隨著人民生活的不斷改善和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)增加，大排檔、夜市小吃、美食一條街遍布全國(guó)城鄉(xiāng)，給廣大群眾就餐帶來了方便，同時(shí)也帶來了一系列不可忽視的飲食衛(wèi)生問題。

大排檔一般地處人流復(fù)雜的鬧市區(qū)，來往車輛和人員帶來大量的灰塵，對(duì)餐具和食品的二次污染是一個(gè)很重要的影響因素。另外有調(diào)查顯示，一些街頭就餐點(diǎn)的衛(wèi)生狀況不容樂觀。周轉(zhuǎn)餐具數(shù)量少；消毒餐具保潔器具缺乏或不密閉貯藏，造成餐具二次污染；經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生知識(shí)差，對(duì)餐具衛(wèi)生要求和消毒程序知之甚少；部分?jǐn)傊鳠o衛(wèi)生許可證、體檢合格證、經(jīng)營(yíng)許可證。

大排擋中出售的食品主要以麻辣燙、燒烤、各類腌制食品、啤酒飲料等為主，大部分是刺激腸胃、高熱量油膩、高亞硝酸鹽含量的食物。一般認(rèn)為，晚餐應(yīng)在入睡前4個(gè)小時(shí)，也就是5～6點(diǎn)進(jìn)餐為宜，食物宜清淡，容易消化，少油膩，少刺激性飲料。而多數(shù)大排檔的營(yíng)業(yè)時(shí)間都在晚上6～12點(diǎn)之間，這不利于對(duì)食物的消化吸收，容易加重腸胃的負(fù)擔(dān)，影響睡眠。

從飲食衛(wèi)生和人體角度來看，燒烤食品中存在大量有害物質(zhì)。燃料燃燒、油脂、肉食品本身、發(fā)色劑和香味劑在燒烤時(shí)都會(huì)產(chǎn)生苯并芘、亞硝基胺等致癌物質(zhì)，對(duì)人體的健康造成極大危害。特別是兒童，體內(nèi)各個(gè)器官功能尚不完善，肝臟的解毒功能差，身體的抵抗力弱，更容易致病。

“麻辣燙”的特色就是麻、辣、燙。但過分的麻辣燙不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸的黏膜，發(fā)生充血、水腫，而且還有可能誘發(fā)一些消化系統(tǒng)疾病。尤其是患有復(fù)發(fā)性口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎以及上腹部做過手術(shù)的人，都不宜吃“麻辣燙”。而且剛吃完“麻辣燙”的竹簽上含有大量的細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌可以引起細(xì)菌性食物中毒；許多人共同使用一鍋湯汁、一盤調(diào)料，若遇有甲型肝炎、乙型肝炎患者或腸道病毒攜帶者，會(huì)成為疾病的傳播途徑。

在大排檔中消費(fèi)量最大的可能就屬啤酒了。大多數(shù)人的飲酒量都多于500毫升(一瓶易拉罐)。少量飲用啤酒可以解暑、增進(jìn)食欲、幫助消化、消除疲勞。一般每次飲用量不宜超過300毫升(不足一瓶易拉罐)，最適宜的溫度在12～15℃，而且啤酒不宜與腌熏食品共餐，宜食水果及清淡菜肴。過量飲酒會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈血管硬化、心臟病和脂肪肝等病的發(fā)生。喝啤酒過量還會(huì)造成胃黏膜損害，引起上腹脹滿、灼燒感、食欲減退。

健康忠告：消費(fèi)者在進(jìn)餐時(shí)應(yīng)盡量選擇具有衛(wèi)生許可證、體檢合格證、經(jīng)營(yíng)許可證的大排擋，盡量避免在露天條件下進(jìn)餐。出于對(duì)身體健康的考慮，還是要盡量減少在大排檔就餐的次數(shù)。

夏吃姜為哪般

楊冬梅

俗話說，“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。時(shí)下又到了天氣炎熱的夏季，“夏吃姜”正當(dāng)時(shí)，可是你知道“夏吃姜”為哪般?

“夏吃姜”能起到殺菌消炎的作用。夏季細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖異常活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎。適當(dāng)吃些生姜或用干姜加茶沸水沖泡后飲用，能起到防治作用?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其對(duì)沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。

“夏食姜”可增進(jìn)食欲。夏天炎熱，人體受暑熱侵襲，出汗過多，消化液分泌減少，加之人們習(xí)慣貪涼，易產(chǎn)生暑濕，影響脾胃。所以夏季人們胃口不好，少食厭膩。生姜中的姜辣素能刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，刺激胃黏膜上的感受器，通過神經(jīng)反射增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液的分泌，增強(qiáng)消化功能。生姜還能刺激小腸，使腸黏膜的吸收功能增強(qiáng)，起到開胃健脾、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。

“夏吃姜”有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒的作用。夏天人們常貪涼，但若過度，則易導(dǎo)致易感風(fēng)寒，而生姜有溫中、散寒、止痛的作用。

“夏吃姜”也有禁忌，“夏吃姜”并非多多益善。腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)——黃樟素，它可使肝細(xì)胞變性、壞死，甚至誘發(fā)肝癌、食道癌等。生姜紅糖水只適于風(fēng)寒感冒或胃寒患者，不適于風(fēng)熱感冒者。凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、胃潰瘍、膽囊炎、痔瘡者，不宜長(zhǎng)期食用生姜。