生鮮奶：直接從奶牛乳房擠出的未經(jīng)任何加工處理的奶。由于未經(jīng)消毒，微生物很容易繁殖，極易變質(zhì)，同時(shí)有些乳牛未經(jīng)檢疫，很可能含有致病菌或殘留抗生素。在擠奶的過(guò)程中還容易混入牛毛、塵埃、草屑及體細(xì)胞等雜質(zhì)。

巴氏消毒奶：將生鮮奶經(jīng)過(guò)80攝氏度以下長(zhǎng)時(shí)間加熱處理。奶制品保質(zhì)期不長(zhǎng)，而且在運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中需要冷藏。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后如暫時(shí)不喝，也需冷藏。此種奶以前一直稱(chēng)為“鮮牛奶”，2004年國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的“禁鮮令”，主要針對(duì)此類(lèi)奶品。

常溫奶：將生鮮奶經(jīng)過(guò)137攝氏度高溫的瞬間加熱處理。能常溫保存，而且保質(zhì)期較長(zhǎng)。

還原奶：用奶粉還原而成。一般而言，由液體奶加工成奶粉，再還原為液體奶，成本會(huì)加大。但由于進(jìn)口奶粉價(jià)格較低，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上還原奶成本低于巴氏消毒奶。

酸奶：巴氏消毒奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成，不添加任何輔料。酸奶在發(fā)酵過(guò)程中，乳糖被分解，因而對(duì)乳糖不耐受的人也可以喝。同時(shí)酸奶還更具有營(yíng)養(yǎng)，也更易為人體消化吸收。

乳酸菌飲料：以酸奶為原料，添加香味劑等輔料制成。但其中的乳成分只有酸奶的1／3左右，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低。

酸性飲料：以鮮奶或奶粉為原料，添加有機(jī)酸、果汁、香味劑等輔料制成的非發(fā)酵飲料，蛋白質(zhì)含量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比乳酸菌飲料更低。

因此，消費(fèi)者在超市商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)奶制品時(shí)，一定要仔細(xì)看清產(chǎn)品的配料成分表，按需購(gòu)買(mǎi)。

禁鮮令：2004年5月9日，國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布兩個(gè)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)——《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通知》，于2005年10月1日正式實(shí)施，與之配套的《食品標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南》規(guī)定：凡是加工食品，其標(biāo)簽上一律禁止使用“鮮”字。被稱(chēng)為“禁鮮令”?！敖r令”發(fā)布后，在生產(chǎn)巴氏消毒奶和常溫奶的奶制品企業(yè)間引起激烈爭(zhēng)議。生產(chǎn)常溫奶的企業(yè)歡迎這一規(guī)定，而生產(chǎn)巴氏消毒奶的企業(yè)卻反對(duì)這一規(guī)定，認(rèn)為禁鮮令混淆了巴氏消毒奶和常溫奶，尤其是還原奶的差異，不利于我國(guó)奶品企業(yè)的發(fā)展。

禁鮮令本應(yīng)于2005年10月l日?qǐng)?zhí)行，但2005年9月國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)下發(fā)文件，將執(zhí)行期限放寬到2006年6月1日，之后又再次拖延到2006年11月1日實(shí)施。