在我國的飲食文化里，中藥材被廣泛使用。以中藥材為佐料，不但能讓食物更美味，而且也有益于健康。那么，你知道其中包含了哪些藥材，各種藥材又該如何使用嗎?

辣椒

作用辣椒含有多種辣椒素和香美蘭胺，這些生物堿能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌及胃蠕動，有利于食物消化、增強食欲；辣椒中還含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病，同時有利于呼吸道暢通，防治感冒。長期食用辣椒，能強化人體對抗老化的能力。

食而有道不可大量食用，否則會引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷、消化道潰瘍，甚至會引起細胞生化反應混亂而演變成腫瘤。同時，患有食道炎、咽喉炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、牙痛、痔瘡、肺結(jié)核、高血壓的患者以少吃為好。

如何挑選按辣味程度分為甜味、微辣、中辣、極辣等，應根據(jù)個人口味有針對性地挑選。

胡椒

作用胡椒能健胃、促進胃腸蠕動、增強食欲、加速血液循環(huán)、解毒消炎。感冒時，每隔4個小時嚼爛一些胡椒，就能抑制感冒加重。

食而有道胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人應避免多食；發(fā)熱性疾病應當忌吃，以免加重病情；心腦血管疾病患者，也不宜食用。

如何挑選以果實飽滿、色澤均勻、味道濃郁為佳。

花椒

作用花椒含梏醇、檸檬烯等多種揮發(fā)油和芳香物質(zhì)，除了有很好的除膻解腥作用，還有止關(guān)節(jié)痛、牙痛、溫中散寒的功效。

食而有道由于花椒為熱性調(diào)料，會使人上火，引起消化道和泌尿道方面的病癥，所以夏天應盡量少食。

如何挑選以果實干燥、不含籽粒、無辣柄、大而均勻、香味濃、麻辣味足為上品。

茴香

作用茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛、檸檬烯等，有促進食欲、祛痰、驅(qū)風、抗痙攣、治便秘、提高睡眠質(zhì)量等作用。另外，茴香還有助于防治腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣。

食而有道八角茴香揮發(fā)油中含有黃樟素，有治癌作用，但不可過量食用；另外，八角茴香為熱性食物，夏天不宜食用，孕婦也要忌食。

如何挑選以外形完整、顆粒飽滿、香氣濃郁為上品。

生姜

作用姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等，能刺激消化液分泌，增進食欲，幫助消化，減少血清中膽固醇，同時，還有解熱、鎮(zhèn)痛、助發(fā)熱、防治感冒、散寒鎮(zhèn)咳等功效。

食而有道姜爛了以后，會產(chǎn)生強致癌物質(zhì)黃樟素，所以爛姜一定不能食用。同時胃潰瘍患者也要少食。

如何挑選一般來說，老姜比嫩姜辛辣味更重；黃姜比其他品種的姜營養(yǎng)價值更高。

陳皮

作用陳皮是柑橘等水果的果皮經(jīng)干燥處理后得到的干性果皮。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，具有通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

食而有道烹飪時適量添加，每次10克左右，不宜多放。適合食欲不振、脘腹脹滿、痰多咳嗽者食用；內(nèi)熱氣虛、燥咳吐血者忌用；食用時可加糖調(diào)口味也可用來泡茶。

如何挑選以冬柑的皮曬制而成的陳皮質(zhì)量較好，它外皮呈深褐色，皮瓤薄，放在手上覺得很輕而又容易折斷，同時還散發(fā)清香。

桂皮

作用桂皮含桂皮醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味。桂皮具有溫中祛寒、溫經(jīng)止痛、健胃等功能，可促進食欲。

食而有道食用不宜過量，否則會導致口干、喉嚨痛、精神不振、失眠等，重者會誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至導致人體細胞畸形，形成癌細胞。

如何挑選桂皮挑選以干燥、肉厚、清香為佳。