渤海灣一帶盛產(chǎn)魚(yú)蝦。這一帶的百姓祖祖輩輩以魚(yú)蝦果腹，對(duì)烹制海鮮，都很在行。西起葫蘆島，東至丹東，南至大連灣，所到之處，都能烹制出美味的海鮮來(lái)待客。烹調(diào)的方法，五花八門(mén)?；驘趸蛘ɑ虺椿蚣?，同一種海鮮，不同的地方有不同種做法。但，人家的烹調(diào)一個(gè)共同點(diǎn)，即要將魚(yú)蝦弄熟了，熟食。唯獨(dú)遼河人?？诘臓I(yíng)口人反其道而行之，他們把活蹦亂跳的螃蟹或蝦爬子用鹽鹵腌了，生吃。佐以大餅子、高粱米粥，能吃得滿(mǎn)頭大汗，肚皮溜圓。不但螃蟹、蝦爬子要這樣吃，連青蝦、泥溜……營(yíng)口人也統(tǒng)統(tǒng)要腌了生吃。對(duì)營(yíng)口人來(lái)說(shuō)，這類(lèi)海鮮非得這樣吃不可。倘不這樣吃，他們便會(huì)認(rèn)為是把好東西糟蹋了，是暴殄天物。

外地人說(shuō)起營(yíng)口人生吃海鮮，特別是敢吃生螃蟹，曾經(jīng)是一臉的駭然與困惑。仿佛說(shuō)起飲毛茹血的生番。那么怪樣子的水族，瞧著都發(fā)怵，如何就敢生生地嚼了它?有一年，我在營(yíng)口附近的海城縣服役(當(dāng)時(shí)海城縣歸營(yíng)口市管轄)。我們部隊(duì)的士兵灶從營(yíng)口弄來(lái)了兩大筐大海蟹，煮熟了給戰(zhàn)士們吃。野生的海蟹個(gè)頭特大，一個(gè)人吃不了一個(gè)。炊事班就將海蟹從中間切成兩瓣，一個(gè)人分半個(gè)。就是這半個(gè)熟蟹子，四川兵、吉林兵、內(nèi)蒙兵——誰(shuí)都不敢吃，都捏著鼻子推給了我。我將半桌子的螃蟹嚼了之后，意猶未盡，不無(wú)惋惜地說(shuō)：“這么吃真是可惜，腌咸了生吃才好?！蹦切┍鴤兟?tīng)了，還以為我在說(shuō)鬼話呢。

后來(lái)聽(tīng)說(shuō)，上海人也有生食螃蟹的習(xí)慣。不同的是，上海人是將螃蟹用紹酒醉了，用佐料腌制后食用。制作以及食用的程序都比較繁雜。上海人稱(chēng)之為“醉蟹”，很講究的。一般得在富貴人家或大飯店才能吃到，平常人家無(wú)那等口福。說(shuō)到底，上海的“醉蟹”是一道富貴菜，是“王榭堂前燕”，很難飛到尋常百姓家。營(yíng)口的腌咸螃蟹則不同。早年間在營(yíng)口，腌咸螃蟹曾經(jīng)是百姓們的一道當(dāng)家菜，誰(shuí)都吃得起。家里的飯做好了，一時(shí)沒(méi)有下飯的菜，大人便掏出五分錢(qián)鋼蹦兒，打發(fā)孩子：買(mǎi)五分錢(qián)咸鹵螃蟹去!那時(shí)營(yíng)口的大街小巷都有賣(mài)咸鹵螃蟹的。有挑擔(dān)的，也有推車(chē)的，走街串巷地沿街叫賣(mài)。“賣(mài)咸鹵螃蟹哎——”悠長(zhǎng)而清冽的吆喝聲，至今仍在老營(yíng)口人的腦海里縈繞。記不得賣(mài)多少錢(qián)一斤了，反正十分便宜，二角錢(qián)就能買(mǎi)一大碗，夠全家人吃一頓飯的。而且，那時(shí)的螃蟹都是野生的，味道濃得很，不像如今在稻田里養(yǎng)殖的螃蟹，吃起來(lái)水拉吧唧的，帶一股魚(yú)粉味。

世界上不少地方的人都有生食海鮮或肉鮮的習(xí)慣。日本人喜歡吃生魚(yú)片，韓國(guó)人愛(ài)吃生拌牛肉。荷蘭人愛(ài)生吃一種海魚(yú)，用檸檬汁淋了吃。印度有一道世界級(jí)的名菜——腌生羊眼睛。這道菜不用吃，聽(tīng)起來(lái)就不可思議。羊眼睛怎么能生吃呢?但，印度人偏偏就吃了，像營(yíng)口人吃生螃蟹一樣，是祖上傳下來(lái)的。

在沒(méi)有火種之前，人類(lèi)的祖先就吃生東西。生魚(yú)、生肉、生果子，逮著啥吃啥。那時(shí)是沒(méi)有辦法，燧人氏還沒(méi)有出現(xiàn)?，F(xiàn)在就不同了，有了火，有了爐灶，甚至還有微波爐，人為什么還要生吃這些東西?這大約得從基因或遺傳學(xué)方面來(lái)查找原因。人類(lèi)無(wú)論怎樣進(jìn)化，總還是要保持祖先的一點(diǎn)野性，就不可能不吃一點(diǎn)生東西。即使不吃生海鮮、肉鮮，水果還是要生吃的吧?這是祖先留給我們的一條尾巴。它無(wú)形的、潛移默化地尾隨在我們的生命習(xí)性當(dāng)中，支配著我們的活動(dòng)。不知道別人是什么感覺(jué)，我如果長(zhǎng)時(shí)間不吃生螃蟹或生蝦爬子的話，就會(huì)渾身不得勁，像長(zhǎng)期吃不到血食的動(dòng)物園里的狼一樣，整天轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)磨磨的，惶惶不可終日。想什么辦法也要到市場(chǎng)或買(mǎi)來(lái)，腌了，狠狠地吃上一頓。

在沈陽(yáng)，我的一個(gè)芳鄰——詩(shī)人柳法(純沈陽(yáng)人)，和我住對(duì)面屋。我時(shí)不時(shí)就要大嚼一頓生海鮮的習(xí)慣引起了他們家的注意。在我的游說(shuō)和示范下，柳法和他的小女兒從試著嚼生螃蟹腿開(kāi)始，一點(diǎn)點(diǎn)地漸入佳境，嘗到了甜頭，時(shí)不時(shí)地向我討一兩個(gè)咸螃蟹吃，后來(lái)發(fā)展到他家自己買(mǎi)螃蟹和蝦爬子腌，吃起來(lái)比我還邪虎。大快朵頤之后，柳法發(fā)表出詩(shī)一樣的感受：“人間還有這等美食!”

近年來(lái)，在生吃海鮮的問(wèn)題上，營(yíng)口人已漸漸地不孤獨(dú)了。營(yíng)口的周邊城市，鞍山、遼陽(yáng)，乃至沈陽(yáng)、鐵嶺等地，開(kāi)始出現(xiàn)了一些生吃海鮮的效仿者。在沈陽(yáng)的一些大飯店，如今已經(jīng)有了生腌蝦爬子這道菜，供客人們品嘗。據(jù)說(shuō)，賣(mài)得還不錯(cuò)，旺季時(shí)還有點(diǎn)供不應(yīng)求。雖說(shuō)暫時(shí)還沒(méi)有提供腌咸螃蟹，相信不久的將來(lái)肯定會(huì)有的。依據(jù)是，咸鹵螃蟹好吃。好吃的東西誰(shuí)不愛(ài)吃?

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