劉德宜 吳嵩浩
別小看不起眼的早餐,找對(duì)了路子也能賺大錢。在臺(tái)灣,經(jīng)營門檻低、消費(fèi)方便又迅速的新形態(tài)早餐,如西式面包店、早餐車、“美而美”早餐店、甚至是麥當(dāng)勞等就抓住了現(xiàn)代臺(tái)灣人的特點(diǎn),擊潰傳統(tǒng)早餐,瓜分了500億元(新臺(tái)幣,下同)的臺(tái)灣早餐蛋糕。
小本經(jīng)營賺頭多
在臺(tái)灣,只要有學(xué)校的地方,就一定有“美而美”這類連鎖早餐店的存在。早餐市場規(guī)模龐大,而且容易經(jīng)營,小本早餐生意成了不少創(chuàng)業(yè)者的首選。
早餐店:簡單易學(xué)工時(shí)短
經(jīng)營著臺(tái)北一家“美而美”的孫希賢表示,做早餐只需要忙一個(gè)早上,一天的毛利就達(dá)到30%~50%;即使競爭很激烈,也十分有賺頭!
孫希賢曾經(jīng)想要加盟便利超市,但因店面太小不合規(guī)定,自己做料理的技術(shù)也不高明而作罷;后來他聽朋友說“美而美”早餐的半成品加工不難學(xué),而且只需工作半天,惟一辛苦的就是冬天要早起,遂欣然加盟。
雖然切入門檻低,但孫希賢認(rèn)為早餐店的經(jīng)營還是要有特色,否則在密度極高的同業(yè)競爭中,還得面對(duì)咖啡店的挑戰(zhàn),生意很容易就跑光了。
孫希賢表示,他搶生意的方法就是重視細(xì)節(jié):“每半年重新粉刷一次,讓店里保持干凈整潔,放輕松的音樂營造氣氛,出餐錯(cuò)誤就重新?lián)Q,絕不和客人爭執(zhí)。”此外,由于現(xiàn)代人強(qiáng)調(diào)飲食的衛(wèi)生與健康,于是孫希賢提高了食材成本,他笑著說:“做吃的只要出錯(cuò)一次,就沒機(jī)會(huì)再做了。”
早餐車:機(jī)動(dòng)性強(qiáng)利潤高
大街小巷都看得見的早餐車因?yàn)闄C(jī)動(dòng)性強(qiáng),販賣商品種類多,也成了不少人創(chuàng)業(yè)的選擇。
一位在臺(tái)北市某辦公區(qū)擺早餐車的林姓業(yè)者表示:“早餐車就停在辦公室或?qū)W校旁,而且價(jià)格比店里的便宜,所以也很受上班族和學(xué)生的歡迎。”
據(jù)了解,這些早餐車目前都采取加盟式經(jīng)營,餐車租金每月大約在10~15萬元(人民幣約2.4~3.6萬元)間,即使用自己的貨車改裝,也只需10多萬元的成本,整體利潤在50%左右。更重要的是,餐車上的多數(shù)早餐都是半成品,只要加熱就能販賣。
這位業(yè)者也指出,雖然早餐車很方便,但許多消費(fèi)者也很擔(dān)心食品的衛(wèi)生與安全問題;天氣也很重要,如果下大雨,餐車生意就會(huì)大受影響。
不過,經(jīng)營餐車也有一項(xiàng)優(yōu)點(diǎn),早上賣早餐,下午還可以賣點(diǎn)心,而且機(jī)動(dòng)性十足?!澳睦镉腥宋覀兙屯睦锶?,就連宵夜也不放過,所以我們賺錢比店面快。”他笑著說道。
麥當(dāng)勞、咖啡連鎖搶灘早餐業(yè)
早餐吃麥當(dāng)勞會(huì)不會(huì)太夸張?臺(tái)灣每天都吃麥當(dāng)勞早餐的人數(shù)已經(jīng)達(dá)到50萬,而且價(jià)格也直線下降——40元(約人民幣10元)都不到,麥當(dāng)勞要養(yǎng)成臺(tái)灣人早餐吃漢堡的企圖相當(dāng)明顯。
麥當(dāng)勞早餐50萬熟客上癮
為了增加一年高達(dá)500億元的早餐市場占有率,麥當(dāng)勞在3年前推出了麥當(dāng)勞早餐卡,消費(fèi)者只要花39元買一張?jiān)绮涂?,就可以從五種漢堡中任選一種,配上一杯飲料,總價(jià)值超過50元。臺(tái)灣麥當(dāng)勞行銷公關(guān)部助理副總裁陳薇雅說:“3年內(nèi)早餐卡賣出了50萬張,現(xiàn)在,我們的消費(fèi)者中約有60%使用早餐卡?!?/p>
這張?jiān)绮涂ú]有廣告促銷,為何能夠一口氣賣出50萬張?陳薇雅表示,麥當(dāng)勞早期曾推出漢堡、薯餅加飲料的早餐套餐,但因出餐時(shí)間久,不符合上班族與學(xué)生要求快速與外帶的特點(diǎn),于是麥當(dāng)勞將早餐套餐改為出餐速度快的主餐與飲料,價(jià)格更下降到一般消費(fèi)者都能接受的40~60元。
便宜之外,早餐卡的成功還有一個(gè)功臣,就是優(yōu)惠策略。麥當(dāng)勞為了搶早餐只喝咖啡的“咖啡族”,承諾早餐卡“卡友”可以全天候享受“第二杯意式咖啡半價(jià)”的優(yōu)惠,從而成功吸引了“咖啡族”的目光,也讓自己在早餐市場站穩(wěn)腳跟,創(chuàng)造了快餐產(chǎn)業(yè)的新高峰。
連鎖咖啡店拼菜單
再直擊臺(tái)灣兩大平價(jià)咖啡連鎖店“丹堤”與“怡客”:這里人潮最多的時(shí)段,不是下午茶或午餐時(shí)段,而是每年銷售量估計(jì)高達(dá)上百萬份的早餐時(shí)段??Х鹊觊_創(chuàng)了臺(tái)灣的另一種早餐文化。
“丹堤”咖啡副總經(jīng)理徐恒鈞說:“我們沒有刻意發(fā)展某個(gè)時(shí)段的餐飲,不過每月早餐時(shí)段賣掉的套餐可以達(dá)到25~30萬套,除了與咖啡店數(shù)增加有關(guān)外,這或許也與包含一杯拿鐵咖啡在內(nèi)的低廉價(jià)格有關(guān)。”
“丹堤”的早餐套餐價(jià)位為60~85元,午餐等其它套餐的單價(jià)則從120元起跳,因此早餐與其它幾個(gè)時(shí)段比較,盡管只占年?duì)I業(yè)額的27%左右,以單價(jià)換算,來客數(shù)卻是所有時(shí)段中最多的。
比起麥當(dāng)勞與其它早餐店,連鎖咖啡店的早餐價(jià)格高出不少,但“怡客”與“丹堤”也不犯愁。畢竟咖啡店強(qiáng)調(diào)的是在店內(nèi)食用,這種價(jià)格可以依靠顧客群的不同,與一般的早餐店區(qū)隔開來。一早來“泡”咖啡店的,多半是不用上班的家庭主婦,或早起鍛煉身體的消費(fèi)者,運(yùn)動(dòng)完剛好趕上咖啡店7點(diǎn)開門的時(shí)間。
還有個(gè)現(xiàn)象發(fā)生在套餐比重越來越高的連鎖咖啡店里?!捌床藛巍钡慕Y(jié)果,讓“怡客”與“丹堤”的早餐套餐已經(jīng)多達(dá)8~10種,三明治、潛艇堡、粥……應(yīng)有盡有,連精力湯也在菜單上,種類之多、分量之足,完全不輸于其它正餐時(shí)段。加上價(jià)格較低、供餐時(shí)段延續(xù)到上午11∶00甚至11∶30,因此在處于辦公區(qū)周圍的“怡客”或“丹堤”里,不難看到不少女性上班族先到公司刷卡上班,接近中午時(shí)再出來吃個(gè)“早午餐”,直接省下一頓飯的開銷。
超市面包、飯團(tuán)最搶手
當(dāng)咖啡店、麥當(dāng)勞都在搶早餐市場時(shí),24小時(shí)不打烊的便利超市,更不愿錯(cuò)過這塊500億元的蛋糕,各種早餐陸續(xù)出籠,而且標(biāo)榜新鮮、方便及衛(wèi)生、安全,吸引了眾多的學(xué)生與上班族。
面包多口味
便利超市的早餐,哪一種賣得最好?根據(jù)臺(tái)灣連鎖超市7-Eleven的統(tǒng)計(jì),面包類是超市早餐中銷售最好的種類,尤其以面包最佳,接下來依次為蛋糕、土司。
7-Eleven表示,面包之所以被消費(fèi)者青睞,主要在于業(yè)者對(duì)面包口味的用心。因?yàn)樵绮秃忘c(diǎn)心不同,如果不夠好吃,即使外觀再討喜,也不容易長期被顧客接受,因此除了傳統(tǒng)口味外,業(yè)者又陸續(xù)開發(fā)出了貝果等新口味,以適應(yīng)多樣的需求。
飯團(tuán)趕上“早午餐”
連鎖咖啡店開拓了都市的早午餐市場,而便利超市的飯團(tuán),開發(fā)初期就將其設(shè)定為早餐偏午餐的商品,如今也成為超市排名第二的早餐品種。
在7-Eleven的貨架上,鮪魚、肉松、培根等中式口味的飯團(tuán)銷售最好;新開發(fā)的唐辛子鮪魚等日式口味也頗受歡迎。比較有趣的是,一般早餐搭配的飲料以乳品為主,但飯團(tuán)搭配的飲料卻非常多樣,咖啡、鮮奶、豆?jié){、優(yōu)酸乳等都很不錯(cuò),可說是最富變化的早餐組合。
三明治拼衛(wèi)生
至于銷售排名第三的三明治類,則是超市的主打商品之一。新奧爾良辣雞腿、鮪魚沙拉、肉松類三明治,不但搶了美而美早餐店的市場,就連麥當(dāng)勞也未必是對(duì)手。而且,因?yàn)闃I(yè)者強(qiáng)調(diào)全程冷藏、即時(shí)加熱,比起路邊的早餐店、早餐車,超市食品的確衛(wèi)生安全得多,這也是超市有勇氣挑戰(zhàn)漢堡店霸主地位的最佳利器。
編輯:李丹霞
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海外星云 2006年14期