如果認(rèn)為煎餅是我們中國(guó)的“專利”，那就弄錯(cuò)了。荷蘭人也吃煎餅，而且歷史不比我們短、花樣不比我們少，在荷蘭期間，我對(duì)荷式煎餅產(chǎn)生了興趣，除了經(jīng)常品嘗外，還了解了制作方法和有關(guān)歷史。

第一次在異國(guó)他鄉(xiāng)吃煎餅，是在一個(gè)叫烏普藍(lán)的小鎮(zhèn)，這天我們從阿姆斯特丹前往海牙的途中來到這里。熱情的荷蘭人之所以安排我們?cè)诖擞貌?，還有一番用意。小鎮(zhèn)是荷蘭煎餅的發(fā)源地，鎮(zhèn)里有一家著名的保持著古樸風(fēng)格的煎餅店，據(jù)說該店已有幾百年歷史。煎餅店離公路不遠(yuǎn)，看上去外形像一個(gè)大蘑菇，整個(gè)店鋪是木質(zhì)結(jié)構(gòu)，墻面由清一色同樣粗細(xì)帶著樹皮的原木縱向排列組成，室內(nèi)地面是厚實(shí)的大木板，坡狀大屋頂鋪著厚厚的稻草。由于荷蘭是低洼的國(guó)家，這里的地面低于海平面，可能為了防潮，煎餅店被架在距地面約一米高的空中，很像我國(guó)廣東一帶建在池塘上的竹棚。建筑周圍有一圈帶扶手欄桿的陽臺(tái)式游廊，四側(cè)都有臺(tái)階通到地面，相應(yīng)地煎餅店四側(cè)有四扇大門，大有“敞四扇大門、迎四方來客”之意。煎餅店另一獨(dú)特之處是廚房設(shè)在店鋪內(nèi)部正中央，而且“矮客半截”地直接落在地面，因此坐在四外的食客都能清楚地看到食品烹飪過程。充滿古樸和自然風(fēng)趣的煎餅店沒有任何裝修和華麗的飾物，幾十張?jiān)静妥篮烷L(zhǎng)條板凳擺放在四周，每面墻上都掛著長(zhǎng)著一對(duì)長(zhǎng)長(zhǎng)犄角的牛頭骨。廚師和跑堂一律身著當(dāng)?shù)孛褡骞叛b，頭戴白色無沿帽，腳穿船形木鞋。若不是看到廚房里的冰箱和冰柜，人們真會(huì)對(duì)自己所處的時(shí)代產(chǎn)生疑問。即使在白天，每張餐桌上都點(diǎn)燃一支粗壯的紅蠟燭，昏暗的燭光閃映出歲月流逝的痕跡，給人一種反璞歸真的感覺。

令人大為驚訝的是，食品單上列出了七十多種煎餅。“難道天下的煎餅讓荷蘭人做絕了？”我感到疑惑不可思議。我們面對(duì)“菜單”深感茫然，荷蘭朋友解釋了煎餅的大致類別并執(zhí)意讓我們自己選擇，我們只好胡亂點(diǎn)了其中幾種煎餅。當(dāng)服務(wù)員端著大盤子走過來時(shí)，我們這才看清荷蘭煎餅的“廬山真面目”，哪里是我們想象的煎餅?。∶俊皬垺焙窈竦募屣灳瓜笮∩盏案?。原來真正的煎餅在底下，也是薄薄的一張，上面堆放著肉類、蔬菜或其它食品，用淀粉等東西將它們“凝固”在煎餅上，形成一個(gè)坨。也就是說荷蘭煎餅不單賣，必須將主食與副食加在一起，實(shí)際上吃張煎餅要搭很多東西，等于吃了一頓豐盛的餐宴。在我們點(diǎn)的幾份煎餅里，竟歪打正地有一份最具荷蘭特色的“海鮮大全煎餅”，荷蘭朋友手握餐刀象切蛋糕那樣將這份煎餅分成幾份，請(qǐng)大家品嘗。我邊欣賞邊品嘗，只見焦黃的煎餅上推放一層層生猛海鮮，其中有燒得五顏六色的魚、蝦、蚌、蛤等，海鮮上澆有紫紅色湯汁，最上面蓋著幾片綠色蔬菜。吃這種煎餅也有講究，不能平著吃，要縱向吃，象吃我國(guó)北方八寶飯那樣一勺插到底，各層海鮮盡在口中?！昂ｕr大全煎餅”吃起來細(xì)膩嫩滑，味道絕佳，異常鮮美可口，真是讓人一朝吃來終身難忘。另外的“火腿煎餅”、“茄瓜煎餅”、“托里煎餅”、“沙拉煎餅”、“塔芭煎餅”也是大同小異，都是在煎餅上堆放其它食物，吃法也相同。

荷蘭朋友說，前幾年他曾到過中國(guó)洛陽，主人請(qǐng)他品嘗了中國(guó)北方的煎餅卷大蔥蘸大醬。“噢！太刺激了！越吃越想吃，吃得眼淚嘩嘩直淌?！彼L聲繪色地描述著當(dāng)時(shí)的情形。惹得我們大笑不止。他帶我們到此有意讓我們將兩國(guó)的煎餅加以對(duì)比。吃荷蘭煎餅容易忽視煎餅，而將注意力集中到其它食品上，有重副食輕主食之嫌。荷蘭煎餅做得很精細(xì)，比中國(guó)煎餅略厚，有黑白兩種顏色均略呈透明狀，細(xì)細(xì)觀察煎餅里沒有顆粒狀面粉。吃起來味道鮮美，咸中含甜，醇香四溢。煎餅吃在嘴里不滯不膩、滑潤(rùn)柔爽，外焦內(nèi)嫩、口感頗佳，筋筋道道很有嚼頭。如果說我國(guó)煎餅像紙，那么荷蘭煎餅則像粉皮。據(jù)荷蘭朋友介紹，荷蘭煎餅采用玉米面、黍粉、黑麥粉、燕麥粉、和雜糧粉或某幾種面粉的混合，加對(duì)按一定比例經(jīng)充分?jǐn)嚢榈呐Ｄ獭㈦u蛋、 果汁和肉汁，調(diào)和好的面粉不能馬上用，要醒上一個(gè)小時(shí)左右，煎餅也不是一下子就烙出來，先將面粉攤在平底鍋上，用文火烙上兩三分鐘，待煎餅成型后放入蒸鍋里蒸六七分鐘，最后再放到平底鍋里烙一下，這樣做出來的才是地道的荷蘭煎餅。

一頭黃色卷發(fā)，身材粗壯如牛的店老板笑吟吟地走過來，雙手端著免費(fèi)贈(zèng)送的一大盤“水果煎餅”，只見煎餅上擺滿各種色艷味美、造型奇特的果子，有翠綠色晶瑩透明的葡萄、黃澄澄細(xì)嫩清脆的鳳梨、紅艷艷鮮嫩潤(rùn)口的草莓、金燦燦誘人食欲的菠蘿。天啊!這哪里是食物，簡(jiǎn)直就是一件巧奪天工的精美藝術(shù)品。老板告訴我們，他的煎餅店是荷蘭煎餅正宗“發(fā)祥地”。接著他給我們講了荷蘭煎餅的歷史。十六世紀(jì)中期，在西班牙王國(guó)殘酷統(tǒng)治之下，荷蘭經(jīng)濟(jì)衰退，工廠倒閉，人民過著水深火熱的日子。在荷蘭各地不斷爆發(fā)反對(duì)西班牙統(tǒng)治的暴動(dòng)，1567年9月西班牙國(guó)王腓力二世派阿勒非公爵率兩萬全副武裝的士兵前往荷蘭鎮(zhèn)壓。荷蘭中部地區(qū)失業(yè)工人、貧苦農(nóng)民、漁民、水手組織起來成立了“陸地乞丐游擊隊(duì)”，同入侵?jǐn)耻娬归_了殊死搏斗。最初游擊隊(duì)總部就設(shè)在烏普藍(lán)鎮(zhèn)。那時(shí)人民生活很苦，當(dāng)?shù)厝说闹魇呈且环N厚厚的面餅，其形狀很象我國(guó)東北農(nóng)村苞米面大餅子。可是小鎮(zhèn)一下子來了那么多人，糧食成了一大難題，為了解決這個(gè)問題，聰明的小鎮(zhèn)人把原來厚厚的餅變成薄薄的餅，將過去的一張厚餅變成四張薄餅，就這樣荷蘭煎餅誕生了。游擊隊(duì)們每頓飯一張餅，餅上加些蔬菜和肉，由于餐具匱缺，人人就用手托著吃。 這種簡(jiǎn)便易吃的食品很快被游擊隊(duì)接受，后來隨著游擊隊(duì)南征北戰(zhàn)，隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，這種食品傳到了荷蘭各地，最后甚至傳到“海上乞丐游擊隊(duì)”，不同的是他們?cè)诩屣炆戏判~蝦等海產(chǎn)品。1581年荷蘭人民終于打敗了西班牙入侵者，絕大部分地區(qū)擺脫了西班牙統(tǒng)治，成立了荷蘭共和國(guó)。荷蘭人民勝利了，荷蘭煎餅也流傳下來，現(xiàn)在荷蘭人愛吃煎餅也含有潛在的愛國(guó)意識(shí)。幾百年來荷蘭煎餅經(jīng)過了改良再改良的過程，發(fā)展到今天已日臻完善，成了荷蘭的“國(guó)飯”。店老板自豪地告訴我們，荷蘭煎餅早已名揚(yáng)五洲，眼下光臨煎餅店的客人絕大部分是外國(guó)人，許多在海牙開國(guó)際會(huì)議的外國(guó)來客都特意前來品嘗原汁原味的荷蘭煎餅，他的店成了名副其實(shí)的“國(guó)際煎餅店”。

后來我在海牙和阿姆斯特丹又分別吃到很多種煎餅，我終于弄明白了，難怪荷蘭煎餅有那么多品種，其實(shí)萬變不離其宗，煎餅都是一樣的，用麥粉、玉米面、薯類粉等調(diào)和后，在平底鍋上烙出來的。不同的煎餅只不過是用不同的食物與其匹配的結(jié)果。由于荷蘭瀕臨海洋，煎餅品種最多的當(dāng)數(shù)海鮮煎餅，可以說有多少種海鮮就有多少種煎餅，如八爪魚、鰻魚、鱸魚、鱈魚、鯡魚、鯖魚、鯧魚、鮐魚、糠蝦、磷蝦、白蝦、龍蝦，還有各種海螺、烏龜、螃蟹、蝸牛、牡蠣和蚌類等等。此外還有烤乳豬、燒牛排、燜火雞、炸雞翅、蒸兔肉、燉羊腿等肉類煎餅；卷心菜、芹菜、土豆、蘿卜，茭白、南瓜、茄子、青椒、蘑菇、筍瓜、番茄和蕓豆等蔬菜類煎餅；蘋果、草莓、桃子、櫻桃、梨、菠蘿、葡萄、甜瓜、石榴等水果煎餅；各種糖果、冰激凌、奶油、果汁等甜品類煎餅。

時(shí)下許多荷蘭人抱怨， 這種制作工序復(fù)雜，食用不方便的食品已不適合現(xiàn)代化社會(huì)的需要，人們?cè)絹碓礁械揭呀?jīng)沒有那么多時(shí)間坐在店里慢慢品嘗了。目前荷蘭煎餅已出現(xiàn)進(jìn)一步改良的趨勢(shì)，荷蘭城市的街頭巷尾出現(xiàn)了形形色色簡(jiǎn)單易吃、便于攜帶的快餐式煎餅。這種“簡(jiǎn)易荷蘭煎餅”將涂有佐料的其它食物卷在里面，食者拿在手上邊走邊吃。我想這不和中國(guó)煎餅卷大蔥抹大醬一樣了嗎？看來各國(guó)飲食文化越發(fā)趨于相同了。