自助餐(Buffet)，又叫冷餐會，是特殊形式的西餐。我們在影視作品中常見，國外、境外在大廳里、花園里舉辦的大型Buffet，人來人往，有開始而沒有結束(的一定時間)。有時喝一杯酒，吃一小盤菜，這就結束了。有時可以邊吃邊談，邊走邊吃。每人食量有大小，但絕沒有大吃大喝、饕餮一番的。好像社交的意義大于實際的飲食。

最近我吃過兩家國內的自助餐館，都是大型的，以海鮮為主，而且一家比一家大，一家比一家氣派。第一家叫“金錢豹”，吃過之后覺得不錯，自始至終也沒見人亂拿亂扔的。第二家氣魄更大，3333平方米的餐廳，長達180米的自助餐臺，據(jù)說是亞洲最大。還有330多款各國經(jīng)典美食和百類佳釀、20多間超大空間豪華包房。同時配備電腦、寬帶網(wǎng)絡、42英寸超薄液晶電視、圖文電視等人性化服務設施，比較適合各類商務宴會、好友聚會和婚喜宴請。由臺灣人開的這家國際海鮮自助餐廳叫“弘歷皇朝”，生意一直很好，晚上比白天還好。我坐在那里吃喝，還沒看到人亂拿亂扔的。仔細想想，也許這是一個餐飲業(yè)的“新動向”，即冷餐會正在“熱”起來，進餐者的素質似乎也不錯，因而營運也就比較正常。

“弘歷皇朝”在長寧路華陽路口的“上海城大酒店”3樓，3333平方米的空間，有14個區(qū)域，其中有：

國際海鮮吧世界五大海域都有海鮮在此供食客挑選，包括：加拿大生蠔、阿拉斯加雪蟹、南非帝王蟹、東南亞老虎蟹、中華花蟹、日本北海道雪蟹以及扇貝、日本對蝦、新西蘭青口貝、白蝦。還有挪威冰鮮三文魚、新鮮北極甜蝦、加拿大藍口貝、新鮮鮮魚片、新鮮湖蟹、新鮮海螺、新鮮明蝦、新鮮吞拿魚(金槍魚)、蛤蜊等。吃上述刺身還備有調味汁，如歐洲紅酒醋汁、新鮮芥末、美式酸辣醬、臺式檸檬蒜蓉醬。

開胃前菜 有歐、美、東南亞、日式、韓式以及四川、上海、浙江、臺灣等經(jīng)典冷萊、色拉，如素魚翅、三色墨魚、美味鴨舌、蔥油鵝、香辣鰻片、醉雞、口水雞、香烤鰻片、印尼耳脆等。也可用幾十種蔬菜、水果調出有個性、有創(chuàng)意的沙拉。還有沙拉核桃酪、馬斯卡邦水果沙拉、節(jié)瓜蘆筍面沙拉、蔻斯提尼開胃小點、千層蔬菜塔等幾十款經(jīng)典沙拉可供選擇。

東南亞美食技藝精湛的馬來西亞廚師烹制東南亞各國佳肴，包括馬來家鄉(xiāng)炒飯、新加坡肉骨茶、泰國冬蔭功、炸魚餅、咖喱雞、咖喱牛肉、印度飛餅、新加坡沙嗲串等。

日式料理 包括各式天婦羅、各種醬汁以及照燒鰻魚、魷魚大烤、秋刀魚等正宗鐵板燒。

歐美風情美食包括意大利帕爾瑪風干火腿肉、希臘羊乳酪以及各式意大利粉、意大利面。還有菲利牛排、烤土豆、烤圣誕火腿、烤雞翅、烤西冷、烤番茄、烤肥羊、烤魷魚、烤雞翅、南美烤蝦仁等異域風情的美食。

熱飲吧包括新鮮咖啡、意式咖啡、愛爾蘭咖啡、靡卡咖啡、卡布其諾咖啡、皇室咖啡、百利咖啡以及綠茶、烏龍茶、花茶、薰衣草等香茶。

葡萄酒啤酒吧包括法國和愛爾蘭葡萄酒、日本清酒。還有超過300款餐酒和20多款特色雞尾酒，以及虎牌啤酒等無限暢飲。

冰點巧克力吧包括哈根達斯、巧克力瀑布等冰激凌。

現(xiàn)烤面包、比薩現(xiàn)烤法式面包、餅干，以及奶油曲奇、少林酥、面包布丁、各式果凍、各式水果等。

中華美食天地 包括川、粵、浙、滬、臺等幫、派佳肴。

南北點心 包括水晶蝦餃、蒸鳳爪、蔥姜牛百頁、田園南瓜餅、蟹子小籠包以及香煎韭菜餃、金牌叉燒酥、黃橋燒餅、春卷、榴褳酥。

冷飲吧各式新鮮果汁、臺灣冰沙、奶昔、刨冰等。

這么多美食，看都看不過來，更加吃不過來。所以我是先瀏覽一遍，明白了哪里有什么后，決定一個個區(qū)吃過來，每次可以吃一到兩個區(qū)。取食時少拿一點，多跑幾次。譬如第一次去“弘歷皇朝”，決定先吃一點點開胃前菜，然后吃海鮮和日式料理。這些都吃了一些后，再吃燒麥、蝦餃各一，喝一盅番茄湯，再喝一杯烏龍茶，結束。酒是喝了一杯法國葡萄酒，兩個人(和助手)共飲一小瓶清酒。食后覺得很舒服，飽而不脹，正好，葷素搭配都好。第二次準備以歐美燒烤為主，兼食中華美食。依次類推，多吃幾回，不枉到此品味美食。我覺得，吃Buffet，心態(tài)要平衡，不要貪多，不要太飽。飲食即是養(yǎng)生、維生，吃壞肚皮豈非事與愿違?既然決定花178元(午餐)、218元(晚餐，晚8：30后為178元)吃Buffet，千萬莫有“吃回本錢”之想，只要吃得開心就好。吃吃、談談、笑笑、喝喝，這才是享受人生，也千萬莫要浪費，估計吃不掉就不要再取那么多了。少量，多次，才是正道。說到這里，你明白了該怎么享用Buffet了嗎?