鋁是一種低毒金屬元素，它并非人體需要的微量元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但食品中含有的鋁超過國家標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)對(duì)人體造成危害。人體攝入鋁后僅有10％-15％能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則會(huì)影響胎兒發(fā)育。

四成食品鋁超標(biāo)

中國疾病預(yù)防控制中心日前進(jìn)行的監(jiān)測(cè)顯示，中國居民日常膳食中鋁的含量較高，已經(jīng)成為威脅健康的隱患，而兒童攝入鋁的危害更大。專家選取了黑龍江、江西、福建等12個(gè)省市自治區(qū)，采集各種主、副食的烹調(diào)方法和食譜，進(jìn)行了科學(xué)細(xì)致的檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有四成的食品鋁含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)2到9倍。

膨化食品的膨松香脆是大多數(shù)人喜歡它的主要原因，尤其是孩子們更是它忠實(shí)的消費(fèi)者。但是最近我國一家權(quán)威研究機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果令人震驚，部分膨化食品里面金屬鋁含量超標(biāo)。

油條、薯?xiàng)l等是含鋁添加劑的食品，是人們攝入鋁的主要來源之一。油條是許多人常吃的一種食品，它在制作過程中，常加入明礬和蘇打，使其含鋁量較高。粉絲、涼粉、油餅、薯?xiàng)l、用含鋁的發(fā)酵粉非自然發(fā)酵法制作的饅頭、面包都含鋁。鋁鍋、鋁壺、鋁盆等鋁或鋁合金制品，也都是鋁元素進(jìn)入人體的來源。在日常生活中應(yīng)盡量避免用鋁鍋烹飪食物，或者用鋁制的容器盛放醋、果汁酸性物質(zhì)。

一些含有氫氧化鋁的藥品，在治療人們疾病的同時(shí)，也使鋁元素悄悄進(jìn)入人體。

鋁鍋、鋁壺、鋁盆等鋁或鋁合金制品，也都是鋁元素進(jìn)入人體的來源。尤其是在炒菜時(shí)加上點(diǎn)醋來調(diào)味，就更加速了鋁的溶解。

遠(yuǎn)離膨化食品

世界衛(wèi)生組織的研究表明，人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。而中國疾病預(yù)防控制中心的調(diào)查顯示，我國居民平均每天鋁的攝入量為34毫克，這對(duì)于成人來說比較安全，但已超過了兒童的承受能力。專家介紹，同樣面對(duì)鋁超標(biāo)的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害。但是，少年兒童恰恰是膨化食品最忠實(shí)的消費(fèi)群體。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院最近組織了一次膨化食品專項(xiàng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)，這次實(shí)驗(yàn)隨機(jī)選擇了20種膨化食品，都是在市場(chǎng)上銷量比較好的產(chǎn)品。實(shí)驗(yàn)人員把實(shí)驗(yàn)中得出的膨化食品鋁殘留量的結(jié)果和相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了比對(duì)，發(fā)現(xiàn)在這20個(gè)被測(cè)樣品中，竟然有7個(gè)樣品的鋁殘留量超過了國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。超標(biāo)的產(chǎn)品包括蝦條、芝士條、龍卷果和豌豆脆等市場(chǎng)上主流的膨化食品。

對(duì)于食品添加劑中鋁的含量，國家沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，但是在食品中的殘留量國家有標(biāo)準(zhǔn)要求，比如膨化食品中，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鋁的殘留量必須小于等于100毫克每千克，也就是萬分之一的殘留量。

發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。但是，國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于食品添加劑中鋁的含量是沒有相關(guān)規(guī)定的，因此對(duì)于這種發(fā)酵粉合格與否的判斷就沒有了依據(jù)。

含鋁膨松劑是造成這些膨化食品鋁超標(biāo)的根源，目前無鋁膨松劑早已研究成功，但是無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出三到四倍，不少生產(chǎn)企業(yè)都表示，如果使用無鋁的膨松劑，膨化食品的成本會(huì)大幅上升。因此，國內(nèi)多數(shù)膨化食品企業(yè)都選擇使用含鋁膨松劑。

科學(xué)防范鋁超標(biāo)

油炸食品、膨化食品中鋁的含量比較高，兒童正處于身體發(fā)育期，如果在飯前大量進(jìn)食此類食品，易造成飽脹感，影響孩子正常進(jìn)餐，從而帶來營養(yǎng)不良的后果，因此應(yīng)引導(dǎo)孩子少吃這些食品。此外，膨化食品和油炸小食品普遍具有高油脂、高熱量、高鹽、高糖、高味精等特點(diǎn)，其營養(yǎng)成分并不全面，脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)是其主要成分。高脂、高熱量食品，將促使體液酸性化，也易帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等富貴病，而且它們均屬于低粗纖維食品，長(zhǎng)期大量食用此類食品，若粗纖維攝入不足、運(yùn)動(dòng)量也不是很大的話，易造成人體脂肪積累。兒童如果長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，還會(huì)對(duì)智力發(fā)育產(chǎn)生不良影響，因此要盡量少吃油炸食品、膨化食品。

如何正確挑選膨化食品呢？專家表示，要在正規(guī)的商店內(nèi)，購買有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品，并注意品牌的選擇。同時(shí)，應(yīng)仔細(xì)閱讀標(biāo)識(shí)內(nèi)容，了解產(chǎn)品添加劑的使用情況，盡量購買近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。另外，膨化食品包裝袋內(nèi)一般都要充入保護(hù)氣體，選購時(shí)要仔細(xì)查看包裝是否漏氣，若發(fā)現(xiàn)包裝漏氣，則不要購買。

另外，讓孩子少喝易拉罐飲料，罐裝飲料鋁的含量比瓶裝飲料要高3到5倍，因此家長(zhǎng)不要讓孩子喝過多的易拉罐裝飲料。

此外，家長(zhǎng)在日常生活中應(yīng)盡量避免用鋁鍋烹飪食物，或者用鋁制的容器盛放醋、果汁酸性物質(zhì)。

避免“鋁”從口入

實(shí)際上，含鋁較多的食品除了膨化食品外，還有粉絲、油條、某些化學(xué)發(fā)面劑做的饅頭、加過面粉強(qiáng)筋劑的面粉等。粉絲在加工制作過程中，粉漿中須加入0.5%左右的明礬，而明礬以鋁鹽為主。據(jù)測(cè)定，每食用100克粉絲即給人體造成約200毫克的鋁蓄積，而人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。油條里也要加入明礬，所以專家建議油條應(yīng)該少吃，每周盡量控制在2次以下。

使用鋁制炊具也有學(xué)問。專家提醒說，使用鋁鍋、鋁壺，不必擦掉表層的棕色銹，它可以保護(hù)鋁質(zhì)，使其不易溶出，從而減少鋁對(duì)人體的危害。此外，最好不要用鋁制品盛酸性、堿性和咸的食品，不要將食品長(zhǎng)期存放在鋁盒或鋁鍋中。

而鋁合金制成的易拉罐裝的飲料也不宜常飲。這是因?yàn)樵谝桌薜募庸み^程中，難免有些地方保護(hù)性涂料沒涂上，或涂得過薄，致使罐內(nèi)壁鋁合金與飲料接觸，這會(huì)導(dǎo)致飲料中鋁含量逐漸增多。所以，易拉罐飲料不宜常飲、多飲，特別是處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛期的兒童和排泄功能較差的老人，更是少飲為妙。平時(shí)喝飲料應(yīng)盡量選擇玻璃瓶或者軟包裝飲料。

可能許多人不知道，其實(shí)從藥物中也能攝入鋁。有許多藥物，如治療胃及十二指腸和胃酸過多等消化道疾病的某些藥物、用以治療磷酸多脂血癥的藥物等都含有鋁鹽，應(yīng)盡量少用。

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