1．皖南牛 山地類型的皖南牛屬南方牛種，主要產(chǎn)于安徽省長江以南的黟縣、歙縣、績溪、旌德及皖浙、皖贛交界的山區(qū)。產(chǎn)區(qū)有牛約4．8萬余頭，在盆地、漫灘、平原所產(chǎn)的牛體型較大。當(dāng)?shù)嘏Ｄ蜐駸?，晝夜放牧在山谷中，圍以牛欄，定期墊草和起圈?？兿?、寧國等地尚有膘牛的習(xí)慣。

在體型外貌上，皖南牛體型偏小，粗糙型的牛頭較粗重，細(xì)致型的牛頭較窄長而輕，體型體貌較不一致。但皖南牛垂皮發(fā)達(dá)，公牛肩峰較高，背腰子直，且雙脊背牛較多，后臀肌肉豐滿，尾細(xì)長。四肢較短，蹄多黑色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。毛色有褐色、灰褐、黃褐、深褐、黑色等，具背線。

青年牛屠宰率為50％～55％，凈肉率45％，肉質(zhì)細(xì)嫩。

皖南牛5～6月齡出現(xiàn)性特征，8～9月齡開始發(fā)情，2歲產(chǎn)犢。公牛10月齡即能配種。

2.廣豐牛 廣豐牛的中心產(chǎn)區(qū)和原產(chǎn)地在江西省廣豐縣，主要分布在產(chǎn)區(qū)周圍的玉山、上饒、橫峰、弋陽等縣部分地區(qū)。廣豐牛體軀發(fā)育良好，胸部發(fā)達(dá)，四肢粗壯。毛色有黃色、黑色、棕黃和棕黑色，其中以棕黃、棕黑色較多。

廣豐牛公牛頭重而寬，母牛頭輕而窄。鼻直，額平，枕骨突出，眼睛多突出，角形分“富字角”、“鷹抓角”、“火叉角”、“扁擔(dān)角”四種。公牛肩峰隆起，高出譬甲，峰頂呈饅頭狀；母牛乳房發(fā)育良好，乳頭整齊，距離均勻。蹄黑色堅(jiān)實(shí)，呈圓形，蹄底周圍突起，蹄縫緊。系短，與蹄部緊密相連。尾長過飛節(jié)，尾帚大而長。被毛光滑而有光澤，皮薄緊湊而有彈力。

該品種成年公牛體高為113厘米，母牛為107厘米；成年公牛體重為276公斤，母牛為231公斤。產(chǎn)肉性能較好，平均屠宰率為46．98％，胴體產(chǎn)肉率平均為78．6％。母牛1．5歲開始發(fā)情，2歲開始配種，一般3年產(chǎn)2胎。

3．蒙古牛 蒙古牛產(chǎn)于蒙古高地，在中國主要分布于內(nèi)蒙古自治區(qū)及與其相鄰的西北地區(qū)的新疆、甘肅、寧夏以及華北地區(qū)的山西、河北，東北地區(qū)的遼寧、吉林、黑龍江等省區(qū)。

蒙古牛頭短而粗重，角長、向上前方彎曲、呈蠟黃或青紫色，角質(zhì)致密有光澤，平均角長，角間線短，角間中點(diǎn)向下的枕骨部凹陷有溝。肉垂不發(fā)達(dá)，譬甲低下。胸扁而深，背腰平直，后軀短窄，尻部傾斜。母牛乳房基部大，結(jié)締組織少，乳頭小。四肢短，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。從整體看，前軀發(fā)育比后軀好。皮膚較厚，皮下結(jié)締組織發(fā)達(dá)。

蒙古牛母牛8～12月齡開始發(fā)情，2歲時(shí)開始配種，發(fā)情周期為19～26天，產(chǎn)后第一次發(fā)情為65天以上，母牛發(fā)情集中在4～11月份。平均妊娠期為284．8天。懷公犢與懷母犢的妊娠期基本沒有區(qū)別。

蒙古牛中等營養(yǎng)水平的閹牛平均宰前重可達(dá)376．9公斤，屠宰率為53％，凈肉率為44．6％。放牧催肥的牛一般都不超過這個(gè)肥育水平。母牛在放牧條件下，年產(chǎn)奶500～700公斤，乳脂率5．2％，是當(dāng)?shù)赝林颇汤业脑?，但不能形成現(xiàn)代商品化生產(chǎn)。成年蒙古牛一般屠宰率為41．7％，凈肉率為35．6％。(江西省畜牧良種場 徐長根 郵編：330044)