胡蘿卜除了含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素外，還具有鮮美的顏色和堅(jiān)實(shí)的質(zhì)地，是賓館飯店用作配菜調(diào)色、雕刻花鳥魚蟲的最常用的材料。有了胡蘿卜，就使菜肴色、香、型、意、味、養(yǎng)更加豐富多彩。

胡蘿卜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中天然胡蘿卜素含量之多是其他蔬菜無(wú)法比擬的，尤其是黃色的胡蘿卜含量更高。胡蘿卜素是維生素A的半成品，可在體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)化為維生素A。胡蘿卜還含有較多的膳食纖維，能有效刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化，預(yù)防腸癌。胡蘿卜還有防止高血壓、肥胖癥和動(dòng)脈硬化的作用。近期研究證明，胡蘿卜素是強(qiáng)抗氧化物質(zhì)，可以有效消除體內(nèi)的有害自由基，所以胡蘿卜又是抗衰老的良好食品。

胡蘿卜雖好，但其所含的胡蘿卜素屬脂溶性物質(zhì)，不溶于水，食不得法，就不能被充分利用。所以，吃胡蘿卜是有科學(xué)的。

生吃不科學(xué) 許多人愛生吃胡蘿卜，飯店里也有以生胡蘿卜為主料的“拌三絲”。胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能在人體轉(zhuǎn)化為維生素A被吸收。生吃不能被很好吸收。

煮食也不當(dāng) 煮食胡蘿卜會(huì)破壞其中的維生素，而且胡蘿卜素也不能吸收。

加醋破壞營(yíng)養(yǎng) 有人愛加醋炒胡蘿卜，醋會(huì)破壞胡蘿卜素，使其主要營(yíng)養(yǎng)減少。

不可和白蘿卜同食 白蘿卜含有大量維生素C，而胡蘿卜含有一種抗壞血酸分解酶，后者會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。兩者同吃，使白蘿卜的維生素C喪失殆盡。同樣道理，所有富含維生素C的水果蔬菜都不宜和胡蘿卜同食。

宜用油炒食用 油炒胡蘿卜可使其中的胡蘿卜素吸收提高3倍多，同時(shí)油炒時(shí)間較短，可保留較多營(yíng)養(yǎng)成分，是食用胡蘿卜最科學(xué)的方法。

吃時(shí)細(xì)嚼慢咽 胡蘿卜所含最主要營(yíng)養(yǎng)成分包含在胡蘿卜的細(xì)胞壁內(nèi)，胡蘿卜素?zé)o法自己跑到細(xì)胞外邊。細(xì)嚼是破壞細(xì)胞壁的主要辦法，可大大提高胡蘿卜素的利用；相反，咀嚼時(shí)間過(guò)短，會(huì)明顯降低胡蘿卜素的吸收率。