茶品：烏龍茶

烏龍茶以本茶的創(chuàng)始人（清代蘇烏龍）而得名，在中國(guó)諸大茶種中，往往是“茶癡”的最愛。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，因而品質(zhì)特征介于紅茶和綠茶之間：外形條索粗壯，色澤青灰有光；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳，湯色清澈全黃，滋味濃醇鮮爽，葉底綠葉紅鑲邊。

臺(tái)灣無(wú)疑是最適合茶葉栽種的地方。山區(qū)被水霧籠罩，水霧使陽(yáng)光溫軟，陽(yáng)光使雨水蒸騰。烏龍茶在這些孤絕的山區(qū)盛行，茶樹從火山灰堆積的土地中充分汲取營(yíng)養(yǎng)。幾百年前，第一代福建移民來(lái)到臺(tái)灣，也帶來(lái)了他們對(duì)茶文化的信仰，后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)茶種可以在此生根發(fā)芽，便普遍種植，從此茶葉籍于臺(tái)灣。

烏龍茶四大產(chǎn)地：閩北，閩南，廣東，臺(tái)灣。

出行看點(diǎn)：

登山：烏龍茶故鄉(xiāng)凍頂山、鳳凰山

觀鳥：鳳凰谷鳥園、天鵝湖自然生活園

民俗：南投森林民居

徒步：竹林隧道

寺院：八卦山上鳳山寺

出行方式：自駕車出行。開車穿行山中，穿行于臺(tái)灣島海拔2000米潮濕陰郁的高山上—高山烏龍茶的生長(zhǎng)地，拜訪種茶家族。

駕車，追隨茶色

剎那間，濃霧盡消，露出綠油油的茶場(chǎng)，但是，大霧很快反撲回來(lái)，將一切遮個(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。風(fēng)景不再，除了霧，還是霧，我開著小車向山里進(jìn)發(fā)，穿行于一片黯淡中。臺(tái)灣島，茶可算是統(tǒng)領(lǐng)一方，特別是在這海拔2000米、由火山巖堆積而成的潮濕陰郁的高山上。

這里正是我追尋的心靈家園—高山烏龍茶的生長(zhǎng)地。臺(tái)灣中部的南投縣—民間首推的“臺(tái)灣茶都”，這里是公認(rèn)的茶文化中心地帶。

我的車唧唧嘎嘎拐進(jìn)另一條路，突然發(fā)現(xiàn)自己已到目的地。一張傳統(tǒng)的中國(guó)旗幡被高高挑起，它是“茶”的標(biāo)志，旗幟在濕漉漉的微風(fēng)中飄揚(yáng)。院子里有三座房屋，薄霧中，主人從一間白屋子里走出。父女兩人引我進(jìn)入一間苔蘚做頂?shù)男∨飪?nèi)。室內(nèi)全是茶的顏色和味道—我仿佛置身于這些綠色葉片構(gòu)成的神圣殿堂。

長(zhǎng)期以來(lái)，我一直是茶葉的忠實(shí)擁躉，茶的歷史和文化就像一部藝術(shù)和科學(xué)史。我從小和匈牙利裔的祖母生活，傳統(tǒng)文化在我的家庭里占據(jù)著重要的地位，而茶，幾乎涵蓋了所有。對(duì)大多數(shù)西方人來(lái)說(shuō)，咖啡是生活中重要的組成部分，但其中有些人甚至沒見過(guò)咖啡豆。茶卻是專為那些追求純粹的人而準(zhǔn)備的。你看得見茶葉，還有沖泡茶葉的水，茶具整齊地?cái)[在你面前，還有精致的茶壺……在享受山泉與茶帶來(lái)的樂趣時(shí)，一切都那么自然而然。

品烏龍三味

“烏龍”這個(gè)字眼就像是一種神秘的召喚。西方人日常飲用的紅茶只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的工業(yè)處理，而在亞洲，茶的家族卻非常龐大：白的、黃的、紅的、綠的、藍(lán)的，各式品種，想要了解茶的學(xué)問(wèn)，只有到亞洲嘗試真正的“茶葉體驗(yàn)”。雖然亞洲的茶不斷出口，其制作工藝卻是秘密，茶葉的神奇也得以保持。我前面的厚木板就是茶桌，我坐在功夫茶的三大組成部分之間：卷成小球的茶葉、泉水以及陶制茶罐，除此之外，什么也不需要了。茶所提倡的簡(jiǎn)單之道再次得到證明。

另一個(gè)不可思議的部分就是泡茶所用的水?！爸挥胁捎眯迈r的水，才能將水的靈性和茶的精華很好地結(jié)合起來(lái)。附近有一眼泉水，我們只用來(lái)泡茶，泉水具有神性，不能用來(lái)做其他的！半發(fā)酵的茶和青茶需要開水沖泡，但開水不能太燙，否則會(huì)扼殺茶的味道?！薄赣H說(shuō)，這是烏龍茶沖飲的精要。

1730年左右，早期福建移民來(lái)到臺(tái)灣，從此，茶葉文化在臺(tái)灣生根發(fā)芽。1866年，英國(guó)人從安徽帶來(lái)茶葉，并在臺(tái)灣普及這些茶葉，其中就有著名的碧螺春和龍井茶，后來(lái)這些綠茶便在臺(tái)灣北部占據(jù)了重要的地位。

烏龍茶的第二道茶是最好的。茶的香氣升起來(lái)，喝一口進(jìn)去，整個(gè)兒香氣便被吞進(jìn)喉嚨。我發(fā)現(xiàn)父親發(fā)出長(zhǎng)長(zhǎng)的一聲“啊……”的贊嘆，這就是烏龍茶！這就是烏龍茶的修煉！味道并不是只存在于口腔之中，而是整個(gè)舌頭、上顎以及喉嚨……是的，這就是茶的秘密、修煉的秘密。

雯指了指屋頂?shù)囊恢还?。它看起?lái)很舊，而且有點(diǎn)破—像一只可笑的鞋子。罐的表面呈棕黑色，形狀很簡(jiǎn)單。我注意到罐上有標(biāo)簽，上面有手寫的中國(guó)字：虎。雯告訴我那是她的一個(gè)哥哥的罐，在他離開時(shí)，他把標(biāo)簽貼在罐上，以此表明這罐是屬于他一個(gè)人的，除了他，別人不能使用。我學(xué)到了另一課：茶罐的秘密！他的茶罐只能裝一種茶，且只屬于他！在烏龍茶的世界里，一只茶罐只能裝一種茶。

茶香溢家園

父親把我領(lǐng)進(jìn)一片云霧繚繞的山上，山上栽種著茶樹，一行行地鋪陳在這片緩坡上。我注意到他的臉上蕩漾著溫柔的笑意。這些都是他的孩子啊，這些霧中的綠色植物就是他的家庭的延續(xù)。

臺(tái)灣的地形和云霧條件為烏龍茶的生長(zhǎng)和制作提供了良好的條件。父親向我解釋那些霧的重要性：霧降低茶葉中的單寧酸，提高茶葉的氮含量。高度的氮含量使茶葉口感甘醇，并最終成就茶葉的品質(zhì)。

我們?cè)陟F中漫步，父親用手指頭點(diǎn)點(diǎn)那些茶葉：茶葉分為五種：小芽（小嫩芽）、中芽（稍大一點(diǎn)的蕊和葉子）、紫芽（紫色的蕊，可以用來(lái)做陳茶）、百合（蕊和兩片葉子）及無(wú)帶（有嫩枝的大葉子）。他輕輕地用手指尖采下兩片葉子。他充滿愛意地看著手里的葉子：“一個(gè)蕊和一片葉子，看到新葉的紫色了么？真是太絕了！”他輕快地做了個(gè)手勢(shì)，又說(shuō)，如果茶葉到了采摘季節(jié)，就得加緊干活，如果過(guò)了季節(jié)，葉子的品質(zhì)會(huì)立刻變壞，所以采摘必須加緊完成。而烏龍茶制作的必然程序，則是每個(gè)茶農(nóng)都有的一套不為人知的方法和秘密。

我想起西方人喝茶總喜歡加入一點(diǎn)牛奶，認(rèn)為那樣味道會(huì)更好。那種做法簡(jiǎn)直是在犯罪！但是，對(duì)我而言，知道真正的飲茶方法其實(shí)是在亞洲，事實(shí)上，每當(dāng)我看到母親把牛奶注入她喜歡的“英式茶”時(shí)，我都希望那些茶對(duì)她而言毋寧是一種奶油。

小時(shí)候，我被帶到歐洲去玩，大人向我展示了葡萄酒及葡萄酒文化，晚餐時(shí)父親允許我喝一小杯葡萄酒，也因此我有了些自己的鑒別能力，并由此產(chǎn)生了對(duì)葡萄酒的尊重。每當(dāng)葡萄的收獲季節(jié)到來(lái)，我都會(huì)特別注意。這和茶葉的采摘季節(jié)具有相同的妙處：適當(dāng)?shù)奶鞖鈼l件、充滿熱情的農(nóng)民以及最后那個(gè)知道怎樣將采摘下來(lái)的產(chǎn)品深加工然后讓人們享用它的人。

清歡為茶

我坐下來(lái)，雯準(zhǔn)備好水，又拿出另一個(gè)茶壺泡茶，父親告訴我，我們要品嘗的這種茶叫“攤焙高山烏龍茶”。雯驕傲地笑了笑。父親說(shuō)，這種茶經(jīng)過(guò)特別的挑選，在一般的焙干技術(shù)基礎(chǔ)之上又焙了一次，所以有不尋常的味道。烘焙茶葉的柴禾采用的是龍眼樹枝，龍眼木的味道深深地滲入茶葉，使得口味更加醇厚。他又解釋說(shuō)龍眼木在燒之前還和炭放在一起，并用炭來(lái)點(diǎn)的火，這樣可以蓋住樹的泥土味。在柴禾之上，是一個(gè)烤架，茶就直接放在上面。如此這般，茶也顯得尤為可貴。說(shuō)到這里，父親突然問(wèn)我：在加拿大都有些什么柴禾。

終于是時(shí)候品嘗這黑色瓊漿了，父親和雯等著我先喝。我嘗了一點(diǎn)點(diǎn)，立刻整個(gè)口腔都被濃重的香味霸占了，之后是一種平滑而厚重的余香。我長(zhǎng)嘆一口氣，父親見狀點(diǎn)了點(diǎn)頭，笑了。對(duì)我來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直是一扇極幸運(yùn)的人才可以參加的儀式之門，而這扇門，現(xiàn)在正對(duì)我敞開著。

當(dāng)我問(wèn)這些茶從哪里來(lái)時(shí)，父親的眼睛盯向山上一片看不見的地方，那是剛才他跟我說(shuō)“古老的樹”的地方。但這次他什么話也沒說(shuō)，他的茶樹隱藏在外面一片神秘的世界里。

也許，這就是茶的禮物：除了其生長(zhǎng)期、味道、名字或歷史之外，最基本的東西仍然是，它能將人們聚在一起。

當(dāng)天晚上，我們的食物中有抹茶味的雞湯，還有一些當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令蔬菜，然后是一杯又一杯的烏龍茶，最后是自制的米酒。

第二天，即將離開時(shí)，父親塞進(jìn)我手心一個(gè)小包。

“一個(gè)禮物”，他說(shuō)，然后指指他遠(yuǎn)處的茶樹。

“好好保管，到合適的時(shí)候再品嘗吧。”他的話像中國(guó)的一句諺語(yǔ)：茶贈(zèng)一人可以見真心，茶贈(zèng)兩人可以享歡樂，茶贈(zèng)三人可以留余香，再多一人則是徹底的浪費(fèi)。

那個(gè)包我保存了很久。