漢魏南北朝時期的文學(xué)主要是以《七發(fā)》為代表的歌賦體文學(xué)和以《史記》為代表的紀(jì)傳體文學(xué)，成就非凡，在散文和樂府民歌上也頗具成就。而漢賦《七發(fā)》中的“天下之至美”則透徹點明了烹飪中的要害。

漢賦《七發(fā)》是枚乘的代表作，它是假借客探王疾，主客問答：“說七事以啟發(fā)太子”。我們看《七發(fā)》不是看它的文學(xué)成就，而是研究它對烹飪的推動?！镀甙l(fā)》中描述烹飪的文字不太長，主要講了以下幾種意思：

一、菜肴搭配的問題

這個問題在當(dāng)今社會的烹飪中可以說是個主要的問題，現(xiàn)在的每一道菜都要經(jīng)過各種各樣的搭配，并且很有一定的講究，如講究營養(yǎng)的搭配、口味的搭配、顏色的搭配、形狀的搭配等等。這些形形色色的搭配在現(xiàn)在的烹飪中已經(jīng)做到盡善盡美，這個問題其實在漢代已經(jīng)開始討論了。在《七發(fā)》中，枚乘提到，很肥很嫩的小牛肉配上鮮嫩而脆的竹筍和香蒲；肥美的狗肉配以“山膚”，他認(rèn)為只有這樣配才能稱得上“天下之至美”。

二、烹飯質(zhì)量的問題

當(dāng)提到這個問題時，人們不禁會問：“煮飯也有什么講究嗎？”雖然現(xiàn)在的人們對煮飯不怎么研究，但是里面還是有許多問題值得我們?nèi)ニ伎肌８鶕?jù)米的類別、性質(zhì)以及加工的方法，做出來的飯是截然不同的。例如：秈米，由于它烹制過程中脹發(fā)性大，吸水量高，所以在加工時要把水加足，烹制出來的飯才軟嫩適口；而糯米，自身的脹發(fā)性不是很大，因而它的吸水率是很低的，這樣要適當(dāng)?shù)募铀?，否則做出來的飯難以成形。另外一個問題就是淘米的次數(shù)，我們知道，米洗的次數(shù)過多，使其維生素大量流失，從而降低它的營養(yǎng)價值。枚乘的《七發(fā)》中提到：“口楚苗之食，安胡之飯?！敝笾撇⒉皇呛唵蔚氖?，飯煮熟后要“博之不解，一啜而散”，只有達(dá)到這樣的質(zhì)量，才能稱得上“天下之至美”。

三、廚師素質(zhì)的問題

這個問題是當(dāng)今烹飪一直強調(diào)的問題，也正在逐步完善。一位出色的廚師不光只知道做幾個菜，還要在做菜的過程中學(xué)會思考，學(xué)會精益求精，能把烹飪當(dāng)成一門科學(xué)來研究，并能夠從各個方面對菜點進(jìn)行創(chuàng)新。另外在烹調(diào)的過程中要注意個人的衛(wèi)生、菜品的衛(wèi)生、器具的衛(wèi)生，伊尹、易牙都是古代極能的名廚，枚乘認(rèn)為，烹制天下之至美，只有像伊尹、易牙這樣的人才能勝任。

四、烹制名菜

這里的意思也就是說，烹制一道讓大眾稱道的菜。在《七發(fā)》中提到：“烹制名菜要得其法，擁其質(zhì)，得其火，擁其味?！边@些問題在今日烹飪中可以說是重中之重，例如，烹調(diào)的各種技法應(yīng)當(dāng)如何運用；要根據(jù)原料的品質(zhì)來決定火候的運用，然后進(jìn)行合理的調(diào)味；要突出原料的本味。枚乘的《七發(fā)》還記載這么一句話“熊掌要燜得爛爛的，并佐以五味調(diào)和之；烤的肉要薄一些”等等。只有這樣，才能稱得上“天下之至美”。

枚乘的《七發(fā)》在衣食住行幾個方面，以主客問答的形式來諷刺和勸戒楚太子，這種文體奠定了新體賦的形式，以至引起后來的《七林》的創(chuàng)作。王粲賦《七釋》，說“肴以多品，饈以珍名”；曹植賦《七啟》，說：“蟬翼之割，剖纖析微”；杜預(yù)賦《七規(guī)》，說：“咸酸得適，和味應(yīng)宜”；傅玄賦《其漠》，說：“烹以九九之鼎，調(diào)以伊摯之倫”；張協(xié)賦《其命》，說：“耽口爽之饌，甘臘毒之味”；其他如蕭綱的《七勵》、蕭統(tǒng)的《七契》等。

從以上幾個方面我們可以看出當(dāng)時烹飪的發(fā)展以及對烹飪的一些要求，枚乘的“天下之至美”永遠(yuǎn)值得我們?nèi)W(xué)習(xí)、思考、研究！