味精是調(diào)味劑，適量食用是安全的，關(guān)鍵在于如何合理地應(yīng)用。味精中含有鈉，過多或不合理攝入會引起高血壓。老年人腎臟水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。

在烹調(diào)中應(yīng)該注意以下幾點：

味精應(yīng)適量，如果投放量過多，會使菜產(chǎn)生苦澀的味道，每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。

應(yīng)在起鍋時加入味精。因為在高溫下，味精會分散為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒素，危害健康。

高湯烹制的菜肴不應(yīng)使用味精，因為高湯本身具有鮮、香、清的特點，味精會掩蓋味道。

在含堿性原料的菜肴中，不應(yīng)該使用味精。因為味精遇堿會化成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

對酸性強的菜肴如糖醋等不應(yīng)該使用味精，因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大，溶解度越低，鮮味的效果越差。