美國(guó)馬里蘭大學(xué)的科學(xué)家發(fā)表論文設(shè)想，人造肉可大批量生產(chǎn)，以向全球供應(yīng)無(wú)動(dòng)物的肉食產(chǎn)品，譬如“無(wú)雞雞塊”。這一神話般的設(shè)想源于一次科學(xué)實(shí)驗(yàn)——科學(xué)家曾在實(shí)驗(yàn)室用一個(gè)單細(xì)胞造出一小塊肌肉。于是出現(xiàn)這樣一種想法：大批的肉將長(zhǎng)在薄膜上，長(zhǎng)滿一片后將其從薄膜上取下來(lái)，拉伸后放到另一片肉上，一層層疊起來(lái)，以增加厚度。

為了大批地生長(zhǎng)“肉”，細(xì)胞需要來(lái)自不同組織，包括肌肉和脂肪，這樣，人造肉的質(zhì)地和口感才會(huì)滿足人的口味。這的確是一個(gè)挑戰(zhàn)，研究人員得知道如何做才能使肉的口感好，比如，得把組織拉伸一下，就如同活生生的動(dòng)物有過(guò)活蹦亂跳的經(jīng)歷一樣。

用人造肉加工成的肉食產(chǎn)品吃起來(lái)應(yīng)該像牛肉、豬肉、禽肉或魚肉一樣，才具有極好的營(yíng)養(yǎng)和口感。為此科學(xué)家可以將?；螂u的肌肉細(xì)胞分離出一個(gè)個(gè)的單細(xì)胞，然后繁殖出數(shù)千個(gè)新的肌肉細(xì)胞。成熟細(xì)胞可以收獲，并加工成肉食產(chǎn)品，如炸雞塊或漢堡。

馬里蘭大學(xué)研究農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與公共健康的馬思尼博士說(shuō)：“人造肉將有許多好處。其一，可控制營(yíng)養(yǎng)，比如，大多數(shù)肉含脂肪酸歐米加６較高，易導(dǎo)致高膽固醇和其他健康問(wèn)題，而在人造肉中，你可以用健康脂肪歐米加３來(lái)取代。其二，人工培育肉還能減少飼養(yǎng)家禽而帶來(lái)的污染，你也不必給動(dòng)物吃藥，以保證其成活。”

此外，食用人造肉還能提醒人們關(guān)心食品安全、環(huán)境與動(dòng)物保護(hù)方面的問(wèn)題。而且，人們還可以依照各自的口味來(lái)定制肉食。

馬思尼博士表示，對(duì)于那些關(guān)心環(huán)境、食品安全以及動(dòng)物福利的人來(lái)說(shuō)，人造肉是個(gè)很好的選擇。而且，人造肉的利益是驚人的，因?yàn)?，現(xiàn)在全球的肉類需求一直在增長(zhǎng)，例如中國(guó)，每十年肉類需求就會(huì)翻一番，而印度五年內(nèi)就翻了一番。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，理論上只用一個(gè)細(xì)胞就能夠滿足全球一年的肉類需求，確實(shí)是一個(gè)很可行的想法。

（楊曉威薦自《北京青年報(bào)》 本刊有刪節(jié)）