀粉為主的米、面食品，而非各種制作精細(xì)、營(yíng)養(yǎng)豐富的點(diǎn)心。此外，節(jié)日期間人們還喜歡吃各種各樣的零食，一些人甚至將零食當(dāng)成了主食，無(wú)疑是本末倒置了。一般來(lái)說(shuō)，在就餐前2-3小時(shí)就不要隨意吃零食，以免影響正常的食欲。主食攝入量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應(yīng)增多，容易引起肥胖、高血壓、高血脂、高血糖等。因此，應(yīng)避免無(wú)限制地吃菜，要將胃的一部分空間留給主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。此外，很多人習(xí)慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學(xué)的。因?yàn)樗褪卟酥饕翘峁┑V物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，其碳水化合物含量并不高。

春節(jié)會(huì)友，頻頻舉杯肯定是常事，人們?cè)陲嬀?，尤其是大量飲酒時(shí)，常常會(huì)產(chǎn)生飽脹感，所以喝完酒后就不想再吃飯了，其實(shí)這對(duì)身體的傷害非常大?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在喝酒的同時(shí)多吃飯，補(bǔ)充足量的碳水化合物，可以減少乙醇性脂肪肝(酒精性脂肪肝)的發(fā)生。在正常情況下，飲入的酒經(jīng)過(guò)胃腸道吸收后，在肝臟中經(jīng)乙醇脫氫酶的作用轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰?，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排出體外。在大量飲酒時(shí)，體內(nèi)的乙醛來(lái)不及轉(zhuǎn)化為乙酸，會(huì)生成大量的超氧陽(yáng)離子自由基，導(dǎo)致人體內(nèi)的氧化和抗氧化平衡失調(diào)。此時(shí)，如果能夠多吃些蔬菜和水果，補(bǔ)充大量的維生素C、維生素E、微量元素硒等重要的抗氧化劑，可減少酒精對(duì)人體的傷害。至于喝酒的時(shí)間，最好放在晚上。這是因?yàn)槿梭w肝臟中的乙醇脫氫酶的活性有時(shí)間規(guī)律，中午時(shí)活性降低，晚上活性增加。因此，中午時(shí)喝酒乙醇不容易被代謝排出體外，此時(shí)喝酒比晚上容易醉，對(duì)身體的傷害也較大。另外，還需要注意的是，早晨空腹飲酒極容易造成胃粘膜的損害。

追求色香味形，講究營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)搭配，應(yīng)是春節(jié)餐飲的新時(shí)尚。節(jié)日期間主要應(yīng)注意葷素搭配，適量飲酒，勞逸結(jié)合，不要暴飲暴食，不要過(guò)多攝入油膩及含脂量太高的食物。飲食平衡可以概括為三搭配。

第一，要堿搭配酸。健康人體必須保持微堿性狀態(tài)，以pH值在7．4左右為宜。如果人體血液呈酸性，血粘度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞；同時(shí)，人體的抵抗力也會(huì)下降。葷菜幾乎都是酸性食品，節(jié)日飲食切莫餐餐都只吃大魚大肉，要有堿性食物(素菜)搭配著吃，以求人體的酸堿平衡。含堿量最高的要數(shù)海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜等。

第二，以補(bǔ)鉀配合排鈉。我國(guó)居民的食鹽攝入量原本就偏高，是世界衛(wèi)生組織建議攝入量的2倍以上。節(jié)日期間副食吃多了，食鹽的攝入量更多，血液中的鈉含量自然就會(huì)更高，這不利于人體保持正常的血壓。而鉀是鈉的克星，它能排出人體內(nèi)多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等。

第三，要“多渣”配“少渣”。葷菜不含膳食纖維，畜禽水產(chǎn)等也都是精細(xì)的“少渣食品”，吃多了會(huì)造成便秘，腸道中的毒物、廢物在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)增加腸粘膜對(duì)毒素的吸收，這樣就容易誘發(fā)結(jié)腸癌。而粗纖維食物則屬于“多渣食品”，多吃這類食物能消除“少渣食品”對(duì)人體造成的危害。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果、卷心菜、蘿卜等。

因此，在節(jié)日期間，無(wú)論外出吃飯還是在家里聚餐，都需要注意飲食的合理搭配，既要吃得好吃得飽，還要符合人體健康的需要，這樣才能過(guò)一個(gè)快樂(lè)、健康的節(jié)日。只有這樣，我們才能更健康，才能更多的體會(huì)親情的愉悅，才能更好地享受生命的快樂(lè)。

(編輯 樊 明 李 軍)